Як приготувати домашній сир панір?

Якщо ви любите кисломолочні продукти і особливо сири, то вам напевно буде цікаво спробувати панір. Також ви можете зробити його своїми руками в домашніх умовах, знаючи інгредієнти і тонкощі приготування.

Що це за страва?

Панір являє собою сир, який готується зі свіжого молока і будь-якої харчової кислоти, наприклад, лимонного соку або оцту. Спочатку вихідна сировина швидко сквашується в умовах підвищеної кислотності, потім пресується для видалення сироватки, яка залишилася. Панір виходить м’яким, злегка вологим, розсипчастим.

Сир поширений у південно-азіатських державах: Непалі, Індії, Пакистані, Афганістані, Бангладеш. Продукт відмінно зберігає форму, завдяки чому отримав широке застосування в кулінарії. Він вживається свіжим, додається в гарячі страви та десерти, а також обсмажується.

Варіанти приготування

Як приготувати смачний домашній сир панір? Нічого складного в технології отримання такого продукту немає: мінімальний набір інгредієнтів, і серед них тільки доступні звичні продукти. Можна зробити класичний ніжний панір або пікантний, доповнений спеціями. Нижче розглядаються вдалі варіанти.

Варіант №1

Це рецепт класичного паніру, для приготування якого потрібно:

два літри молока;
половина лимона.

Приготування:

З вимитого лимона відіжміть сік.
Налийте молоко в каструлю достатнього об’єму з товстим дном (тонке збільшить ризики пригорання і появи неприємного присмаку).
Ємність ставте на вогонь. Коли молоко почне активно рухатися (закипіти воно не повинно), зменшуйте вогонь до мінімального і додайте лимонний сік, активно розмішуючи інгредієнти.
Продовжуйте перемішувати молочно-лимонну суміш і дочекайтеся відділення сироватки. Коли вся рідина відокремиться, і в ній утворюються творожистие грудки, візьміть іншу ємність і застеліть її марлею.
Перекладайте отриману сирну масу в марлю, віджимайте її для видалення сироватки. Зав’язуйте марлю і подвешивайте над раковиною або тазиком для стікання залишилася рідини .На цьому етапі панір, можна вважати готовим і пробувати, але можна піти далі.
Покладіть загорнутий в марлю отриманий сир у друшляк, зверху помістіть прес, наприклад, банку з водою. Залиште панір години на два-три.
Залишається звільнити готовий сир від марлі, нарізати і з задоволенням їсти.

Варіант №2

Якщо вам по душі солоні сири, використовуйте такий варіант приготування. Для початку підготуйте всі необхідні складові:

три літри молока;
дві-три столові ложки солі (кількість визначайте самостійно з урахуванням бажаного підсумкового смаку);
один стиглий лимон.

Інструкція:

Налийте молоко в ємність з товстим дном, доведіть до закипання, але не давайте кипіти.
Тонкою цівкою вливайте свіжовичавлений лимонний сік, одночасно швидко розмішуючи складу ложкою або віночком.
Вогонь збавте до самого маленького або приберіть каструлю з конфорки, але залиште на плиті, щоб зберегти високу температуру.
Продовжуйте активно розмішувати молочну суміш. Скоро ви помітите, що вона розшаровується на лусочки і прозоро-жовту рідину. Дочекайтеся завершення цього процесу.
Перелийте сквашене перетворилося в м’який сир молоко в застелену марлею глибоку миску або іншу ємність.
Відіжміть масу, додайте сіль, все ретельно перемішайте.
Вичавіть сир повторно, повністю обернути марлею, зав’язавши кінці.
Підвісьте масу над ємністю, залиште на півгодини, щоб сироватка стекла.
Тепер розміщуйте ніжний панір під прес і тримайте під ним від півгодини до декількох годин для надання бажаної густини.

Варіант №3

Цінителі пікантних індійських страв оцінять панір зі спеціями. Для приготування потрібно:

2,7 л молока;
лимон;
половина чайної ложки паприки;
щіпка меленого кардамону;
щіпка каррі;
чайна ложка сушених томатів;
трохи сушеного базиліка;
сіль (кількість – за смаком).

Опис процесу: