Як смачно приготувати гречку з м’ясом в казані

Одним з найбільш поширених у всьому світі злаків є рис, проте серед наших співвітчизників не меншою популярністю користується гречка. Ця крупа корисна і володіє унікальним смаком, і вона здатна замінити в багатьох стравах рисову. Якщо приготувати гречану кашу з м’ясом в казані, то в результаті вийде страва, яка чимось нагадує плов, але з унікальними органолептичними якостями. Як і плов, її можна готувати в домашніх умовах і на природі.

Особливості приготування

Якщо вам часто доводилося варити гречану кашу і готувати плов, вам без особливих зусиль вдасться зробити смачну страву з гречки та м’яса в казані. Адже технологія приготування цієї страви нагадує процес приготування плову, але з деякими відмінностями, які пов’язані з використанням замість рису гречаної крупи.

• Гречку перед використанням обов’язково перебирають, адже в ній може потрапляти не тільки лушпиння, але і камінчики, зіпсовані крупинки, інше сміття. Перебрану крупу промивають, заливаючи водою і перетираючи крупинки. Цю маніпуляцію повторюють до тих пір, поки вода з гречки не буде залишатися чистою.
• Після промивання гречку можна обсмажити на сухій сковороді або безпосередньо в казані, щоб вона вийшла більш розсипчастою і набула більш виразний аромат.
• М’ясо миють, обсушують серветкою, видаляють плівку, жирки, зайвий жир. Потім його нарізають порційними шматками обсмажують в олії або на тваринному жирі, потім додають цибулю і моркву, спеції, сіль, готують м’ясо разом з ними. Нарешті, додають гречку, заливають водою і варять на невеликому вогні до готовності, не перемішуючи страву в процесі приготування. Готову страву перемішують, розкладають по тарілках і подають до столу.
• Для приготування з гречкою підходить будь-яке м’ясо. Вона однаково смачною виходить і з яловичиною, і зі свининою, і з бараниною, і навіть з м’ясом птиці. Використовують як м’якоть, так і реберця.
• Найбільш ніжним виходить страва з м’яса молодих тварин, готується вона теж швидше, що особливо важливо при приготуванні страви на вогнищі.
• Зі свіжого та охолодженого м’яса страва виходить більш смачною, так як заморожене в процесі відтавання може стати сухим. Щоб м’ясо не втратило соковитості, йому необхідно дати можливість розтанути в природних умовах, без різкого перепаду температур. Прискорювати процес з допомогою мікрохвильовки і теплої води не варто, це може негативно позначитися на органолептичних властивостях готової страви.
• До складу страви з гречки і м’яса, приготованої в казані, добре впишуться солодкий перець, баклажани, кабачки і деякі інші овочі, а також гриби. Спеції можна використовувати як для плову, так і для того виду м’яса, з якими вариться гречка. Не зіпсує страву і свіжа зелень, якщо посипати нею страву при подачі до столу.

Існує кілька варіантів приготування гречаної каші з м’ясом в казані, кожен з яких гарний по-своєму. Вибір залежить від гастрономічних уподобань кулінара і від того, які продукти є в його розпорядженні.

Гречка з м’ясом, приготована в казані на плиті

Склад:

• нежирна яловичина або свинина – 0,5 кг;
• гречана крупа – 0,4 кг;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• спеції для плову, сіль – за смаком;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте м’ясо, обсушіть його кухонним рушником. Видалити плівки, жилки, зайвий жир.
• Наріжте м’ясо шматками близько 2 см.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Моркву помийте, промокніть серветкою.
• Наріжте моркву половинками або четвертинками.
• Переберіть гречку, видаливши зіпсовані ядра, лушпиння, камінчики та інше сміття. Промийте її до чистої води.
• У казан влийте олію, розігрійте її.
• Покладіть в казан м’ясо. Підрум’яньте його на середньому вогні протягом 10 хвилин.
• Додайте цибулю та моркву, сіль і спеції. Продовжуйте обсмажувати м’ясо разом з овочами протягом 5 хвилин.
• Влийте в казан 2 склянки кип’яченої води, дочекайтеся, коли вона закипить. Зменшіть інтенсивність полум’я і тушкуйте м’ясо з овочами 10 хвилин.
• Покладіть в казан гречку, розрівняйте її ложкою. Додайте воду, щоб вона була вище гречки приблизно на сантиметр або півтора.
• Варіть гречку на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, поки вона не стане м’якою і не вбере всю воду. Якщо води виявиться мало, її можна буде підлити, але тільки теплу кип’ячену.
• Перемішайте вміст казана, зніміть з плити.
• Залиште кашу в казані під кришкою ще на 10-15 хвилин. За цей час крупа ще краще розпариться і просочиться ароматом м’яса, овочів, спецій.

