Як приготувати бешбармак
Бешбармак є стравою, яке прийшло до нас з безкраїх степів. Назва страви перекладається як «п’ять пальців» — східні народи Середньої Азії і сьогодні воліють їсти руками, відповідно, якщо ви хочете відчути справжній смак страви, приготуйтеся є бешбармак руками.
Сьогодні можна знайти чимало рецептів бешбармака. Його готують і з куркою, з картоплею, і з рибою. Деякі навіть готують суп з однойменною назвою. Проте, незважаючи на велику кількість варіацій, традиційний бешбармак готується з тіста і м’яса. Слід зазначити, що процес приготування страви досить довгий, але результатом ви обов’язково залишитеся задоволені.
Традиційний рецепт бешбармака
Отже, традиційно бешбармак готують з яловичини, баранини або конини.
Нам знадобиться: баранина або яловичина 1,5-2 кг, 4-5 головок ріпчастої цибулі, чорний перець, зелень, сіль, 2 яйця, 0,5 кг пшеничного борошна, лавровий лист.
Спочатку слід зайнятися приготуванням м’яса. М’ясо нарізати великими шматками, викласти в каструлю і заливається двома-трьома літрами води. Під час кипіння бульйону буде з’являтися пінка, яку необхідно своєчасно знімати. М’ясо варити потрібно не менше двох годин, тоді воно стане м’яким, а бульйон — максимально насиченим. За смаком додаємо сіль і перець.
Поки м’ясо вариться, можна зайнятися приготуванням тіста. У магазинах і на ринках країн Середньої Азії можна знайти спеціальні сочні, що представляють собою тестові заготовки. Проте в європейських країнах такий продукт знайти практично неможливо, тому готувати тісто доведеться самостійно. Втім, тісто власного приготування завжди смачніше, тому не варто надто турбуватися.
Отже, потрібно замісити круте тісто: беруться яйця і борошно, додається трохи м’ясного бульйону. Тісто розминається і отставляется в сторону на 15 хвилин, щоб «дійшло».
Наступний крок: розкочування тіста. Треба розкачати досить тонкий пласт з тіста — товщина шару не повинна перевищувати 2 мм Пласт тіста розрізається на квадрати або ромби.
Після того, як бульйон готовий, з каструлі обережно виймається м’ясо і поміщається на тарілку. У киплячий бульйон опускаються приготовані сочні, які необхідно варити до того моменту, поки вони не спливуть. Поки варяться сочні, можна нарізати цибулю півкільцями і залити його бульйоном.
У міру спливання соковитою, вони дістаються з каструлі, акуратно викладають на тарілку і присипаються цибулею. Далі зверху на цибулю кладуть м’ясо, на нього знову кладуть тісто, яке присипається цибулею (м’ясо необхідно попередньо поділити руками вздовж волокон).
Рецепт бешбармака з картоплею
Як вже говорилося вище, готувати бешбармак можна по-різному. Наприклад, з картоплею.
Нам знадобиться: 1 кг м’яса, 1 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 1 пачка маргарину, борошно, яйце, 1 ст.л. рослинного масла, сіль, чорний перець.
М’ясо готується також як і в першому випадку — відварюється протягом години. А поки можна приготувати тісто: в окремій чашці збовтується яйце зі склянкою холодної кип’яченої води і 1 ст. л. рослинного масла — все солиться, додається борошно і замішують тісто. Тісто розкочується і нарізати на скибочки.
Потім прийшла черга картоплі — бульби очищаються, розрізають на 2-4 частини, і закидываются в бульйон, з якого попередньо виймається вже готове м’ясо. Поки вариться картопля, м’ясо обробляється руками вздовж волокон.
Можна приготувати заливку, що складається з маргарину, цибулі, перцю і солі: маргарин розтоплюється на повільному вогні, до нього додається цибулю, нарізану півкільцями, 0,5 л бульйону. Всі солиться, перчится і гаситься протягом 10 хвилин.
Після того, як картопля зварилася, виймаємо бульби, та їх місце у каструлі займає локшина. Після того, як локшина зварилася, ромбики виймаються і відкидається на друшляк. У глибокій мисці перемішується м’ясо, картопля, лапша і заливка. Приємного апетиту.
