Як приготувати бігус
Багатьох господиням назва такої страви, як бігус, ні про що не говорить. Разом з тим, кожна жінка знає про те, як виглядає тушкована капуста. Так от, бігус є вдосконаленим і більш апетитним варіантом цієї страви, батьківщиною якого є Польща. Готується бігус з використанням м’яса, копченої ковбаси, цибулі, моркви та чорносливу, що надає страві неповторний смак і аромат. Причому, подібний кулінарний експеримент не займає багато часу, а його результати здатні вразити навіть найвимогливіших гурманів.
Рецепт бігуса
Для приготування бігуса знадобиться приблизно 350-400 г свіжої яловичини або нежирної свинини, яку слід гарненько промити і нарізати невеликими кубиками. Після цього м’ясо треба опустити в досить глибоку каструлю з товстим дном, в яку попередньо наливається 100-120 мл рослинного масла і доводиться до кипіння. Поки м’ясо обсмажується на невеликому вогні (його слід періодично помішувати), необхідно дуже тонко нашаткувати 700-800 г свіжої капусти, очистити і натерти на крупній тертці 1 морква нашаткувати цибулину середніх розмірів і нарізати кубиками 200 г будь-копченої ковбаси.
Коли м’ясо в каструлі злегка підрум’янилося, до нього потрібно додати ковбасу і 5-7 штук чорносливу, який попередньо потрібно замочити в окропі на 15-20 хвилин. Після цього настає черга овочів, які перед тим, як змішати з м’ясом, можна злегка пом’яти руками, щоб вони пустили сік. Це дозволить значно скоротити час приготування бігуса. Ретельно перемішавши овочі і м’ясо в каструлю слід додати приблизно 500 мл холодної води і практично відразу ж страву посолити за смаком. Спеції (чорний мелений перець і кмин), а також дрібно нарізаний кріп, потрібно додавати в самий останній момент, приблизно за 5 хвилин до закінчення гасіння бігуса. А перед самим зняттям його з плити у суміш із м’яса і овочів слід влити 2-3 столові ложки кетчупу і ретельно все перемішати.
Блюдо вважається готовим, коли капуста стане досить м’якою, а вода в каструлі практично повністю випарується. Після цього бігус слід порційно розкласти по тарілках і подати на стіл з житнім хлібом або сухариками. При бажанні його можна заправити невеликою кількістю сметани. Правда, варто враховувати, що повторно розігрівати бігус не можна, так як він втратить свої чудові смакові якості. Тому це страви краще всього готувати на один раз або ж згодом подавати в холодному вигляді.