Гречана каша з м’ясом, зварена за даним рецептом, нагадує плов, але насправді має унікальний смак.

Гречка з овочами і м’ясом в казані

Склад:

• яловичина – 0,3 кг;
• гречка – 0,3 кг;
• вода – 0,6 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• морква – 150 г;
• помідори – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• сіль, спеції, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, обсушіть її паперовим рушником. Видаливши плівки, жилки, наріжте м’якоть шматками близько 1,5 см. Посипте сіллю і спеціями, перемішайте руками.
• Помийте, почистіть моркву. Наріжте її кубиками розміром близько 1 см або навіть меншими, але ніяк не більше вказаної величини.
• Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте її невеликими шматочками.
• Перець очистіть від насіння, наріжте квадратними шматками, розміром близько 1 см.
• Помідори помийте, надріжте їх хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжці. Опустіть в каструлю з киплячою водою і бланшируйте 2 хвилини. Виловіть плоди шумівкою, перекладіть їх в ємність, наповнену холодною водою. Дістаньте з води, очистіть від шкірки. Видаліть ножем ущільнення в районі плодоніжок.
• Томатну м’якоть наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і інші овочі.
• Переберіть і промийте гречку.
• У казані нагрійте олію, покладіть в неї м’ясо, обсмажуйте його 7-8 хвилин.
• Додайте цибулю і моркву, продовжуйте обсмажувати продукти протягом 7-8 хвилин.
• Додайте перець і томати, зменшіть інтенсивність полум’я і тушкуйте м’ясо протягом 15-20 хвилин.
• Закип’ятіть воду.
• Висипте в казан гречку, при необхідності досоліть. Залийте гарячою водою і готуйте під кришкою, поки гречка не вбере воду і не стане м’якою.
• Дрібно порубаєте зелень, всипте в казан, перемішайте його вміст.
• Знявши казан з вогню, дайте страві настоятися під кришкою протягом чверті години, і запрошуйте домочадців до столу.

За цим рецептом страва з гречки і м’яса виходить соковитою, ароматною і дуже апетитною.

Гречка з м’ясом на багатті

Склад:

• м’ясо – 0,5 кг;
• гречка – 0,5 кг;
• морква – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 120 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо наріжте шматками розміром близько 2 см.
• Моркву, почистивши, поріжте кружальцями.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте півкільцями.
• Гречку, перебравши, промийте.
• Над багаттям підвісьте казан, розжарте його.
• Влийте олію, почекайте кілька хвилин, щоб воноа розігрілоася. Додайте м’ясо і обсмажте його протягом 15 хвилин.
• Додайте до м’яса овочі і продовжуйте готувати продукти ще 15 хвилин.
• Влийте літр води. Дочекайтеся, коли вона закипить. Поваріть в ній м’ясо 20 хвилин.
• Додайте гречку, при необхідності долийте води – потрібно, щоб її рівень був вище на 1,5 см.
• Додайте сіль і спеції. Готуйте близько 30 хвилин, поки вода не випарується.
• Проробіть в гречці кілька отворів для кращого випаровування рідини, загасіть багаття і варіть кашу на вугіллі ще півгодини.

Залишається перемішати страву, розкласти її по тарілках і насолодитися неповторним смаком страви, яка отримала назву «Гречка по-купецькому».

Гречана каша смачна сама по собі, але набагато більш смачну закуску можна отримати, приготувавши гречку з м’ясом і овочами. Найкраще ця страва виходить в казані, так як його стінки не пропускають тепло, і крупа довго томиться і розпарюється в ньому, просочуючись ароматом м’яса і спецій.