Як смачно приготувати баклажани на мангалі на решітці, на шампурах

Вибираючись на природу, усе більше гурманів смажать на вугіллі не тільки м’ясо, але і овочі. Безперечними фаворитами тут є баклажани. Їх можна запекти на мангалі цілими, половинками, часточками. Правильно підібраний маринад дозволить підкреслити їх неповторний смак.

Баклажани на мангалі завжди виходять апетитними, вони підходять в якості доповнення до м’ясного шашлику, але можуть служити і самодостатньою стравою.

Особливості приготування

Процес приготування баклажанів не є складним і займає менше часу, ніж приготування м’ясного шашлику. Однак страва з них виходить не менш ароматною і теж ситною. Якщо кулінар при смаженні «синеньких» на вугіллі не допустить помилок, результат порадує і його, і тих, для кого він готує частування.

  • Баклажани містять соланін. Це речовина, що додає їм гіркуватий смак, який мало кому подобається. До того ж ця речовина є токсичною. Перед тим, як готувати баклажани, їх потрібно позбавити від соланіну. Впоратися з цим завданням кулінару допоможе звичайна сіль, здатна витягувати соланін з продуктів. Овочі нарізають, місця розрізів натирають сіллю, залишають на 10 хвилин, після чого сіль змивають, шматочки обсушують рушником. Ще один спосіб видалення соланіну полягає в замочуванні овочів в соляному розчині. Його готують з 20 г солі, змішуючи її з 1 л води. У цьому розчині овочі тримають 20 хвилин. Потім їх теж треба промити, обсушити.
  • Баклажани можна готувати на вугіллі відразу після вимочування, лише покривши олією, посипавши перцем, пряними травами, однак набагато смачніше вони виходять, якщо їх попередньо замаринувати. Зробити це можна незалежно від того, чи передбачає це рецепт конкретної страви. Для отримання потрібного ефекту баклажани витримують у маринаді не менше години, іноді довше.
  • Правильний вибір маринаду має значення. Найчастіше баклажани маринують у складах на основі виноградного або яблучного оцту, іноді маринад для «синеньких» роблять на лимонному соці, бальзамічному оцеті, томатній пасті. Майже завжди до складу маринаду включають рослинну олію, часник, чорний мелений перець. Багатьом подобаються «синенькі», замариновані в соєвому соусі. Не зайвими у складі маринаду будуть хмелі-сунелі, італійські трави, прованські прянощі, сушені орегано і базилік. Маючи яскравий смак, баклажани вимагають такого ж виразного за своїми органолептичними якостями маринаду.
  • Тривалість приготування баклажанів на вугіллі залежить від розміру їх шматків. Розрізані на половинки овочі запікають близько 15 хвилин. Нарізані пластинами товщиною до 1 см, вони готуються за 10-12 хвилин. Шашлик з баклажанів смажать 10-15 хвилин. Якщо хочеться запекти баклажани цілком, доведеться набратися терпіння, так як цей процес займе 20 хвилин або навіть виявиться трохи більш довгим.
  • Готувати на мангалі баклажани можна, розклавши їх на решітці або надівши на шампури. Існують рецепти приготування «синеньких» у фользі.

Рецепти, за якими можна запекти баклажани на вугіллі, різноманітні. Варіант знайдеться на будь-який смак. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, кулінару необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Баклажани, запечені на мангалі половинками

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Баклажани вимити, обсушити кухонним рушником.
  • Відсуньте листя, щоб було видно основу плодів. Зріжте плодоніжки.
  • З двох протилежних сторін баклажана проведіть по 2-3 рази овочечисткою, щоб зробити їх більш плоскими і стійкими.
  • Розріжте овочі навпіл.
  • З двох сторін зробіть на кожному шматку діагональні надрізи, щоб краще вбирався маринад.
  • Обсоліть половинки баклажанів. Почекайте 10 хвилин. Змийте сіль. Промокніть шматки овочів серветками.
  • Олію змішайте з перцем.
  • За допомогою кулінарної кисті покрийте половинки овочів олією.
  • Складіть баклажани в миску, обтягніть її харчовою плівкою. Зачекайте 30-60 хвилин.
  • Розкладіть половинки баклажанів на решітці мангалу. Посмажте їх протягом 5-6 хвилин.
  • Переверніть половинки овочів. Підрум’яньте їх з іншої сторони протягом такого ж часу.

Перекладіть готові баклажани на блюдо, посипте дрібно порізаною зеленню і подавайте до столу.

Баклажани, приготовані на мангалі кружечками

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • базилік – 5 г;
  • орегано – 5 г;
  • чорний мелений перець – 5 г;
  • сіль – 20 г;
  • вода – 1 л;
  • рафінована рослинна олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

  • Приготуйте соляний розчин, змішавши рецептурну кількість солі та води.
  • Баклажани, вимивши і обсушивши, наріжте великими шматками товщиною близько 1 см.
  • Опустіть порізані овочі в розсіл. Притисніть їх чим-небудь (тарілкою, кришкою), щоб вони не спливали.
  • Через 20 хвилин добре промийте баклажани, щоб видалити зайву сіль.
  • Загорніть баклажани в рушник, легенько помніть, щоб тканина ввібрала зайву вологу.
  • Обсушені шматки баклажанів помістіть в миску.
  • Полийте «синенькі» олією.
  • Посипте овочі перцем, базиліком та орегано.
  • Перемішайте баклажани руками, щоб кожен шматочок виявився покритий маринадом.
  • Поставте миску в пакет і на пару годин приберіть в холодильник.
  • Розкладіть кружечки баклажанів на решітці для приготування барбекю. Закрийте її і покладіть на мангал.
  • Смажте овочі 10 хвилин, час від часу перевертаючи решітку, щоб «синенькі» не згоріли.

