Як приготувати качку
З усіх видів птиці в кулінарному аспекті качка є однією з найпопулярніших продуктів. Пов’язано це аж ніяк не зі смаковими або дієтичними якостями її м’яса, і не з особливостями його приготування. Вся справа в тому, що качка — дуже примхлива птах, і її вирощування в промислових обсягах вважається справою невдячною. Тому качиних ферм, на відміну від курячих, сьогодні набагато менше, і в продажу таке м’ясо можна зустріти не часто. Але якщо вам пощастило, і на ринку або в магазині є можливість придбати качку, не варто відмовлятися від цього подарунка долі. Приготовлені за всіма правилами кулінарного мистецтва страви з цієї птиці дійсно гідні захоплення. Головне, засвоїти деякі правила, які неодмінно знадобляться тим, хто хоче побалувати себе смачною, корисною і вишуканою їжею.
Рецепт: качка, запечена в духовці
Найчастіше качку готують цілком, запікаючи в духовці або російській печі. Причому, таке блюдо є традиційним не тільки для слов’ян, але і для європейців. Досить згадати про те, що саме качка є неодмінним атрибутом різдвяних свят у багатьох країнах світу. І — досить великою розкішшю, так як м’ясо цієї птиці коштує в кілька разів дорожче курятини, індички і навіть страусятини. Втім, до російських реалій це не має ніякого відношення, так як за ціни на качине і куряче м’ясо різняться несуттєво. А ось кулінарні результати перевершують навіть найсміливіші очікування. Особливо, якщо качка обрана правильно, має досить велику масу і м’яке м’ясо.
Для того, щоб приготувати качку в духовці по самому простому рецептом, не потрібно володіти особливими навиками і кулінарними талантами. Досить гарненько обробити тушку, видаливши залишки пір’я, як слід промити м’ясо, натерти качку крупною сіллю і спеціями (як правило, для цих цілей використовуються чорний мелений перець, трохи часнику, чебрецю, сухих або свіжих листя базиліка). Для того, щоб м’ясо вийшло особливо соковитим і м’яким, перед тим, як відправити качку в духовку, багато рекомендують рясно змастити тушку майонезом. Однак справжні гурмани для цих цілей краще використовувати натуральний мед, який додає м’ясу особливий аромат і ніжність, а сама качка виходить з хрусткою рум’яною скоринкою, яка буквально тане в роті.
Слід враховувати, що качка запікається в духовці набагато довше курки, і цей процес може зайняти не менше 2-3 годин. Тому для того, щоб м’ясо не підгоріло і не обвуглилося, краще за все запікати качку в фользі, уклавши в глибоку сковороду або ж на піддон. Для цих цілей можна також використовувати спеціальну гусятницю, яка є більш кращим варіантом. Вся справа в тому, що качка — птах досить жирна. Тому якщо готувати її в утятнице під кришкою (природно, без використання фольги), то весь жир буде накопичуватися на дні посуду, не даючи м’яса підгоріти і, одночасно просочуючи його. Подається качка з будь-яким гарніром, будь то каша, картопля або ж звичайний салат. Але тільки в тому випадку, якщо вона готується без начинки.
Фарширована качка
Рецепт фаршированої качки є більш складним, але це блюдо на сьогоднішній день вважається більш популярним, ніж, приміром, просто запечена птиця. В якості фаршу можна використовувати гречану кашу, попередньо змішану з смаженою цибулею, кислі сорти яблук, вишні, різні сухофрукти, а також цитрусові. Втім, можна з успіхом і експериментувати, начиняючи качку різними овочами, в тому числі і квашеною капустою. Тушку в цьому випадку слід обробляти точно так само, як і при звичайному приготуванні, використовуючи спеції, мед або майонез для пом’якшення м’яса. Однак після того, як начинка щільно укладена всередину, качину тушку слід зашити білої бавовняної ниткою. Робиться це для того, щоб в процесі приготування страви фарш не випав назовні. Крім цього, якщо в якості начинки використовуються фрукти або овочі, дуже важливо, щоб качка зсередини як слід просочилася їх соком. Тож якщо її не зашити, м’ясо вийде досить жорстким і сухим.
Гарячі страви з качки
Крім запеченої в духовці качки існує безліч інших рецептів її приготування, які також здатні доставити справжнє задоволення справжнім гурманам. Більш того, в цьому випадку на блюдо, як показує практика, доведеться витратити набагато менше часу, так як м’ясо перед використанням найчастіше обробляється. Тим не менш, існує універсальний рецепт приготування качки, у спеціальному розсолі, який займає не більше години. Для цього тушку слід попередньо обробити і почистити, після чого приготувати спеціальний розсіл, який складається з 100 мл соєвого соусу, 50 мл сухого або десертного червоного вина, 1 чайної ложки солі і двох столових ложок цукру. Підготовлену тушку слід покласти в гусятницю, додати розсіл, після чого посипати м’ясо дрібно нарізаною цибулею і кропом. Тепер залишається лише поставити гусятницю на досить великий вогонь, зменшити який слід після того, як розсіл закипить. Приблизно через 35-40 хвилин качку слід перевернути і дати їй можливість потушиться ще півгодини. Після цього птицю слід акуратно витягти з гусятниці, викласти на блюдо і в гарячому вигляді розрізати на порції. Далі слід підготувати спеціальний соус, основу якого становить розсіл. З нього за допомогою шумівки необхідно отримати шматочки зелені та цибулі, після чого, не виливаючи з гусятниці, довести отриману масу до кипіння і влити в неї 100 мл води, в яких попередньо необхідно розвести 1 столову ложку борошна. Після того, як соус закипить і загусне, його необхідно зняти з плити і в гарячому вигляді полити шматочки качки.
Не менш смачно виходить качка по-грецьки. Це блюдо з-за своєї простоти під силу приготувати навіть починаючому кулінару. Спершу потрібно обробити тушку на шматки вагою приблизно 100-120 г, після чого натерти сіллю і чорним меленим перцем. Тепер слід розтопити в глибокій сковороді або каструлі 40-50 вершкового масла і викласти в посуд підготовлене м’ясо. Шматочки качки потрібно як слід обсмажити з двох сторін до утворення рум’яної скоринки, після чого посуд слід додати 2 столових ложки топленого вершкового масла, яке потрібно попередньо змішати з 1 столовою ложкою борошна. Коли вершковий соус загусне, посуд потрібно кинути штук 10-12 маслин без кісточок, після чого гасити м’ясо ще приблизно 10 хвилин. Готова качка по-грецьки подається на стіл з великою кількістю зелені і свіжих овочів, а як гарнір рекомендується використовувати картоплю фрі або пюре.
Холодні закуски з качки
Існує кілька видів холодних страв, які можна приготувати в домашніх умовах з качки. Однак найбільш смачним і простим з них є качиний паштет, який відноситься до категорії делікатесів. Щоб побалувати себе і близьких цим чудовим ласощами, знадобиться приблизно 500 г м’яса качки, яке слід відварити до повної готовності (приблизно 40-50 хвилин) у воді без додавання будь-яких спецій і солі. Коли м’ясо охолоне, його потрібно двічі пропустити через м’ясорубку. Те ж саме потрібно буде зробити зі 100 г солоного свинячого сала і 1 цибулиною, яку попередньо слід обсмажити на рослинному маслі. Отримані інгредієнти змішуються між собою дуже ретельно, щоб у результаті вийшла однорідна, ніжна і повітряна маса. У фіналі в паштет потрібно додати сіль і чорний мелений перець за смаком, а також 2 столові ложки свіжого апельсинового соку, які додадуть страві особливу вишуканість і пікантність.
