Як приготувати кабачки на мангалі, на решітці або шампурах: 5 рецептів

М’ясо, посмажене на вугіллі, багатьом подобається більше, ніж приготоване вдома на плиті. Бажаним і неповторним його робить приємний димний аромат, яким воно просочується під час приготування. Овочі теж можна смажити не тільки на сковороді, але і на решітці або шпажках. Смачними, соковитими і смачними виходять кабачки, приготовані на мангалі. Їх можна подати на гарнір до м’яса або в якості самостійної закуски.

Особливості приготування

Процес приготування кабачків на мангалі є простим і швидким. Однак результат може розчарувати, якщо кулінар не знає і не враховує кілька важливих моментів.

• На вугіллі смажать тільки молоді кабачки з тонкою шкіркою і з ще не сформованим насінням. Найбільш дрібні плоди розрізають навпіл або смажать цілком, нанизавши на шампури. Кабачки вагою близько 150-250 г нарізають для смаження пластинами товщиною від 1 до 1,5 см уздовж або поперек, іноді по діагоналі. Більш товсті шматки потребують більш тривалого приготування, а тонкі шматочки буде важко зняти решітки, не порвавши.
• Кабачки відрізняються нейтральним смаком. Щоб після смаження на мангалі вони набули яскраво виражені смак і аромат, їх попередньо маринують. Для цього їх достатньо потримати в соусі 10-30 хвилин, але іноді їх маринують більш тривалий час або, навпаки, починають смажити відразу після покриття маринадом.
• Маринад для кабачків часто готують на основі рослинної олії і лимонного соку, іноді сік замінюють вином, доповнюють соєвим соусом і різними спеціями. Маринади на основі вершкового масла, сметани і майонезу теж будуть слушними. Хорошою ідеєю буде включити до складу соусу для маринування кабачків часник, сушені трави або свіжу зелень.
• В густому маринаді підготовлені кабачки обвалюють. Рідким маринадом овочі зазвичай покривають з допомогою кулінарної кисті.
• Смажать кабачки на вугіллі, великого жару для цього не потрібно. Час приготування залежить від товщини шматків, в середньому він складає 10 хвилин, тобто по 5 хвилин з кожної сторони. Під час смаження кабачки потрібно перевертати, щоб вони не згоріли.

Приготовані на мангалі кабачки смачні самі по собі, але їх можна доповнити соусом. Підійдуть томатний кетчуп для барбекю, соєвий соус сметанний або майонезний з часником. Можна просто полити овочі лимонним соком або бальзамічним оцтом.

Кабачки в часниковому маринаді, приготовані на мангалі

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія – 60 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки, помийте, обсушіть серветкою. Зріжте у них кінчики і смужки шкірки з невеликою кількістю м’якоті з двох протилежних боків, щоб надалі шматки овочів рівніше лежали на решітці мангалу.
• Розріжте овочі вздовж на 4-5 частин.
• Часник пропустіть через спеціальний прес або дрібно натріть. Часникову кашку змішайте з оливковою олією.
• Посипте кабачкові пластини з обох сторін перцем і сіллю.
• Змастіть кабачки з одного боку сумішшю часнику і рослинної олії.
• Покладіть овочі на решітку тією стороною, яка покрита олією.
• Смажте кабачки 4-5 хвилин, поки вони не підрум’яняться, потім змастіть їх ароматною олією з іншого боку і обережно, намагаючись не порвати, переверніть.
• Почекайте ще 3-4 хвилини, щоб овочі підрум’янилися з іншого боку.
• Обережно зніміть кабачки з решітки мангала і перекладіть на блюдо.

При подачі страви до столу її непогано буде посипати дрібно порізаною зеленню. Добре підійдуть кріп, петрушка, кінза.

Кабачки в сметані, посмажені на мангалі

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• сметана – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• суміш перців з сіллю – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Овочі вимийте, промокніть серветкою, наріжте пластинами товщиною близько 1 см.
• Посипте овочі пряною сумішшю.
• У миску покладіть сметану, видавіть в неї часник, збийте вінчиком.
• Покладіть в миску кабачки. Перемішайте овочі руками, щоб сметана покрила шматки рівномірно.
• Обтягніть миску з кабачками харчовою плівкою, залиште їх маринуватися в сметанно-часниковому соусі протягом 30 хвилин.
• Змастіть решітку з ручкою, спеціально призначеною для приготування продуктів на мангалі, рослинною олією.
• Покладіть на решітку кабачки, закрийте решітку і встановіть на мангалі.
• Смажте кабачки на вугіллі 7-8 хвилин, час від часу перевертаючи решітку.