Приготовані за цим рецептом баклажани смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. Ними можна доповнити основну страву з м’яса. Також їх можна подати до столу в якості самостійної закуски.

Баклажани, запечені на мангалі цілими

Склад:

  • баклажани – 1 кг;
  • сіль – 60 г;
  • вода – 3 л;
  • рафінована рослинна олія – 50 мл;
  • часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

  • Вимивши і обсушивши баклажани, проколіть їх в декількох місцях виделкою або зубочисткою, втикаючи колючі предмети як можна глибше.
  • У каструлю влийте воду, всипте в неї сіль, розмішайте.
  • Опустіть у соляний розчин баклажани, залиште їх на півгодини.
  • Вийміть «синенькі» з розсолу, витріть чистим рушником.
  • Нанизайте овочі на шампури, протикаючи їх від основи до кінчика.
  • Покладіть шампури з баклажанами на мангал.
  • Смажте овочі до м’якості. На це піде 20-25 хвилин. Шкірка до цього часу може трохи обуглиться, але турбуватися з цього приводу не варто – її все одно доведеться знімати.
  • Запечені баклажани викупайте протягом пари хвилин у холодній воді і очистіть.
  • Часник розділіть на часточки, очистіть їх і пропустіть через спеціальний прес.
  • Змішайте часник з рослинною олією (краще всього з оливковою).
  • Обмажте баклажани часниковою олією, наріжте їх великими кружальцями і подайте до столу.

З приготовлених за даним рецептом баклажанів часто роблять салат, до складу якого включають посмажені на мангалі цілком перець і томати.

Баклажани, запечені з салом

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • сало – 120-140 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • часник – 5 зубчиків;
  • кріп – 5 гілочок.

Спосіб приготування:

  • Вимийте, обсушіть баклажани. Зробіть на них поперечні надрізи на відстані сантиметра один від одного.
  • Приготуйте соляний розчин, вимочіть в ньому овочі протягом 20 хвилин. Промийте їх у чистій воді, дайте обсохнути.
  • Сало наріжте шматками, які зможуть увійти в розрізи на баклажанах.
  • Часник роздушіть пресом.
  • Кріп вимийте, обсушіть, дрібно порубаєте.
  • Змішайте кріп з часником і перцем.
  • Вмочайте в отриману суміш шматочки сала і розміщуйте їх в щілини у баклажанах.
  • Проткніть отримані баклажанові «гармошки» шампурами від основи до кінчиків. На один шампур поміститься по 2 овоча.
  • Обсмажуйте «гармошки» на вугіллі протягом 15-20 хвилин.

Залишається зняти баклажани з шампурів, розкласти по тарілках і запросити їдців до столу. Страва за цим рецептом виходить ситною. Вона сподобається тим, хто воліє, щоб у всіх закусках були м’ясні інгредієнти. Аналогічним способом можна приготувати баклажани з шинкою або м’ясним фаршем.

Шашлик з баклажанів в медово-соєвому маринаді

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • виноградний оцет – 20 мл;
  • соєвий соус – 20 мл;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • сіль – 20 г;
  • вода – 1 л;
  • кетчуп – 120 мл;
  • мед – 20 мл

Спосіб приготування:

  • Баклажани і кабачки наріжте круглими шматками шириною 1-1,5 см.
  • Баклажани опустіть в розчин, приготований з літра води і 20 г солі.
  • У миску викладіть кетчуп. Влийте до нього оцет, олію і соєвий соус.
  • Збийте продукти віночком.
  • Додайте в маринад розтоплений до рідкого стану мед, перемішайте.
  • Розділіть маринад на дві частини. В одну частину покладіть кабачки, перемішайте руками.
  • Промийте баклажани, покладіть їх у другу частину маринаду.
  • Приберіть овочі в холодильник або просто в прохолодне місце на 1,5-2 години.
  • Вийміть овочі з маринаду. Нанизайте шматки баклажанів або кабачків на шампури або дерев’яні шпажки. Шпажки, якщо вирішите використовувати їх, потрібно попередньо потримати 20-30 хвилин у воді.
  • Посмажте овочеві шашлики на вугіллі протягом 12 хвилин, час від часу перевертаючи шампури або шпажки.

Овочі в даному рецепті можна доповнити печерицями. Тоді кількість маринаду доведеться збільшити у півтора рази.

Баклажани подобаються багатьом. Ці овочі апетитно виглядають, володіють своєрідним смаком, м’ясистою м’якоттю. Вони добре поєднуються з м’ясом, грибами, іншими овочами. Посмаживши їх на мангалі, можна отримати вишуканий гарнір або пікантну закуску.


Додати коментар