Як приготувати форель на сковороді
Багато хто з усіх видів риби воліють форель. Вона має ніжний смак, апетитним виглядом і безсумнівною користю для організму. Одним з кращих способів приготування форелі вважається запікання, але досвідчені кулінари знають, як приготувати форель на сковороді не менш смачно, як у духовці.
При цьому даний спосіб готування дозволяє значно заощадити час: посмажитися форель встигає за 10-20 хвилин. Єдина небезпека, яка підстерігає недосвідчених господинь при смаженні форелі, – це зробити її занадто сухий. Однак цей ризик вдасться звести нанівець, якщо знати кілька секретів.
Особливості приготування
Досвідчений кухар без праці приготує форель на сковороді так, що вам неодмінно захочеться добавки. Повторити його успіх може будь-яка господиня, якщо буде знати кілька тонкощів.
- Для смаження краще брати свіжу рибу, але з замороженої теж можна зробити смачну страву. Правда, для цього слід набратися терпіння і дати відтанути продукту в холодильнику. Якщо форель не розморожувати з допомогою води більш теплої температури, ніж вона сама, і не користуватися для цього мікрохвильовкою, то вона збереже свою соковитість.
- Класти форель на сковороду можна лише тоді, коли масло розігріється до стану кипіння, при цьому його не повинно бути занадто мало. Вогонь у цей час необхідно зробити досить інтенсивним, сковороду кришкою не закривати. Тоді риба швидко покриється апетитною скоринкою, яка захистить її від втрати вологи. І не буде пригорати.
- Кляр або паніровка теж допомагають зберегти соковитість риби.
- Якщо ви хочете приготувати форель на сковороді без кляру і панірування, то після швидкого обсмажування з двох сторін до неї необхідно підлити води або соусу, згасити на повільному вогні під кришкою ще 5-10 хвилин.
- Не перевищуйте рекомендовану час приготування форелі на сковороді, і вона не буде пересушеною.
Технологія приготування форелі на сковороді може частково залежати від конкретного рецепту, тому інструкцію, яка до нього додається, необхідно вивчати теж уважно.
Форель, смажена в сухарях
Склад:
- форель – 0,6 кг;
- яйце куряче – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 0,2 кг;
- борошно, панірувальні сухарі – скільки піде;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Оброблену форель помийте, обсушити, наріжте на стейки. Можна придбати вже підготовлені стейки, охолоджені або заморожені. Але якщо вони товсті, то їх доведеться розрізати на 2-3 частини, за 1-1,5 см кожна.
- Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте кільцями або півкільцями. Обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору, викладіть на чисту тарілку.
- Борошно просіяти, змішати з сіллю і перцем.
- Яйця збийте в мисці віночком.
- На сковороді розігрійте нову порцію масла.
- Обваляйте кожен стейк в борошні, умочіть в яйце, запаніруйте в сухарях. Покладіть в киплячу олію. Обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні приблизно за 5 хвилин.
- Зніміть зі сковороди, посипте смаженою цибулею.
Якщо форель приготувати за цим рецептом, вона напевно не виявиться сухою. Однак соус зайвим не буде. Добре підійдуть вершковий і часниковий соус. Як гарнір можна використовувати будь-які овочі, рис.
Форель, смажена в майонезі
Склад:
- форель – 2 кг;
- майонез – 0,2 л;
- ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
- борошно пшеничне – скільки піде;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Форель почистіть, випатрайте, обробити на стейки товщиною близько півтора сантиметрів.
- Майонез викласти в миску, додайте сіль і перець, перемішайте. Сильно солити не потрібно, так як в майонезі вже міститься сіль.
- Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками, змішайте з майонезом.
- Покладіть стейки в майонез і руками обваляйте рибу в соусі, щоб він покрив шматки зі всіх сторін.
- Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї масло.
- Обвалюйте стейки в борошні і викладайте на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по 5 хвилин на середньому вогні. Кришку при цьому закривати не потрібно.
- Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь. Томіть форель на сковороді ще 5 хвилин.