При подачі до столу кабачки, посмажені за наведеним рецептом, непогано буде доповнити соусом зі сметани, подрібненого часнику і рубаною зелені. Їм можна полити овочі або запропонувати його окремо.

Простий рецепт кабачків, посмажених на мангалі

Склад:

• кабачки – 1 кг;
• майонез – 150 мл;
• пряна сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Майонез змішайте з запашною сіллю.
• Кабачки, помийте, обсушіть, наріжте круглими скибочками шириною близько 1 см.
• Покладіть кабачки в ємність з майонезом, перемішайте руками.
• Залиште кабачки маринуватися. За цей час встановіть мангал, розпаліть вогонь, підготуйте вугілля.
• Покладіть кабачкові часточки на решітку в один ряд.
• Поставте решітку на мангал і смажте кабачки, перевертаючи, 8-10 хвилин.
• Зніміть першу партію кабачків з решітки, укладіть наступну порцію кабачків і посмажте їх таким же способом.

Кабачки за цим простим рецептом виходять соковитими, ніжними, ароматними і дуже апетитно виглядають. Коштує така закуска дешево, але подобається майже всім.

Барбекю з кабачків з іншими овочами і печерицями

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• великі шампіньйони – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• свіжий базилік – 20 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі та гриби, обсушіть їх кухонним рушником.
• Баклажани і кабачки наріжте кружальцями товщиною близько 1 см.
• Баклажани посипте сіллю, залиште на чверть години, потім добре промийте і обсушіть серветками ще раз.
• У грибів відріжте ніжки, намагаючись не пошкодити капелюшки.
• Перці розріжте уздовж на 4 частини, видаліть насіння, плодоніжки, перегородки.
• Розкладіть овочі і гриби по окремих ємностях.
• Приготуйте маринад, змішавши олію з вичавленим з лимона соком, пропущеним через спеціальний прес часником і дрібно порізаними листочками базиліку.
• Розділіть маринад приблизно на 4 однакові частини, розкладіть його по тарілках з овочами і грибами, перемішайте.
• Приберіть овочі і печериці в прохолодне місце на 1-2 години.
• Підготуйте мангал.
• По черзі або всі разом, якщо помістяться, обсмажте на решітці мангалу овочі і гриби. Приготування кожного овоча потребує 7-8 хвилин, стільки ж потрібно і для смаження печериць. Разом їх смажити зручніше, так як при почерговому обсмажуванні перша партія до моменту готовності останньої може охолонути.
• Розподіліть овочі гриль і печериці по тарілках, посипте свіжою зеленню.

Томатний соус подайте окремо. Підійде будь-який кетчуп, створений для барбекю або шашлику.

Шашлик з кабачків

Склад:

• кабачки – 1 кг;
• невеликі помідори – 0,5 кг;
• великі шампіньйони – 0,5 кг;
• червоний цибуля – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,4 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль, перець, орегано – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть овочі, гриби.
• Наріжте кабачки круглими шматками товщиною близько 2 см.
• Великими кружальцями поріжте звільнену від лушпиння цибулю.
• Перець, очистивши від насіння, наріжте великими шматками довільної форми.
• З лимона вичавте сік, змішайте з оливковою олією, додайте сіль, перець і орегано, збийте вінчиком.
• Підготовлені овочі та гриби складіть в емальовану каструлю, полийте підготовленим соусом, перемішайте.
• Прикрийте каструлю і залиште на годину.
• Нанизайте овочі та гриби на шампури, чергуючи. Шматки кабачків повинні зустрічатися частіше, ніж інших овочів.
• Розкладіть шампури на мангалі.
• Смажте овочі з грибами на вугіллі, періодично перевертаючи шампури, протягом 10 хвилин.

Подавати до столу шашлики з кабачків, та інших овочів можна прямо на шампурах, на яких вони смажилися.

Кабачки, смажені на мангалі, — смачна і легка закуска, яка подобається майже всім. Її можна робити як доповнення до м’ясного шашлику або для окремої подачі.