Як приготувати бурий рис на гарнір: 5 рецептів

Бурий рис користується у прихильників здорового харчування набагато більшою повагою, ніж білий. Пов’язано це з тим, що він нешліфований. Відсутність обробки дозволяє зберегти всі корисні речовини. Цінних поліненасичених кислот в бурому рисі в 2,5 рази більше, ніж у білому, за кількістю корисних мікроелементів він теж перевершує шліфований продукт.

Однак більшість господинь варять до обіду білий рис, а коричневий в кулінарії не використовують. Причина полягає не тільки в більш високій ціні продукту, але і в тому, що багато хто просто не знає, як приготувати бурий рис на гарнір. Отримавши відповідну інформацію, ви зможете істотно збагатити сімейний раціон.

Особливості приготування

Загальні принципи приготування бурого рису не сильно відрізняються від технології варіння більше звичного нам білого рису, але все ж відмінності є. Вони можуть здатися незначними, але насправді важливі. Тільки знаючи і виконуючи всі тонкощі технології приготування коричневого рису, з нього можна зробити смачний гарнір.

• Бурий рис – цей той же білий рис, тільки необроблений, тому він може бути довгим і круглим, тобто тих же сортів, що і шліфований рис. Коричневий рис будь-якого сорту не розварюється, що дозволяє робити з нього розсипчасті гарніри, але все ж сортові ознаки позначаються на його приготуванні. Круглий рис вариться швидше довгого, навіть якщо він не піддавався шліфуванні.
• Білий рис для приготування деяких страв не промивають, бурий потрібно промивати обов’язково, і дуже ретельно. Пов’язано це з умовами його вирощування та зберігання. Необроблений рис завжди містить багато пилу і дрібного сміття, а для кращого збереження його часто покривають хімікатами. Промивати коричневий рис потрібно прохолодною проточною водою до тих пір, поки вона не стане зовсім прозорою. Після цього рис обдають окропом і ще раз промивають холодною водою. Тільки після цих процедур його можна використовувати для приготування їжі.
• Замочування бурого рису – обов’язкова процедура, хоча не всі виробники вказують на її необхідність, розміщуючи рекомендації щодо приготування продукту на упаковці з товаром. Під час замочування крупинки набухають, і їх оболонка стає більш еластичною. Якщо рис варити без замочування, оболонка може полопати, з-за чого готове блюдо буде виглядати менш естетично. Також замочування дозволить прискорити процес приготування бурого рису, який є досить тривалим. Рекомендований час замочування коричневого рису – 5-6 годин, мінімальна – 30 хвилин.
• Час варіння бурого рису залежить від способу приготування, сорту крупи, тривалості її замочування. Воно може коливатися від 30 до 60 хвилин. Найдовше вариться довга крупа, яку замочували нетривалий час, на пару. Швидше всього буде готовий круглий рис, який попередньо довго замочували, і варять в каструлі.
• Для отримання очікуваного результату важливо правильно розрахувати співвідношення води і крупи. При варінні в каструлі на склянку рису беруть 2,5–3 склянки води. Для круглого рису рідини потрібно 2,5 склянки, так як він вариться швидше, для довгого краще взяти 3 склянки. При варінні продукту в мультиварці співвідношення крупи і води 1:1,5 або 1:2. Деякі пропонують обмежитися ще меншою кількістю рідини, але це ризиковано. При варінні рису в пароварці на 1 частину рису беруть 1-2 частини води, в залежності від тривалості попереднього замочування, сорту крупи і конкретного рецепту.
• Існує і такий метод варіння бурого рису, коли склянку крупи залити 5-6 склянками води, а після того, як рис буде готовий, його відкидають на друшляк і промивають (як макарони). Цей спосіб не є традиційним, але дозволяє отримати непоганий результат.
• Якщо в процесі приготування рису з’ясується, що рідини виявилося мало, підливати її не можна. Щоб рис не пригорів, каструлю знімають з вогню, загортають і залишають на 40 хвилин, щоб крупа розпарити і стала м’якше.

З бурого рису виходить смачний гарнір до риби, м’яса, птиці. Він добре поєднується з овочами і грибами, завдяки чому часто стає основою для приготування вегетаріанських страв.

Бурий рис на гарнір в каструлі

Калорійність страви: 674 ккал, на 100 г: 71 ккал.

Склад:

• бурий рис – 0,2 кг;
• вода – 0,75 л (не рахуючи витрат на замочування);
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Рис помістіть в сито, поставте під струмінь холодної води. Промивайте, поки вода, що стікає з рису, не буде залишатися прозорою.
• Включіть гарячу воду, потримайте під нею рис, потім знову промийте його холодною водою.
• Покладіть рис в миску, залийте водою кімнатної температури, залиште на 30-60 хвилин.
• Сполосніть крупу, покладіть в каструлю, залийте свіжою водою.
• На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Поваріть рис 5 хвилин, не піднімаючи кришки.
• Додайте сіль, зменшіть вогонь. Продовжуйте варити крупу 35-45 хвилин, залежно від її сорту.
• Знявши каструлю з вогню, укутайте її ковдрою і залиште ще на 20 хвилин.

У процесі варіння перемішувати рис не рекомендується, але перед тим, як укутувати каструлю, його можна перемішати, додавши до нього вершкове або рослинне масло, зелень, овочеву піджарку.

Простий гарнір з бурого рису в мультиварці

Калорійність страви: 674 ккал, на 100 г: 108 ккал.

