Як приготувати гуляш зі свинини

Сьогодні навколо м’яса виникає багато суперечок і розмов. І воно дороге, і шкідливий в смаженому вигляді — навіщо взагалі його купувати? Гуляш зі свинини стане компромісним варіантом для всіх супротивників свинини — при такому способі готування вона витрачається дуже економно і в той же час стає менш жирної і не такою шкідливою, як підсмажені стейки і рум’яні відбивні. М’ясо на гуляш набагато ніжніше смаженого, воно цілком по зубах і старому й малому, а якщо ви приготуєте його, то й зовсім буде танути в роті.

Свіжа свинина має блідо-рожевий колір, чим вона старша і ближче кінець її строку придатності, тим більше в ній відтінків сірого і зеленого. Хороше м’ясо повинно бути вологим і не липким, пахнути помірно, не різко. На гуляш обирайте будь-яку м’якоть без кісток, багато господині навіть спеціально беруть шматочок подешевше і страшніше — все одно його потім дрібно різати. Для гуляшу дійсно немає особливого сенсу брати рівну шию або красиву вирізку.

Рецепт: гуляш зі свинини

Щоб приготувати гуляш зі свинини нам потрібні такі продукти (на 4 порції):

— свинина — 600-700г
— цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
— борошно — 2 ст.л.
— масло рослинне — 2-3 ст. л. або свинячий жир 2-3 ст. л.
— томатна паста — 1 ст.л.
— часник — 1 зубчик;
— перець червоний мелений — 1 щіпка;
— паприка мелена — 1 ч.л.
— лавровий лист — 1 шт.
— перець чорний горошком — 3-5 горошин;
— сіль за смаком.

Беремо м’якоть свинини, ретельно миємо її і очищаємо від забруднень. Після того як м’ясо обсохло, починаємо його обробляти, одночасно нарізаючи його на шматочки і прибираючи жили і плівки. Навіть якщо ви любите пісне м’ясо — не вирізайте повністю весь жир, невеликий прошарок зробить гуляш смачніше. Нарізаємо м’ясо на шматочки приблизно 2 на 3 см або трохи дрібніше.

Ставимо на великий вогонь сковороду, змащуємо її дуже добре рослинним розтоплюємо масло або свинячий жир. Викладаємо м’ясо і починаємо обсмажувати, регулярно перемішуючи — раз в 3-4 хвилини. У цей час чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Краще його не різати півкільцями або кубиками — він буде дуже помітний у підливці. Коли м’ясо придбає золотавий відтінок і гарненько обсмажиться, додаємо до нього лук. Прикриваємо сковороду з цибулею і м’ясом на перший час кришкою. Коли цибуля побіліє, стане м’яким і осяде — відкриваємо і перемішуємо, продовжуємо смажити до легкого жовтого кольору цибулі.

Якщо ви спочатку смажили м’ясо і цибулю в глибокій сковороді або казанку, то залишаємо свинину в цьому посуді. Якщо ж сковорода вже ледве-ледве вміщує м’ясо з цибулею, перекладаємо його в каструлю або сотейник.

Ставимо на середній вогонь, додаємо туди сіль, перець, посипаємо борошном і перемішуємо. Після цього додаємо томатну пасту і трохи води, знову перемішуємо і ставимо на середній вогонь до закипання.

Пр перших ознак кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, ретельно перемішуємо гуляш, приділяючи особливу увагу м’яса на дні — там воно може пригоріти, особливо якщо не вся мука розчинилася та її частина осіла. Тушкуємо гуляш близько півгодини, помішуємо раз в 7-10 хвилин.

Через 30 хвилин додаємо в свинячий гуляш лавровий лист, перець горошком, паприку, перець червоний мелений і раздавливаем шматочок часнику. Перемішуємо гуляш, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій підливці.

Продовжуємо тушкувати м’ясо ще близько 15 хвилин, стежте, щоб підлива не сильно википала і густела, для цього тримайте гуляш протягом всієї готування під кришкою. Вимикаємо вогонь і залишаємо свинину доходити і остигати на плиті ще на 15-30 хвилин. Після закінчення цього часу можна сміливо сказати, що тепер свинячий гуляш готовий.

Гуляш прийнято подавати з картопляним пюре, відварним рисом чи гречкою. Ви можете приготувати до нього будь-який гарнір — смачно буде все одно!