Як приготувати деруни з картоплі
Багато людей зізнаються, що могли б харчуватися картоплею кожен день, що це їх улюблена страва і гарнір. І правда, наші співвітчизники дуже поважають картопельку, без нього не обходяться ні свята, ні в будні. Навіть у самій простій господині є кілька рецептів приготування картоплі і парочка особистих секретів, як зробити пюре пишним, а смажену картоплю і хрусткою золотистою.
Деруни прийшли до нас з білоруської кухні, але коли це було? Вони вже стали рідні, оброслі подробицями рецептури і способів готування. Кожна сім’я, яка хоч інколи бавиться картоплею в такому вигляді, має свій особистим рецепт — у кого-то є спеціальна терка для дерунів, хтось додає в тісто секретний інгредієнт, а у кого-то масло і сковорода особливі.
Для того щоб у вас з’явився свій фірмовий рецепт дерунів, необхідно навчитися їх готувати традиційним способом. А урізноманітнити його ви ще встигнете, тому як деруни наскільки смачна річ, що приготувавши лише раз, будете про них згадувати постійно.
Рецепт дерунів з картоплі
Для того щоб приготувати деруни за традиційним рецептом нам потрібна картопля. І картопля-то непроста, а крохмалиста. Молода картопля для цих цілей не підходить, він ще на набрав досить крохмалю, дуже великі бульби старого — теж, у них менше концентрація потрібної нам речовини. Краще всього купуйте бульби середнього розміру, рівні і злегка шорсткі. Якщо хочете бути впевненою в якості купується картоплі, то попросіть продавця розрізати один бульба — в картоплі повної крохмалю на зрізі виступить мутнуватий сік і дрібні кристалики. Така картопля ідеально підходить для приготування дерунів. Але не турбуйтеся, якщо у вас не вийшло купити таку картоплю, ситуацію завжди можна виправити за допомогою двох ложок сухого крохмалю, його ви без зусиль знайдете в будь-якому продуктовому магазині.
Чому так важливий крохмаль, запитаєте ви. А вся справа в тому, що саме він зберігає драник в формі паляниці, не дає йому розвалитися або розтектися на сковороді в млинець.
Починаємо готувати картоплю. Для цього очищаємо його, вирізаємо очі і темні місця — вони непридатні в їжу. Також викидайте бульби сіруватого відтінку з тонкими чорними прожилками, свіжа і придатна в їжу картопля має чистий жовтий або білий колір без вкраплень.
Не треба готувати картоплю на деруни заздалегідь, а тим більше складати її в миску з холодною водою, як ми часто робимо, коли збираємося готувати пюре. Навіть за 15-20 хвилин картопля встигне віддати воді досить багато крохмалю, а в цей раз нам цього не потрібно. Досить після очищення сполоснути бульби під проточною водою і відразу ж перейти до наступного кроку — подрібненню.
Для цього візьміть тертку, бажано щоб вона була гостра, стійкий та зручний, так терти вам доведеться чимало. Для першого разу тріть картоплю на середній тертці, дуже дрібна може перетворити картоплю в кашу і спровокувати дуже сильне виділення соку і крохмалю. А велика натре картоплю грубо і вона не встигне просмажиться або пригорить.
Закінчивши цю нелегку процедуру необхідно злити зайвий сік — спеціально віджимати терту картоплю не треба, хоча так теж роблять у деяких рецептах. Просто акуратно перекладіть з допомогою ложки або лопатки терту картоплю в іншу ємність і ви побачите на дні виділився сік, його може бути багато. Злийте його, він не потрібен.
Після це присолите деруни. Білоруси після цього формують коржики і відправляють їх на сковорідку, ось так все просто — картопля й сіль.
Ви ж можете додати трохи крохмалю або борошна, якщо є сумніви в картоплі, а також чорний перець, зелень, мелкорубленный ріпчасту цибулю, яйце. Скільки існує рецептів тесту — стільки ж налічується способів замісу тертої картоплі на деруни.
Оскільки ми вчимося готувати традиційні деруни, то давайте обмежимося спеціями і крохмалем, ретельно все перемішати і почнемо смажити. Олія нам потрібно рафінована, а сковорода з антипригарним покриттям. Виливаємо достатню кількість масла на сковороду ложкою викладаємо майбутні деруни. Відстань між ними повинна бути близько одного сантиметра, а масло покривати наполовину. Деруни потрібно смажити на середньому вогні з піднятою кришкою і стежити, щоб вони румялись, а не горіли. Зазвичай деруни просто обсмажують з двох сторін, але за бажанням їх можна ще трохи пригасити з кришкою або в духовці.
Готові деруни викладайте на блюдо і накривайте кришкою, щоб вони не охолоджувались дуже швидко.
Подавайте деруни зі сметаною, домашніми соліннями і маринадами.
Якщо традиційні деруни в перший раз вийде добре, то наступного ви можете спробувати приготувати їх з начинкою або додаванням якихось улюблених інгредієнтів. Частіше за все в деруни додають кріп, м’ясний фарш або дрібні шматочки м’яса, гриби, гарбуз, кабачок, цибулю.
Приємного вам апетиту!
