Як приготувати буженину

Не секрет, що смачні ковбаси, м’ясні філе й окіст, приготовані в промислових умовах, містять різні консерванти, які надають їм товарний вид і сприяють збільшенню термінів реалізації. Тому в апетитної рум’яної скоринки, якою покрита магазинна буженина, можна без зусиль виявити половину компонентів з таблиці Менделєєва. Вони здатні запросто викликати загострення таких захворювань, як виразка шлунка або ниркова недостатність. Але якщо відмовитися від улюблених страв не виходить, то вихід є — треба навчитися робити їх в домашніх умовах.

Рецепт буженини

Буженина — м’ясо, запечене зі спеціями — готується, як правило, з нежирної свинини або молодої яловичини. Вона повинна бути дуже свіжою і соковитою, інакше після приготування буженина втратить свою м’якість і аромат. Шматок свіжого м’яса вагою 1-1,5 кг необхідно обмити прохолодною водою, висушити за допомогою бавовняної серветки, після чого зверху зробити 10-12 глибоких надрізів гострим ножем, в які помістити зубчики часнику. Після цього шматок м’яса рясно натирається сумішшю з солі і чорного меленого перцю, зверху на нього вкладається кілька лаврових листів, які попередньо змочується водою. Тепер м’ясо слід помістити в холодильник на 8-10 годин, щоб вона як слід просякло ароматом спецій.

Запікати буженину можна двома способами — у відкритому вигляді, виклавши на попередньо змащений жиром або рослинним маслом деко, або ж у фользі. У першому випадку м’ясо вийде більше сухим, але з рум’яною скоринкою, у другому — соковитим і м’яким, але без скоринки. Якщо буженина запікається без фольги, то її слід витримати в духовці приблизно 30-40 хвилин, після чого перевернути, полив шматок м’яса соком, який виділяється під час готування, і залишити в духовці ще на 20-25 хвилин. Буженина у фользі запікається приблизно 1 годину 20 хвилин, і її не потрібно перевертати.

Щоб переконатися, що страва готова, необхідно проткнути скоринку виделкою: якщо сік, що витікає світлий і прозорий, то можна сміливо вимкнути духовку. Однак не варто поспішати і витягувати буженину, так як вона не терпить різкого охолодження. Краще всього залишити її у вимкненій духовці на 2-3 години, після чого дати можливість остаточно охолонути при кімнатній температурі. І тільки тепер м’ясо поміщається на кілька годин у холодильник, потім акуратно нарізається і подається до столу.