Як смачно приготувати булгур з м’ясом: рецепти

Булгур є одним з різновидів крупи, що одержують з пшениці. Зовні він схожий на кус-кус, але схожість оманлива. Технологія виробництва їх сильно розрізняється. Кус-кус – це, по суті, скатана в грудочки манка, булгур же одержують з пшениці шляхом дроблення. Одночасно його пропарюють, що покращує його збереження.

Булгур добре поєднується з м’ясом, і часто їх готують разом. У результаті виходить страва, що нагадує плов, але насправді вона має набагато більше варіантів.

Особливості приготування

Булгур можна приготувати з різних видів м’яса, доповнивши склад самими різними овочами та іншими продуктами. Рецептів цієї страви існує так багато, що єдиної технології його приготування немає і бути не може. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт. Однак є кілька моментів, знання яких знадобиться незалежно від того, який варіант страви з булгуру і м’яса ви збираєтеся приготувати.

  • Булгур буває різного розміру. Дрібний зазвичай використовують для приготування десертів, додають у котлети та інші вироби. Крупа середнього дроблення використовується для приготування других страв. Для супу і плову найбільше підходить великий булгур. Час приготування м’яса зазвичай буває тривалим, тому його роблять з крупно дробленной пшеницею, але можна використовувати і крупу середнього розміру, додавши її трохи пізніше.
  • Час приготування булгуру середнього розміру складає 20 хвилин, великої – 30 хвилин. В мультиварці його варять на 10 хвилин довше. Рідини беруть приблизно в 2 рази більше, ніж крупи, але якщо в складі страви багато соковитих овочів, кількість води або бульйону може бути зменшено.
  • Промивати булгур перед приготуванням вважається необов’язковим, але велику крупу можна піддати цій процедурі. Іноді булгур перед тим, як залити його водою, обсмажують в маслі або на сухій сковороді. Це дозволяє розкрити горіхові нотки, властиві цьому продукту.
  • М’ясо зазвичай вимагає більш тривалого приготування порівняно з булгуром, тому перед з’єднанням з крупою його зазвичай обсмажують. Якщо ви категорично проти смаження продуктів, можете м’ясо згасити.
  • Овочі теж найчастіше спочатку обсмажують разом з м’ясом або окремо, потім з’єднують з булгуром. Від їх обсмажування теж можна відмовитися на користь гасіння.
  • З попередньо обсмажених овочів і м’яса страва виходить більш калорійним, але має більш яскраві органолептичні якості, тому більшість гурманів не відступають від традиційних способів приготування страв з м’яса і крупи.
  • Смак готового блюда буде залежати не тільки від складу і способу приготування, але і від якості використаних продуктів, правильного вибору спецій. Переважні всі види перцю, куркума, коріандр. Вважається небажаним використання естрагону.

Булгур можна приготувати з баранини, свинини, яловичини, м’яса птиці. Вибір залежить від гастрономічних уподобань кулінара і наявних у його розпорядженні продуктів. Всі варіанти страви гарні по-своєму і мають своїх шанувальників.

Булгур з бараниною

Склад:

  • баранина (м’якоть) – 0,5 кг;
  • булгур – 0,3 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • вода – 0,6 л;
  • курдючний жир – 50 г (можна замінити рафінованою рослинною олією);
  • сіль, приправа для плову – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте баранину, очистіть від плівок, зріжте м’ясо з кісток і наріжте невеликими шматками (розміром приблизно по 1,5 см).
  • Поріжте дрібними шматочками курдючний жир.
  • Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою. Наріжте четвертинками гуртків, не дуже тонкими.
  • Очистіть цибулину, наріжте її кубиками середньої величини.
  • Курдючний жир покладіть на дно казана, поставте на вогонь.
  • Через кілька хвилин додайте баранину. Обсмажуйте на середньому вогні, поки вона не підрум’яниться.
  • Додайте до м’яса цибулю і моркву. Протягом 5 хвилин обсмажуйте їх разом.
  • Додайте спеції і сіль, перемішайте. Залийте половиною склянки води і тушкуйте 10 хвилин. Перед гасінням м’яса інтенсивність полум’я потрібно зменшити, накрити кришкою казан.
  • Всипте в казан булгур. Залийте залишилася водою, яку попередньо не завадить підігріти.
  • Готуйте страву, поки рідини в казані майже зовсім не залишиться. При необхідності досоліть блюдо, перемішайте і продовжуйте готувати ще пару хвилин.

