Як приготувати смачно і правильно філе міньйон?

Першою батьківщиною стейка є Стародавній Рим, саме там жителі стали смажити великі шматки м’яса на решітках для жертвопринесення. А ось другою батьківщиною цієї смакоти вважається Англія. Про шматок засмаженого м’яса в цій країні дізналися в 15 столітті, і звели його в справжній культ.

Сьогодні однією з найпопулярніших м’ясних страв, які замовляють у ресторанах, є filet mignon. Це дуже ніжний і смачний стейк. Про те, як приготувати його вдома, розповімо далі.

Таємниці шеф-кухаря

М’ясо ? універсальний продукт. З нього можна приготувати величезну кількість страв, які підійдуть як для буденного сімейного обіду або вечері, так і для святкового столу. Стейки також з легкістю вписуються в ці параметри. Але як зробити так, щоб філе міньйон вийшло таким же неймовірним, як в дорогому ресторані? Дотримуйтесь кількох важливих правил:

  1. Перше і найголовніше питання ? яке м’ясо підходить для справжніх стейків? Відповідь може бути тільки один ? виключно яловичина. У випадку з filet mignon це повинна бути центральна частина вирізки. Саме там м’якоть сама ніжна і нежирна.
  2. Ідеальна товщина ? 3-4 див. Якщо ця цифра буде меншою, швидше за все, страва виявиться занадто сухим (ви ж пам’ятаєте, що в ньому практично відсутні жирові прошарки).
  3. Якщо разделываете вирізку в домашніх умовах, то стежте за тим, щоб на ній не залишилося плівочок. Вони зроблять м’ясо жорстким.
  4. За годину до приготування стейки потрібно дістати і залишити підніматися при кімнатній температурі. Це допоможе їм рівномірно просмажиться.
  5. Маринувати можна за бажанням, але змастити маслом ? обов’язково. Підійде варіант з приготуванням маринаду з масла, солі, перцю і соку лимона і розмарину, яким в процесі смаження поливають шматочки.
  6. Щоб яловичина не втратила свою соковитість, солити її треба в кінці приготування або прямо перед подачею.
  7. Скільки готується філе міньйон? М’ясний білок згортається при високій температурі, що дає можливість «запечатати» всередині весь сік. Саме тому спочатку м’ясо обсмажують при високій температурі приблизно по 3 хвилини з кожної сторони, а після доводять до готовності, зменшивши градуси.
  8. Вибираючи ступінь прожарювання, краще зупинятися на варіантах medium або medium well. Для останнього після обжарювання філе міньйон потрібно відправити в духовку на 5 хвилин. Більш сильні ступеня обжарювання не зовсім підходять для пісного м’яса, так як з-за більш тривалої термічної обробки воно стає сухим.

Filet mignon з грибним соусом

Тепер, коли всі секрети розкриті, можна переходити безпосередньо до рецепту. Це буде класичний стейк із соусом з печериць. Для нього знадобляться:

  • шматочки яловичої вирізки ? 3 шт.;
  • печериці ? 200 г;
  • цибуля ? 1 шт.;
  • вершкове масло ? 40 г;
  • курячий бульйон ? 1 ст.;
  • червоне сухе вино ? 100 мл;
  • зелена цибуля;
  • петрушка;
  • спеції.

Стейки обсмажити на сковороді або грилі по 3 хвилини з кожного боку. Викласти на тарілку і дати дійти. Тим часом приготувати соус. Для нього на вершковому маслі обсмажити цибулю і гриби, влити вино і тушкувати до загустіння. Якщо час пройшов, а ви помітили, що соус не густіє, можна покласти 1-2 ст. л. кукурудзяного борошна.

Після влити бульйон і ще трохи проварити. Знявши з вогню, додати січену петрушку, вершкове масло і спеції.

Викласти стейк на блюдо, полити соусом і подавати до столу.

Що додати?

Класичними соусами, які подають до filet mignon, також є винний, перцевий, чімічуррі, і пряне масло.

А ось що стосується гарніру, то про звичному картопляному пюре відразу варто забути. Тонкий смак м’яса вимагає особливої пари ? вишуканою, без різкого запаху і складних смакових поєднань. Ідеальним варіантом може бути варена або тушкована спаржа, брокколі, кукурудза.

Також підійдуть овочі, приготовані на грилі ? черрі, гриби, баклажани. На сковороді можна зробити карамелизированную моркву.

Ще один нескладний варіант ? овочеве пюре. Для нього можна взяти відварений кабачок, морква, селера, зелений горошок, суміш яких додати спеції і вершки.

Смачне і надзвичайно ніжне філе міньйон не залишить байдужим ні одного любителя м’яса. Він настільки апетитний, що його починають «їсти очима» ще до того, як перший шматочок потрапить в рот. Приємного апетиту!


Додати коментар