Як приготувати голубці
Голубці є дуже смачним і корисним стравою, завдяки якому організм отримує масу живильних речовин, що містяться в капусті, рисі та м’ясі. Однак для того, щоб голубці стали справжнім домашнім делікатесом, їх потрібно правильно приготувати.
Рецепт приготування класичних голубців
Для початку слід вибрати качан капусти вагою приблизно в 2-2,5 кг і зрізати його нижню частину в області кочережки на відстані 7-10 див. робиться це для того, щоб видалити ту частину листя, яка має грубими і жорсткими прожилками, непридатними для готування голубців. Після цього необхідно вибрати глибоку і широку каструлю, залити приблизно наполовину водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, потрібно акуратно опустити в неї підготовлений качан капусти і витримати 5-7 хвилин. Завдяки цьому капустяне листя стануть прозорими і м’якими, що дозволить їх легко відокремити один від одного. Якщо качан досить великий, то принаймні відділення листя його потрібно періодично опускати в окріп для досягнення необхідного ефекту і витягати за допомогою двох вилок, акуратно укладаючи на попередньо підготовлене блюдо для того, щоб скла вода.
Поки капустяне листя остигають, слід подбати про начинку для голубців. У класичному варіанті цієї страви вона готується з рису, м’яса, цибулі і моркви. Приблизно 100-150 г рису потрібно добре промити і відварити в невеликій кількості води до напівготовності. Якщо рис переварити, то він стане м’яким і при приготуванні голубців перетворитися в слизкую кашу, яка зіпсує весь смак страви. Для м’ясного фаршу краще всього вибирати свинину і яловичину в рівних пропорціях. Загальна кількість м’яса має становити приблизно 200 р. Однак жорстких вимог до начинці не існує, тому свинину і яловичину можна використовувати окремо. Крім цього, для фаршу відмінно підійде баранина і куряче філе. М’ясо слід ретельно промити під проточною водою, після чого пропустити через м’ясорубку і додати за смаком сіль, а також чорний мелений перець. Далі слід очистити велику моркву, натерти її на терці і згасити з невеликою кількістю рослинного масла до утворення коричневої скоринки, після чого додати в фарш з рису і м’яса. Останнім смажиться цибуля, причому, для голубців знадобиться 2-3 великих цибулини, які потрібно пасерувати до золотистого відтінку. Після цього одну половину цибулі слід викласти в фарш, а другу залишити в сковороді.
Отриману начинку необхідно як слід вимішати, після чого можна приступати до формування голубців. Для цього капустяний лист необхідно акуратно розпрямити і укласти зовнішньою стороною догори. Начинку (приблизно 1 столову ложку) слід накладати не по центру, а на самий краєчок, після чого необхідно підвернути бічні частини листка і скачати його в трубочку. Таким чином, повинен вийти класичний кулінарний конверт, який часто використовується при приготуванні млинців.
Готові голубці потрібно укласти на дно блакитний і досить широкій каструлі в кілька шарів. Для цих цілей можна також використовувати казан або ж гусятницю. У деяких випадках підійдуть і глибокі сковорідки. Головне, щоб посуд мала щільно прилягаючу кришку. Після цього потрібно визначити, скільки літрів рідини знадобиться для того, щоб вона повністю покрила укладені голубці. Точно зробити це неможливо, тому варто озброїтися чашкою на 200 мл і наливати воду в посуд до тих пір, поки її рівень не підніметься приблизно на половину висоти голубців. Друга частина підливи буде складатися з томатного соку, якого знадобиться стільки ж, скільки і води. У деяких випадках томатний сік можна замінити концентрованої пастою, яку попередньо потрібно розвести водою до густоти кефіру. Однак вливати томатний сік в голубці відразу ж не потрібно. Необхідно поставити каструлю, в яку попередньо додана вода, на повільний вогонь, і зайнятися другою частиною підливи. Для цього томатний сік слід додати у сковороду з залишками цибулі і довести отриману масу до кипіння, постійно помішуючи. Коли суміш закипить, необхідно додати в неї 1 столову ложку цукру, після чого зняти з вогню і влити в каструлю з голубцями. Тепер залишається лише страву посолити за смаком і включити плиту на повну потужність, щоб підлива як можна швидше закипіла. При цьому до моменту кипіння кришку з каструлі знімати або відсувати ні в якому разі не слід.
Після початку кипіння вогонь потрібно зменшити на мінімум і протушкувати голубці в підливі приблизно 40-45 хвилин. У готового страви підлива виглядає злегка загусла, а верхній ряд голубців занурюється в неї не більше, ніж на третину.
Подавати голубці на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, викладаючи їх в глибокі тарілки і зверху поливаючи підливою. При бажанні додатково можна додати сметану або майонез.
