Як приготувати баранячі реберця
Баранячі реберця відносяться до розряду найбільш смачних м’ясних делікатесів. Причому, їх можна готувати у вигляді самостійної страви, подаючи згодом з гарніром, або ж тушкувати з овочами. Однак незалежно від того, який рецепт ви виберете, результат напевно перевершить ваші найсміливіші очікування, і баранячі реберця стануть справжньою прикрасою будь-якого столу.
Рецепт: баранячі реберця в духовці
Щоб блюдо вийшло дійсно чудовим, для початку треба правильно вибрати всі інгредієнти. Для готування найкраще підходять реберця молодого баранчика з досить великою кількістю м’яса і мінімум жиру, який може надати страві дуже специфічний присмак і далеко не самий приємний аромат. Якщо мова йде про запіканні реберець, то для цього додатково знадобиться 2 великих лимона, 1 велика цибулина, 1 стакан червоного напівсухого вина, різні види спецій, а також 1 лаваш. Реберця краще всього купувати в свіжому, а не в замороженому вигляді. Однак перед використанням їх для того, щоб м’ясо вийшло особливо ніжним і соковитим, коштує приблизно 20-30 хвилин вимочити в теплому молоці. Цей простий прийом також допоможе позбутися характерного запаху баранячого жиру, який подобається далеко не всім.
Після того, як реберця підготовлені, їх слід посолити і поперчити, а потім викласти на деко, в який попередньо застеляється фольгою. Її поверхня потрібно як слід змастити будь-яким рослинним маслом. Реберця, яких для приготування цієї страви знадобиться приблизно 1,5кг укладаються на фольгу досить щільно. Другий шар страви складається з нарізаного кільцями цибулі і тонких скибочок лимона. Після цього йде третій шар з реберець, який також слід укрити лимоном і цибулею. Якщо м’яса в надлишку, то найкраще його залишити для приготування інших страв, так як реберця в три шари не зможуть як слід пропектися. Коли все готово, слід вилити у м’ясо вино, посипати зверху дрібно нарубаної петрушкою і кінзою, після чого щільно накрити листом лаваша і загорнути все в фольгу. Запікати баранячі реберця слід при температурі 220-250 градусів в попередньо розігрітій духовці приблизно 40-50 хвилин. Цю страву можна подавати на стіл як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Тим, хто не хоче додатково обтяжувати себе приготуванням гарніру, варто освоїти рецепт тушкованих баранячих реберець з картоплею. Вимочувати в молоці їх у цьому випадку необов’язково, однак для зручності варто кістки розрубати на 2-3 частини. Реберця (приблизно 1 кг) потрібно гарненько вимити, помістити в широку і глибоку каструлю, куди слід налити холодну воду з таким розрахунком, щоб вона повністю покривала м’ясо. Тепер необхідно поставити каструлю на плиту і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь на мінімум, зняти піну шумівкою, посолити реберця і тушкувати під кришкою приблизно 30 хвилин до стану напівготовності.
Паралельно слід почистити приблизно 1,5 кг картоплі і одну велику цибулину, які ріжуться кубиками. До цього часу вода в каструлі повинна практично повністю випаруватися, і замість неї слід додати до м’яса приблизно 100 мл рослинного масла. Коли воно закипить, потрібно всипати в каструлю цибулю і картоплю, ретельно переміщати вагу і тушкувати на повільному вогні ще 20-30 хвилин. Готові реберця з картоплею викладаються на широку тарілку і посипаються дрібно нарізаною зеленню. Щоб блюдо вийшло особливо ароматних і апетитним, для цих цілей краще всього використовувати кріп і зелений лук. Реберця з картоплею подаються на стіл в гарячому вигляді разом з різними салатами, білим хлібом і червоним вином.
