Як приготувати форшмак
Якщо ви вирішили навчитися готувати форшмак, то просто повинні знати, що у кожної єврейкою господині є свій, оригінальний рецепт, яким діляться дуже неохоче. Ця страва є класикою жанру і про те, який рецепт більш правильний і смачних жінки готові годинами сперечатися. У кулінарному світі є безліч рецептів приготування форшмаку, ми розглянемо кілька найбільш цікавих.
Рецепт форшмак по-єврейськи
Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
— Оселедець солоний (не пряна) — 1 шт.
— Цибуля ріпчаста — 1 шт.
— Кисле яблуко — 1-2 шт.
— Батон пшеничний (без кірки) — 1 порційний шматок
— Масло вершкове — 50 г
— Цукор — 0,5 ч.л.
— Оцет — 10 мл
— Цибулю зелений — 2-3 шт.
— Молоко — 50 мл
Беремо нашу оселедець, ретельно миємо її під холодною проточною водою. Очищаємо її від луски і нутрощів, знову моєму. Спробуйте оселедець на смак, якщо вона занадто солона, то її слід вимочити в молоці протягом 2-4 годин. Розбираємо тушку на філе оселедця, видаляємо всі дрібні кісточки і нарізаємо рибу на дуже дрібні шматочки. Якщо хочете, то ви можете філе оселедця пропустити через м’ясорубку (такий спосіб подрібнення більше підходить для готування форшмка у великих кількостях) або з нарізати її з допомогою блендера.
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо під холодною водою і дрібно порубаємо. Збризкуємо його оцтом і присипаємо його цукром.
З шматочка пшеничного батона видаляємо шкірку і кладемо його на 5 хвилин у миску з теплим молоком. Після цього дістаємо його (або зливаємо зайве молоко) і розминаємо виделкою в кашку.
Яблука нам необхідно очистити про шкірки і насіння і дуже дрібно нарізати або натерти на тертці.
Всі інгредієнти змішуємо в мисці, додаємо туди вершкове масло, мелений чорний перець і трохи оцту. Масу ретельно вимішуємо і перекладаємо в салатницю. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Форшмак по-єврейськи готовий! Приємного вам апетиту!
Рецепт форшмак з горіхами
Для приготування форшмаку по цьому рецепту нам буде потрібно:
— солона оселедець — 1 шт.
— яйце куряче — 1 шт.
— цибуля ріпчаста — 1 шт.
— кисле яблуко — 1 шт.
— батон білий — 1-2 скибки
— волоські горіхи — 5 шт.
— рослинна олія — 2 ст. л.
— лимонний сік — 2 ч. л.
Готуємо до оброблення солону оселедець і готуємо з неї філе. Приділяємо велику увагу кісточках — їх багато у цій рибі і не всі вони віддаляються разом з хребтом.
Відварюємо куряче яйце круто. Кислі яблука очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо їх на часточки. З ріпчастої цибулі знімаємо піну і нарізаємо його на четвертинки або кубики. Якщо вам попався дуже «злий» лук і сльози течуть рікою, то промийте його під проточною холодною водою. Дайте воді стекти і обсушіть його на паперовому рушнику. З батона видаляємо шкірку і розмочуємо його у невеликій кількості води, щоб він був злегка вологим, але не мокрим. Якщо ви переборщіть з водою, то форшмак вийде смачним, тому досить одній чайній або столовій ложки, залежно від розміру шматка.
Очищаємо від шкаралупи горіхи і видаляємо тверді прожилки. Подрібнюємо горіхи з допомогою качалки або кухонного молотка. Розжарюємо суху сковороду і висипаємо на неї волоські горіхи. Постійно помішуємо їх дерев’яною лопаткою і піднімаємо сковороду з вогню на кілька секунд. Як тільки горіхи візуально стануть трохи сухими і придбають золотистий відтінок — вимикаємо вогонь. Даємо їм охолонути. Після цього їх треба очистити від сухого лушпиння, для цього перетираємо їх у пакеті або між аркушів паперу.
Далі пропускаємо через м’ясорубку всі підготовлені продукти: філе оселедця, варене яйце, цибулю, шматочки яблука, розмочений хліб і волоські горіхи. Ретельно перемішуємо отриману масу і заправляємо її рослинним маслом і лимонним соком (або оцтом). Подаємо форшмак в салатниці або у вигляді начинки для тарталеток.
Приємного апетиту!
