Як приготувати індичку
Страви з індички смачні і корисні в будь-якому вигляді, будь то м’ясо, приготоване на пару, варене, смажене, тушковане, запечене. Дієтичне м’ясо індички саме по собі ніжне, а тому приготування цієї птиці не вимагає якогось особливого кулінарної майстерності — зіпсувати індичку практично неможливо, і якщо ви тільки починаєте свій шлях у світі кулінарії, то варто почати саме з приготування індички.
З індичого м’яса можна приготувати величезну кількість самих різноманітних страв, починаючи від гуляшу і котлет і закінчуючи шніцелем і шашликом.
Індичка в духовці
Так, наприклад, можна приготувати індичку в духовці. Для цього підготовлену індиче м’ясо солять і кладуть на сковорідку спиною вгору. М’ясо потрібно полити розтопленим маслом, додати півсклянки води і поставити сковороду в духовку. Під час приготування потрібно поливати м’ясо соком, що утворився на деку, і повертати птицю, щоб вона з усіх боків зарум’янилася. В залежності від величини індички готувати її потрібно від однієї години до двох з половиною. Після того, як м’ясо приготувався, його потрібно зняти з вогню, злити жир і додати води або склянку процідженого м’ясного бульйону. Власне, страва готова — на гарнір можна подати смажену картоплю або печені яблука.
Шніцель з індички
Можна приготувати смачний шніцель з індички. Рецепт також нескладний. Отже, зачищене від сухожиль і плівок велике філе птиці потрібно распластать в поздовжньому напрямку і покласти на нього зверху маленьке філе. Після чого м’ясо птиці злегка відбивається, посипається перцем і сіллю і його панірують у льєзоні і сухарики. Шніцель смажиться з маслом на сковорідці вже перед самою подачею на стіл.
Фарширована індичка — запікаємо в духовці
Але, мабуть, самим популярним блюдом вважається різдвяна фарширована індичка. Класичної начинкою для різдвяної індички є стаффінг зі свининою, яблуками, цибулею і шавлією.
Отже, для приготування стафінгу потрібно цибульна головка, півкіло свинячого фаршу, 30 г вершкового масла, 1 яйце, два кислих яблука без шкірки, порізаних на шматочки, 60 г білих сухарів, 200 г порубаних і обсмажених каштанів і 2 ст.л. свіжого шавлії.
Для приготування стафінгу масло розігрівається на сковороді, додається туди нарізаний лук, який гаситься 5-7 хвилин до м’якості, після чого переводиться в тарілку для охолодження. У цей час потрібно свинячий фарш змішати з сухарями, яйцем, яблуками і шавлією. У масу додається остиглий цибулю. І наостанок в масу додаються смажені каштани — все потрібно дуже обережно перемішати, щоб каштани залишалися окремими шматочками, а не перетворилися на пюре.
Саму індичку (на 5-6 кг) потрібно сполоснути під проточною водою і добре змастити і всередині, і зовні вершковим маслом. Не забудьте розрахувати час, який птиці доведеться пробути в духовці — на кожні 500 грамів м’яса потрібно 20 хвилин в духовці. Тобто, індичка в 6 кг повинна бути в духовці не менше 4 годин.
Отже, індичка начиняється стаффингом і кладуть на деко. Зверху шкіру індички накривають копченим беконом, щоб шкіра не обгоріла. Індичку потрібно накрити фольгою і поставити в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів.
Після того, як індичка прийшла, вона виймається з духовки, знімається обгорілий бекон, а саме м’ясо нарізають на порційні частини. Як гарнір підійде запечена картопля , брокколі, цвітна капуста. Не забудьте подати до столу «Яблучний» і «Журавлинний» соуси, хренок і столову гірчицю.
Приємного апетиту!
