Як приготувати гуляш з яловичини
Гуляш з яловичини — це відмінний спосіб приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо. Всі ми знаємо що яловичина багата залізом, а воно так необхідно дітям, літнім людям і всім тим, хто страждає анемією і має знижений гемоглобін. Але яловичина все ж специфічне м’ясо, в ньому велику роль відіграє вік вбитої тварини, спосіб та термін зберігання. Зі старої у всіх сенсах яловичини приготувати щось більш-менш пристойне і смачне дуже складно, м’ясо виходить жорстким і сухим. Як правило, такий шматок відправляється на суп або гуляш — це найбільш раціональний варіант.
Гуляш можна приготувати з будь яловичини, але, звичайно, бажано, щоб це було свіже і молоде м’ясо.
Вибрати хорошу яловичину не складно. Ніколи не беріть цей вид м’яса якщо воно має темно-бордовий, коричневий колір. Попросіть продавця на ринку, який рекламує вам соковиту яловичину, перевернути шматок — із зворотного боку він може бути сповнений жив, а значить таке м’ясо у вас не вийде добре обробити і залишиться одних обрізків відсотків сорок. Ну і остання порада — купуючи яловичину натисніть на неї пальцем — якщо ямка швидко відновиться, то м’ясо свіже, а якщо їх немає — перед вами просто мамонт і така яловичина вам точно не потрібна.
Рецепт : гуляш з яловичини
Отже, як вибрати яловичину для гуляшу ми розібралися, вважаємо, що у нас є шматок м’яса 0,5 кг Крім яловичини нам знадобиться:
— цибулю ріпчаста — 1-2 шт.
— томатна паста або соус — 3-4 ст.л.
— сіль, перець горошком, лавровий лист за смаком
— 200 мл води або бульйону
— рослинна олія — 20 мл
— борошно — 2 ст.л.
Ретельно миємо м’ясо під проточною водою, даємо йому обсохнути або витираємо паперовими рушниками. На дошці для м’яса яловичину нарізаємо дрібними кубиками або брусочками, розміром приблизно 1,5 на 1,5 см або 1 на 2 див.
Беремо сковороду, наливаємо на неї масло. Як тільки вона нагріється — викладаємо м’ясо і обсмажуємо до золотавої скоринки. Перекладаємо його в сотейник, казанок або каструлю. Дрібно ріжемо ріпчасту цибулю (за бажанням можна додати терту моркву) і обсмажуємо його на тій же сковороді, може знадобитися ще трохи олії. М’ясо в казанку солимо, перчимо, додаємо лаврушку, перекладаємо туди цибулю. Посипаємо все борошном, перемішуємо, додаємо томатну пасту і ставимо на вогонь. Якщо яловичина попалася соковита і дала багато соку — то води треба додати зовсім трохи, стільки, щоб всі продукти були покриті їй. Спочатку включаємо середній вогонь і швидко доводимо до кипіння гуляш, а потім тушкуємо на маленькому вогні періодично помішуючи. Гуляш з яловичини гаситься в середньому від 30 до 60 хвилин, рекомендуємо куштувати м’ясо на жорсткість, щоб визначити його готовність.