За смаком і зовнішнім виглядом це блюдо нагадує плов. Воно таке ж ситне, подається в якості основної страви.

Булгур з баранячими ребрами і нутом

Склад:

  • баранячі ребра – 0,5 кг;
  • булгур – 0,3 кг;
  • нут – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
  • вода – 0,1 л;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Нут залийте водою, залиште на ніч, промийте.
  • Залийте склянкою води, поставте на плиту. Варіть його, поки він не стане м’яким. При необхідності можете доливати окріп, перемішувати нут. За 15 хвилин до готовності підсолити його.
  • Баранячі ребра помийте, разрубите на порційні шматочки.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте півкільцями, але нарізаючи цибулину не впоперек, як зазвичай, а вздовж, щоб шматочки овоча краще зберігали форму при тривалому гасінні.
  • У сковороді розігрійте олію, покладіть в неї цибулю, обсмажте її до золотистого відтінку.
  • Приберіть цибулю, на його місце покладіть баранячі реберця. На середньому вогні обсмажте до утворення рум’яної скоринки.
  • Поверніть до м’яса цибулю, додайте до них сіль і спеції, воду, що залишилася. Тушкуйте так довго, поки м’ясо не почне відходити від кісток.
  • Злийте бульйон, процідивши, в чисту каструлю, в яку попередньо потрібно покласти булгур. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я. Варіть 20-30 хвилин, до готовності крупи.
  • Покладіть в ємність з булгуром нут і частину цибулі, з яким тушкувалося м’ясо. Перемішайте. Прогрійте протягом декількох хвилин.

Розклавши нут з булгуром по тарілках, зверху покладіть реберця з рештою цибулі і подавайте страву до столу.

Булгур з м’ясом в мультиварці

Склад:

  • м’ясо (свинина або яловичина) – 0.3 кг;
  • булгур – 0,2 кг;
  • помідори – 0,4 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

    • М’ясо помийте, наріжте невеликими шматками.
    • Помідори обдайте окропом, очистіть. Томатну м’якоть подрібніть на тертці або за допомогою блендера. Вийшло пюре розведіть склянкою води, додайте сіль і спеції, перемішайте.
    • Моркву очистіть, подрібніть на тертці з великими отворами.
    • Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
    • На дно чаші мультиварки влийте олію, покладіть в неї цибулю і моркву.
    • Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо такої програми немає, можна скористатися програмою «Випічка».
    • Через 5 хвилин додайте м’ясо і обсмажуйте його разом з овочами протягом 5 хвилин.
    • Влийте в ємність мультиварки півсклянки томатного соусу. Поміняйте програму на «Гасіння» і готуйте м’ясо 10-15 хвилин в залежності від його виду і розміру шматків.
    • Додати булгур, влийте що залишився соус, перемішайте.
    • Продовжуйте приготування в тому ж режимі протягом 30 хвилин.

Приготована за цим рецептом страва виходить соковитою і ароматною, апетитно виглядає. Ваші домочадці напевно залишаться задоволені таким обідом або вечерею.

Булгур з м’ясом птиці

Склад:

  • філе індички або курки – 0,4 кг;
  • булгур – 150 г;
  • вода або бульйон – 0,35 л;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • томатна паста – 40 мл;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте, очистіть овочі.
  • Цибулю і перець наріжте четвертинками кілець, моркву крупно натріть.
  • Часник наріжте дрібними пластинами.
  • Філе курки або індички наріжте смужками.
  • У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте їх до появи часникового запаху.
  • Додайте курку або індичку, обсмажте її з овочами до рум’яної скоринки.
  • Додайте моркву і перець. Обсмажуйте продукти ще кілька хвилин.
  • Томатну пасту розведіть 100 мл води, додайте сіль і спеції. Залийте м’ясо птиці та овочі сумішшю. Зменшіть вогонь. Потушкуйте продукти 5 хвилин.
  • Додати булгур і воду, що залишилася, перемішайте. Готуйте, поки води не залишиться.

Перемішайте страву, дайте їй настоятися під кришкою 10-15 хвилин і запрошуйте домочадців до столу.

Булгур часто готують разом з м’ясом. Це дозволяє отримати ситну страву на будь-який смак.


Додати коментар