Приготована за цим рецептом форель буде покрита смачною рум’яною скоринкою, а всередині вона залишиться ніжною і соковитою.
Форель в клярі
Склад:
- філе форелі – 1,5 кг;
- біле сухе вино – 100 мл;
- яйце куряче – 2 шт.;
- борошно пшеничне – 100 г;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе форелі поріжте на шматки шириною близько 2 див.
- Відокремте жовтки від білків.
- Жовтки збийте в мисці. Продовжуючи збивати, додайте вино, сіль, перець.
- Просійте борошно, додайте до суміші вина і жовтків. Збийте міксером до утворення однорідної маси без грудочок.
- В окремій ємності збийте в густу піну білки, введіть їх у тісто, розмішайте.
- На сковороду влийте масло. Поставте на середній вогонь. Коли масло почне кипіти, занурюйте шматки форелі в кляр і викладайте на сковороду. Обсмажте з усіх боків. Загальний час приготування риби на сковороді не повинна перевищувати 12 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб з усіх боків утворилася рум’яна кірочка.
Форель в клярі прийнято подавати без гарніру. Вона підходить і для перекусу в будні, і для фуршету, якщо хочеться ситно і смачно нагодувати гостей.
Річкова форель, смажена зі сметаною цілком
Склад:
- річкова форель – 1 кг;
- борошно і панірувальні сухарі – скільки піде;
- сіль, перець – за смаком;
- сметана – 0,2 л;
- вершкове масло – 50 г;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Почистіть рибу, випатрайте. Добре промийте, обсушити серветками.
- Просійте борошно, змішайте з сіллю і перцем, обваляйте в ній рибу.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Запаніруйте рибу в сухарях, обсмажте з кожного боку по 5 хвилин.
- Змастіть сметаною.
- Наріжте Тонкими скибочками вершкове масло, розкладіть на рибі.
- Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь. Тушкуйте 10 хвилин.
Приготовлена в сметанно-вершковому соусі форель виходить особливо ніжною. Гарнір до неї робити не потрібно.
Філе форелі у вершковому соусі
Склад:
- філе форелі – 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- болгарський перець – 0,2 кг;
- вершкове масло – 50 г;
- вершки – 100 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- приправа для риби з сіллю – за смаком;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе форелі, помивши і обсушивши, наріжте порційними шматками.
- Натріть шматки приправою для риби.
- Збризніть лимонним соком, вичавленим з половини лимона.
- Очистіть цибулину, дрібно поріжте.
- Перець помийте, очистіть від насіння, наріжте дуже дрібними кубиками.
- Розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю, щоб він став м’яким і прозорим.
- Додайте болгарський перець, посмажте ще 5 хвилин.
- Зніміть овочі зі сковороди, залийте вершками і добре розмішайте.
- На чистій сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому до апетитного відтінку шматки форелі.
- Залийте форель соусом, накрийте кришкою. Тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
В якості гарніру до зробленої за цим рецептом форелі найкраще приготувати картопляне пюре.
Стейки форелі в білому вині
Склад:
- стейки форелі – 0,6 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- соєвий соус – 20 мл;
- біле сухе вино – 150 мл;
- вода – 0,25 л;
- сіль, приправа для риби – на смак;
- вершкове масло – 50 г.
Спосіб приготування:
- Стейки помийте, промокніть рушником.
- Змішайте сік половини лимона, соєвий соус, сіль, приправу і половину склянки води.
- Замаринуйте стейки форелі в отриманому соусі.
- На сковороду покладіть тонкі скибочки олії. Викладіть на нього стейки. Маринад поки не виливайте.
- Поставте сковороду на вогонь. Коли масло розтане і стейки трохи підрум’яняться з одного боку, переверніть їх, влийте в сковороду маринад, вино і воду, що залишилася.
- Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
При подачі форель непогано прикрасити зеленню. Виглядати вона буде просто, але дуже апетитно.
На перший погляд, приготувати форель на сковороді смачно – непросте завдання. Але насправді з нею впорається навіть недосвідчена господиня, якщо буде знати тонкощі технології і знайде хороші рецепти.
