Як приготувати грибну начинку для млинців: 4 рецепта

Гриби – унікальний продукт, який не має аналогів. Їх смак і аромат подобаються майже всім. Їх включають у раціон і гурмани, для яких у страві найголовніше – її органолептичні якості, і прихильники здорового харчування, які вважають, що їжа обов’язково повинна бути корисною і в міру калорійною. З повагою ставляться до грибів і вегетаріанці, а також люди, що дотримують пост. З них можна робити найрізноманітніші страви.

Багато господинь роблять з них наповнювач для пиріжків або млинчиків. Грибна начинка для млинців готується швидко і легко. Рецептів її існує багато, так що кожен може підібрати варіант, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Зробити начинку для млинців з грибів нескладно. Потрібно лише знайти відповідний рецепт або придумати власний, враховуючи сполучуваність продуктів. Для приготування грибного наповнювача для млинців за власним рецептом важливо також враховувати кілька важливих моментів, тільки тоді результат виправдає очікування кулінара.

• Начинку можна робити з будь-яких їстівних грибів, потрібно лише підготувати їх відповідно до їх категорії. Більшість лісових грибів потребують попереднього відварювання, а іноді і вимочування. Відразу смажити можна тільки білі гриби, лисички, а також доступні протягом усього року гливи та печериці. Найбільш ароматними виходять млинці з начинкою з білих грибів, але все ж найчастіше її роблять із печериць.
• Гриби добре поєднуються з куркою, м’ясом, сиром, всілякими овочами, особливо з цибулею, морквою, капустою та картоплею, а також з крупами, серед яких лідирують гречка і рис. Всі ці продукти можна використовувати для включення в грибну начинку, але, природно, не одночасно.
• Начинені гриби обсмажуються недовго, тільки щоб вони злегка підрум’янилися. Знаходяться всередині продукти за цей час встигають тільки розігрітися. Тому всі інгредієнти, що входять до складу грибної начинки, необхідно попередньо піддавати термічній обробці, доводячи до готовності.
• Чим дрібніше будуть нарізані продукти, тим ніжніше і шляхетніше буде приготованих з нею млинчиків. Однак доводити її до стану паштету не варто: гриби смачніше, коли нарізані шматочками, а не подрібнені до стану пюре.
• Зазвичай для приготування грибної начинки використовують свіжі або заморожені гриби, однак допускається використання для цієї мети сушених та консервованих продуктів. Консервовані гриби перед використанням промивають і обсушують, сушені вимочують в прохолодній воді, щоб вони встигли повернути первісний обсяг.

Рецептів грибної начинки для млинців існує багато. Технологія приготування її може бути різною. Щоб не допустити помилок, є сенс дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт або аналогічний тому, який ви придумали самі.

Простий рецепт начинки для млинців з грибів

Склад:

• гриби (будь-які) – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• вершкове масло або рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, помивши і почистивши, обсушивши серветкою. При необхідності вимочити їх у воді, відваріть до готовності (як правило, це потрібно для грибів другої категорії).
• Наріжте гриби невеликими шматочками довільної форми.
• Звільніть від лушпиння цибулі, порізати його дрібними кубиками.
• У глибокій сковороді розтопити вершкове масло або розігрійте рослинне. Покладіть в неї гриби і цибулю. Обсмажуйте їх до тих пір, поки не випарується зайва рідина, що виділилася з грибів.

Залишається дочекатися, коли начинка трохи охолоне, і використовувати її за призначенням.

Начинка з лісових грибів з яйцем

Склад:

• варені лісові гриби – 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яйце куряче – 4 шт.;
• сметана або майонез – 20-40 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби підготуйте згідно з їх категорією, відваріть протягом 20 хвилин в підсоленій воді.
• Злийте воду, охолодіть гриби і дайте їм трохи обсохнути.
• Наріжте гриби шматочками і протягом 10-15 хвилин обсмажте в рослинному маслі, перекладіть в миску.
• Помийте і почистіть овочі.
• Моркву подрібнити на крупній тертці. Цибулю порізати тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• У чистій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього лук. Через 2-3 хвилини додайте моркву. Обсмажуйте овочі до м’якості, потім перекладіть їх до грибів.
• Яйця зваріть круто, остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками, додайте до решти інгредієнтів.
• Підсоліть і поперчіть начинку, додайте в неї трохи сметани або майонезу, перемішайте.

Начинка, зроблена за цим рецептом, виходить ситним, смачною і ароматною. Наповнені їй млинці напевно сподобаються всім, хто їх покуштує.

Грибна начинка з картоплею для млинців

Склад:

• картопля – 0,3 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть картоплю. Крупно наріжте, покладіть в каструлю, поставте на вогонь.
• Після закипання води в каструлі зніміть піну, підсолити картоплю, зменшіть вогонь. Відварюйте картоплю до м’якості.
• Злийте воду. Картоплю перекладіть в миску і розімніть товкачиком.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте невеликими кубиками. Сильно дрібнити не варто, так як гриби ужарятся.
• Цибулину, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в неї цибулю з грибами. Обсмажуйте їх до тих пір, поки не випарується рідина, що виділилася з печериць при нагріванні.
• Перекладіть гриби до картопляного пюре, ретельно перемішайте.

Млинці з картопляно-грибний начинкою виходять поживними і соковитими, відносно недорого коштують. Якщо спекти млинці з тіста без додавання молока і яєць, то з цією начинкою їх можна буде навіть у піст.

Начинка для млинців з печериць з сиром

Склад:

• свіжі печериці – 0,3 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, промокніть їх серветками, наріжте соломкою.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими четвертинками кілець.
• Сир подрібнити на крупній тертці.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього цибулю і гриби, обсмажте до готовності. Підсоліть і приправте.
• Дайте грибів трохи охолонути, потім змішайте з подрібненим сиром і використовуйте в якості начинки для млинців.

Під час обсмажування наповнених таким фаршем млинців на сковороді або запікання їх в духовці сир розплавиться, зробивши начинку однорідної і ще більш смачною. Таку вишукану страву не соромно поставити навіть на святковий стіл.

Грибні начинки для млинців можуть бути приготовані за різними рецептами. Вони розрізняються складом і способом термічної обробки продуктів, але майже всі готуються швидко і не вимагають великого кулінарного майстерності. Вибір варіанту залежить від гастрономічних уподобань кулінара і наявності в будинку тих чи інших інгредієнтів.