Склад:

• бурий рис – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л (не рахуючи витрат на замочування);
• сіль – 5 г;
• приправа каррі – велика пучку;
• вершкове або рафінована рослинна олія – 20 г.

Спосіб приготування:

• Ретельно промийте рис, залийте його водою, залиште на 5-6 годин або навіть на ніч. Якщо ви хочете зварити рис на вечерю, його можна замочити зранку перед відходом на роботу.
• Промийте рис, покладіть в чашу мультиварки. Всипте до нього сіль і приправу.
• Залийте рисову крупу чистою водою.
• Опустіть кришку мультиварки і активуйте програму «Рис» або будь-яку іншу, призначену для приготування страв з круп. Вона може називатися «Плов», «Гречка», «Каша» або якось інакше, алгоритм роботи приладу при активації цих програм майже ідентичний. Якщо мультиварка не визначає потрібний час приготування страви автоматично, встановіть таймер на 30-40 хвилин (в залежності від сорту рису).
• Після завершення роботи основної програми додайте до рису масло, перемішайте. Залиште крупу нудитися в режимі підігріву ще 30 хвилин.

Рис по цьому рецепту виходить ароматним і має апетитний колір. В якості гарніру він найбільше підійде до свинини, індички і курки.

Коричневий рис на гарнір на пару

Калорійність страви: 662 ккал, на 100 г: 110 ккал.

Склад:

• коричневий рис – 0,2 кг;
• сіль, спеції, пряні трави – за смаком;
• вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

• Рис промийте і замочіть на 5-6 годин, ще раз промийте.
• Покладіть рисову крупу в спеціально призначену для неї місткість пароварки, додайте до неї сіль і спеції.
• Влийте воду.
• Увімкніть прилад на 40-50 хвилин, залежно від сорту рису.

Через зазначений час рис буде повністю готовий до вживання як гарнір.

Бурий рис з овочами на гарнір

Калорійність страви: 1179 ккал, на 100 г: 52 ккал.

Склад:

• бурий рис – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• кабачки – 0,4 кг;
• баклажани – 0,2 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – скільки буде потрібно;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком;
• вода – 0,75 л.

Спосіб приготування:

• Рис, промивши, залийте водою і залиште на 1-2 години. Цього часу цілком вистачить, щоб підготувати овочі.
• Баклажани промийте, наріжте кубиками розміром близько 1,5 см, опустіть на 15 хвилин в соляний розчин, приготовлений із столової ложки солі і літра води. Промийте, обсушіть рушником.
• Кабачки, помийте. Якщо вони зрілі, очистіть їх від шкірки і, розрізавши навпіл, вийняти за допомогою ложки від насіння. Молоді овочі очищати немає необхідності, у них досить зрізати кінчики.
• Наріжте кабачки такими ж кубиками, як і баклажани.
• Перець позбавте від насіння, порізати нетовстими четвертинками кілець.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки. Наріжте томатну м’якоть невеликими кубиками.
• Рис промийте, залийте свіжою водою, підсолити і поставте варитися протягом 40 хвилин після закипання води в каструлі.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, викладіть в нього цибуля, баклажани, кабачки і перець. Подрумянивайте їх на середньому вогні 5 хвилин.
• Додайте томати, сіль і спеції, зменшіть вогонь. Тушкуйте овочі на сковороді до готовності, але не дозволяйте їм перетворитися на кашу.
• Перекладіть овочі в каструлю з рисом, обережно перемішайте. Потім страву на повільному вогні 5 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, укутайте. Почекайте 15-20 хвилин.

Через зазначений час можна буде розкладати рис з овочами по тарілках і запрошувати домочадців до столу. Якщо ви перетушили овочі, не змішуйте їх з рисом, а покладіть зверху. Не забудьте посипати рис дрібно нарізаною зеленню. Приготована за цим рецептом страва може служити гарніром або самостійним блюдом.

Бурий рис з гарбузом на гарнір

Калорійність страви: 1473 ккал, на 100 г: 68 ккал.

Склад:

• бурий рис – 0,2 кг;
• м’якоть гарбуза – 0,4 кг;
• часник – 1 зубчик;
• рукола – 100 г;
• насіння гарбуза і соняшнику (очищені) – 50 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• соєвий соус – 10 мл;
• цукор – пучку;
• сіль – велика пучку;
• вода – 0,6 л.

Спосіб приготування:

• Рис промийте, замочіть на 2-3 години.
• Гарбуз очистити від м’якоті з насінням, загорніть у фольгу і відправте на 30-40 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
• Злегка підсмажте на сковороді очищені насіння.
• Рукколу помийте і дрібно поріжте.
• Рис промийте, залийте водою, додайте сіль. Відваріть рисову крупу до готовності. Додайте до рису рукколу, перемішайте.
• Перекладіть рис на тарілки.
• М’якоть запеченої гарбуза порізати кубиками, покладіть на рис.
• Пропустіть через прес часник, змішайте його з цукром, маслом і соєвим соусом.
• Полийте страва приготовленої заправкою і подавайте до столу.

Рис з гарбузом можна подати як самостійне блюдо або гарнір. Він добре поєднується не тільки з м’ясом, але і з рибою.

Темний рис корисніше білого, і з нього можна приготувати смачний гарнір. Ця страва може стати доповненням і до риби, і до м’яса. Зробити її можна за різними рецептами, у тому числі з овочами.