Як приготувати смачний домашній бородинський хліб?
Хліб без докорів сумління можна назвати головним продуктом на нашому столі. Свіжий, ароматний, з апетитною хрусткою скоринкою, його можна їсти без нічого, та насолоджуватися таким знайомим і таким приємним смаком. Особливо якщо він домашній, і приготований з душею і любов’ю.
Сьогодні мова піде про житній хліб, який здавна подавали до гострих страв і солоних закусок, готували на його основі квас, і ще багато страв, рецепти яких передавалися з покоління в покоління.
Селянська їжа
Колись на Русі улюблений багатьма зараз бородинський хліб вважався їжею для селян, а пшеничний був дворянським. Все тому, що у більшості регіонів держави того часу вирощувати жито було набагато простіше, ніж пшеницю, а тому і випічка з нього була звичайною справою.
Але вже тоді почали з’являтися розмови про те, що жито робить тіло сбойливым ? худорляву будову, а пшениця ? в’ялим. Згідно легендам, вперше бородинський хліб спекли черниці Спасо-Бородинського монастиря, розташованого на місці однойменної битви. Такий продукт тривалий час пекли в якості поминального продукту, а обов’язковим у його складі був коріандр, як символ картечі.
Такий хліб ? найбільш низькокалорійних з усіх, а тому саме його рекомендують вживати тим, хто стежить за своєю фігурою і здоров’ям. У ньому міститься велика кількість харчових волокон, які необхідні для правильної роботи кишечника і є своєрідною «їжею» для кишкових бактерій. А вітаміни групи В і залізо позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи і допомагають підвищити захисні сили організму.
Але щоб спекти в домашніх умовах бородинський хліб, з характерною кислинкою, пишний і красивий, варто дотримуватися деяких важливих правил:
- Житнє борошно містить дуже невелика кількість клейковини, тому використовуючи виключно цей продукт, ви не отримаєте смачної випічки. Для цього потрібно додати пшеничне борошно, зазвичай в пропорції 1:1.
- Якщо ви повністю відмовилися від пшениці, тоді вихід все-таки є — зробити коровай на заквасці, яку можна приготувати із скисшего молока або кефіру і дріжджів. Але такий процес потребує досить багато часу.
- Щоб отримати насичений колір м’якушки, зробити його повітряним і додати трохи солодощі, як добавки використовують солод. Він покращує пористість і продовжує термін придатності випічки. Але головне — не перестаратися. Досить буде 10% від загальної кількості борошна.
- Зробити випічку більш корисною допоможуть також житні пластівці і висівки.
Як же приготувати цей корисний продукт? Будуть потрібні:
- борошно житнє ? 600 г;
- пшеничне борошно ? 450 г;
- солод ? 3 ст. л.;
- дріжджі ? 10 г;
- цукор ? 2 ст. л.;
- кмин;
- коріандр.
Всі продукти можна придбати в магазинах, але якщо раптом не знайшли патоку, тоді в якості заміни підійде мед. Бородінський хліб, згідно з класичним рецептом, роблять на «заварці» ? солод з невеликою кількістю борошна, залиті окропом. У суміш кладуть прянощі і залишають до бродіння. А після замішують на «заварці» тісто.
Звичайно, це вимагає достатньої кількості часу, тому в сучасних умовах, згідно з Гостом, дозволяється використання дріжджів. Це суттєво пришвидшує процес.
Починати варто з опари. Для неї дріжджі змішати з цукром і влити ? склянки теплої води. Дати постояти 10-15 хвилин, додати солод, борошно і ще 1 ст. води. Замісити тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося, і поклавши кмин, дати йому «відпочити» і підійти протягом 1-1,5 години. Пекти в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Багато сучасні господині активно використовують каструлю для приготування різних страв, у тому числі і випічки. Випікати в такий «помічниці» ? одне задоволення, не потрібно постійно стежити за процесом. У такому випадку можна використовувати готову закваску замість дріжджів або приготувати її самостійно.
Бородінський хліб ? смачний і корисний. Але свій справжній відтінок смаку з кислинкою і пряним присмаком він набуває після 1-2 доби. Прекрасно поєднується він з молочними продуктами і першими стравами, овочами, вершковим маслом і солоною рибою. Приємного апетиту!
