Як приготувати долму
Долма — це смачне гаряче або холодне блюдо, яке може бути основною їжею або подаватися в якості закуски. За принципом готування і способом подачі долма нагадує звичайні і всім знайомі голубці, тільки в кілька разів менше їх за розміром, буквально на один зубок.
Якщо ви хоч раз в житті готували голубці, то приготування долми не буде для вас складним завданням. А за допомогою цього докладного рецепту приготувати долму вийде і у новачків в кулінарній сфері.
Рецепт долми з виноградного листя
Для приготування долми нам будуть потрібні наступні продукти:
— свіжі молоді або мариноване виноградне листя — 40-50 шт;
— м’ясо для фаршу — баранина або свинина + яловичина в пропорціях 50на50 — 500-600 г;
— цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина;
— свіжий помідор — 1 шт;
— зелень — петрушка, кріп, кінза, суха і свіжа м’ята за бажанням;
— білий рис — 3-4 столових ложки;
— часник-1-2 зубчики, за бажанням;
— приправи: мускатний горіх — 1/4 чайної ложки, мелений чорний перець, сіль.
Для заливки
*томатно-сметанною:
— сметана — 200 г;
— томатна паста — 2-3 столових ложки;
— вода або бульйон — 200 мл;
— олія оливкова або рослинне — 1-2 столових ложки;
*з цибулею і помідорами
— помідори — 3-4 шт, можна замінити на 2-3 столових ложки томатної пасти;
— цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина;
— м’ясний бульйон — 300-400 мл;
— олія оливкова або рослинне — 1-2 столових ложки;
— сіль і чорний перець.
Для соусу до долми нам буде потрібно:
— натуральний йогурт, сметана або майонез — 150-200 г;
— часник — 1 зубчик;
— зелень петрушка і кріп;
— сіль і мелений чорний перець.
Виноградні листя слід гарненько вимити. Краще це робити поступово, замачівая листя у великій мисці і міняючи воду. Будьте акуратні — листя дуже ніжні і їх треба відмити не пошкодивши. Якщо ви вирішили використовувати листя прямо з виноградника, то вибирайте молоді, світлі листочки розміром не більше долоні — чим темніше і більше аркуш, тим він жорсткіше. І долма з таких листя вийде грубої і несмачною.
Перед початком готування вимиті листя кладемо в окріп на 5 хвилин, щоб вони стали пластичним і податливим.
Воду зливаємо, наскільки можливо видаляємо її з листя. У кожного аркуша зрізаємо підстава — ніжку і товсті прожилки. Робити це треба акуратно, щоб не порвати сам лист.
Тепер готуємо начинку — фарш
М’ясо пропускаємо через м’ясорубку, намагайтеся щоб фарш був ніжним, без жив і хрящів. Разом з фаршем можна відразу прокрутити цибулину або ж дрібно нарізати ножем. Моєму зелень і дрібно рубаємо її. Помідори очищаємо від шкірки (для цього треба зробити надріз у плодоніжки і опустити його в окріп на 15 секунд — шкірка відійде сама) і нарізаємо його. Рис заливаємо окропом на 15-20 хвилин або ж відварюємо до напівготовності.
Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Всі компоненти змішуємо з м’ясним фаршем, додаємо туди спеції і кілька ложок води і гарненько розмішуємо фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.
Беремо виноградний лист і викладаємо на його широку частину начинку. Починаємо загортати долму від заснування до середини трубочкою, на середині аркуша загинаємо його краю до центру і продовжуємо закручувати. Викладаємо долму в сотейник швом вниз.
Робимо заливку
Для томатно-сметанною заливки нам треба з’єднати сметану, томатну пасту, бульйон або воду, сіль, перець, масло, все це перемішати і залити в сотейник.
Для заливки з цибулею і помідорами:
Цибулю дрібно рубаємо, помідори нарізаємо кубиками. На розпечену сковороду з олією викладаємо цибулю, злегка обсмажуємо його, додаємо томати, перчимо, солимо і тушкуємо, періодично помішуючи 10-15 хвилин.
Заливку додаємо в сотейник до долма, накриваємо кришкою і тушкуємо 40-60 хвилин, після вимикаємо вогонь і не відкриваючи посуд даємо настоятися ще 15 хвилин.
Подаємо в теплому або холодному вигляді з соусом, який готується дуже легко: з’єднуємо йогурт, сметану, майонез в довільних пропорціях, додаємо туди сіль, зелень і часник.
