Як приготувати борщ

Смачний і наваристий борщ є візитною карткою будь-якої поважаючої себе господині. Однак для того, щоб правило приготувати це просте, на перший погляд, страва, варто гарненько потрудитися. При цьому потрібно знати масу різних тонкощів, щоб домогтися бездоганного смаку борщу і подбати про гармонійне поєднання різних продуктів, що використовуються для його приготування.

Класичний рецепт: борщ без м’яса

Класичний борщ, як не парадоксально це звучить, вариться без м’яса, що більшість із нас звикло бачити в цьому блюді. Для його приготування необхідно закип’ятити 3 л води, які слід додати 2 великих картоплини, нарізані кубиками, і половинку качана капусти, яку слід попередньо нашаткувати. Поки вариться овочевий бульйон, слід подбати про засмажки. Для її приготування необхідно дрібно нарізати 1 цибулину і натерти на тертці 1 морква, після чого отриману суміш згасити на рослинному маслі. Коли цибуля злегка підрум’яниться, в сковороду слід додати половинку буряків, попередньо натертий на крупній тертці. Другу половинку можна просто нарізати і покласти в глибоку миску, залити 0,5 склянки окропу і додавши 1 чайну ложку столового оцту. Поступово вода забарвиться в насичений бордовий колір, і в кінці готування її потрібно буде додати в борщ, щоб додати страві яскраве забарвлення.

Коли овочі стали м’якими, до них потрібно додати 2 стиглих помідора, які попередньо також необхідно натерти на крупній тертці, видаливши шкірочку. Після цього вміст сковороди слід посолити, поперчити за смаком і тушкувати на невеликому вогні приблизно 7-10 хвилин. Тим часом овочі в каструлі вже повинні бути практично готові. З поверхні бульйону слід зняти піну за допомогою шумівки, додати в борщ сіль і лавровий лист, а також овочі, які знаходяться в сковороді. Тепер вміст каструлі необхідно ще раз довести до кипіння і проварити на повільному вогні 10-15 хвилин. Наприкінці варіння слід додати буряковий сік і 2-3 попередньо подрібнених зубчики часнику. Готовий борщ повинен настоятися не менше 10 хвилин. Перед подачею на стіл його слід гарненько перемішати і заправити сметаною.

Класичний червоний борщ є низькокалорійним стравою, яке легко засвоюється, але при цьому дає відчуття ситості на нетривалий час. Тому для того, щоб підвищити харчову цінність борщу, при його приготуванні нерідко використовується м’ясо птиці, свинина або яловичина. Такий наваристий борщ є традиційним сибірським рецептом і має свої секрети приготування. Приміром, м’ясо для доброго борщу повинно бути свіжим і нежирним. При цьому можна використовувати кісточки, які додадуть страві особливий навар і аромат. Для приготування бульйону знадобиться приблизно 700-800 г м’яса. Його необхідно залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити протягом 1,5-2 годин до тих пір, поки бульйон не стане прозорим. Після цього в нього додаються ті ж компоненти, що і при приготуванні класичного борщу.

Український рецепт приготування борщу

Український варіант цього популярного першого блюда готується як з м’ясом, так і без. Однак відмінність полягає в тому, що буряк не гаситься, а в сирому вигляді додається в м’ясний бульйон і виварюється до білого кольору. Коли бульйон готовий, у нього необхідно додати 3-4 великих бульби картоплі, який ріжеться кубиками або соломкою. М’ясо перед цим з каструлі, як правило, виймається і надалі додається в борщ порційно. Поки вариться картопля, слід приготувати засмажку, для чого використовується не соняшникову олію, а смалець — топлений свинячий жир. Цибулину слід попередньо дрібно нарізати і пасерувати до золотистого кольору, після чого в сковороду додається 1 л томатного соку з м’якоттю, для отримання якого достатньо пропустити 1-1, 5 кг помідорів через звичайну м’ясорубку. Отриману суміш необхідно довести до кипіння, після чого додати в м’ясний бульйон. Капусту (приблизно 400 г) слід додавати в борщ самої останньої, щоб вона не розварилася. Для додання борщу пікантного і оригінального смаку при варінні можна додати 1-2 стручка дрібно нарізаного солодкого перцю. За 5 хвилин до закінчення приготування страви борщ необхідно посолити і додати 1 лавровий лист. Борщ по-українськи зазвичай заправляється сметаною і подається на стіл з пампушками — маленькими здобними булочками, які рясно натираються часником, посипаються зеленню і перед вживанням маку в суміш зі смаженої цибулі з салом.

Тим, хто любить українську кухню, але не може дозволити собі вживати в їжу висококалорійні страви, існує альтернативний рецепт борщу по-полтавськи, в якому м’ясо замінюється свіжими або сушеними білими грибами. Для того, щоб такий борщ вийшов ситним та смачним, за 20 хвилин до закінчення готування в каструлю слід додати 1 склянку консервованої квасолі.