Як приготувати картоплю на мангалі: рецепти на решітці, на шампурах, у фользі

Запечена або смажена картопля подобається багатьом. Вона є універсальним гарніром, що однаково добре підходить і до м’ясних, і до рибних страв. Вона відмінно поєднується і з овочами, і з грибами. Картопля, приготовлена на мангалі, виходить набагато більш смачною і ароматною, ніж на плиті, і її багато хто із задоволенням їсть без будь-яких доповнень, вважаючи, що ця страва смачна сама по собі. Її можна просто запекти, обернувши фольгою, або посмажити, як шашлик. Для соковитості цей овоч часто доповнюють салом і подібними йому продуктами. Рецептів запеченої на вугіллі картоплі існує досить багато, так що майже кожен гурман зможе знайти варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Картопля, посмажена на мангалі, виходить смачною далеко не у всіх. Цей овоч не володіє великою соковитістю, а при тривалому смаженні на вугіллі він іноді стає абсолютно сухим. Для того щоб запечена на мангалі картопля вийшла ніжною, м’якою, приємною на смак і апетитною на вигляд кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування на мангалі підходить далеко не будь-яка картопля. Краще всього використовувати молоді овочі, що мають невеликі бульби, тонку шкірку і містять незначну кількість крохмалю. Якщо овочі використовуються старі, перевагу потрібно віддавати сортам з невисоким вмістом крохмалю, інакше бульби почнуть розсипатися під час смаження, падати з шампурів на вугілля. Зіпсовані екземпляри, особливо позеленілі, готувати на мангалі не можна.
• Для приготування на вугіллі бажано вибирати бульби приблизно однакового розміру, щоб вони пропікалися рівномірно. Вони не повинні бути дуже великими, але і дуже дрібні для приготування на мангалі можуть не підійти. Для смаження цілком або половинками бульби зазвичай використовують більш дрібні, ніж для приготування картоплі на решітці або шампурах часточками.
• Шампури для приготування шашлику з картоплі можна використовувати як металеві, так і дерев’яні. Дерев’яні шпажки перед використанням вимочують у воді протягом 15-30 хвилин, інакше під час смаження овочів вони можуть почати горіти.
• Очищати картоплю перед приготуванням на мангалі не рекомендується, навіть якщо вона стара. Молоді овочі не очищають тим більше.
• Картопля вийде смачнішою, якщо перед запіканням її покрити соусом. Він зазвичай готується на основі жирних продуктів: сметани, вершкового масла або олії, майонезу.
• Не зайвим буде додати в соус, яким покривається картопля перед запіканням, гірчицю, кетчуп, часник, пряні трави. Такі добавки дозволяють отримати набагато більш ароматну і спокусливу страву, надати їй пікантні нотки.
• Набагато смачніше запечена або смажена картопля виходить, якщо її приготувати з салом або беконом. Її можна нашпигувати салом або посмажити на шампурах, перекладаючи шматки картоплі шматками свинячого жиру. Також картопляні бульби можна обернути смужками бекону.
• Щоб картопля не згоріла зверху, не встигнувши пропектися всередині, на мангалі її часто смажать, загорнувши у фольгу. Якщо хочете, щоб закуска підрум’янилася, незадовго до готовності картоплі фольгу з неї можна зняти.
• Посмажити картоплю на вугіллі можна і без фольги, але тоді вона повинна бути молодою, невеликою за розміром або порізаною шматочками, а шампури або решітку з овочем потрібно часто перевертати.
• Тривалість приготування картоплі на мангалі залежить від розміру шматків овоча або його бульб, ступеня жару від вугілля. Зазвичай вона коливається від 20 до 30 хвилин.

Подавати приготовану на вогні картоплю рекомендується гарячою. Після остигання вона теж зберігає непогані органолептичні якості, але зі смаком і ароматом щойно знятих з мангалу бульб вони не зрівняються. До печеної або смаженої картоплі підійде томатний або сметанний соус. Також її не завадить посипати рубаною зеленню.

Картопля на шампурах

Склад:

• молода картопля – 1 кг;
• базилік – 50 г;
• часник – 5 зубчиків;
• приправа для картоплі або універсальна, сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 120 мл

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть гілочки базиліка. Листочки відірвіть від стебел і як можна сильніше подрібніть. Покладіть в миску.
• Як можна дрібніше порубаєте ножем часник або роздушіть його за допомогою спеціального преса. Покладіть часник до подрібненої зелені.
• Всипте в миску з часником і базиліком суху приправу і сіль. Влийте до продуктів олію.
• Ретельно перемішайте вміст миски.
• Картоплю ретельно помийте. Для надійності варто скористатися губкою, що має жорстку сторону, і спеціальним миючим засобом для фруктів і овочів.
• Обітріть бульби серветкою. Наріжте їх круглими скибочками завтовшки 1-1,5 см.
• Покладіть картопляні часточки в миску з маринадом. Перемішайте їх руками, щоб соус покрив кожен шматок. Залиште на 15 хвилин.
• Настроміть картопляні часточки на шампури.
• Розкладіть шампури з картоплею на мангалі.
• Смажте картопляні часточки, часто перевертаючи шампури, протягом 20-25 хвилин в залежності від того, наскільки картопляні кружальця були великими.

При подачі до столу зніміть картопляні кружальця з шампурів, посипте їх свіжою зеленню. Окремо подайте соус (томатний або сметанний).

Картопля на шампурах з салом

Склад:

• молода картопля – 1 кг;
• сало – 0,2 кг;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Молоду картоплю помийте і обсушіть серветкою.
• Бульби розрізати упоперек на 2-3 частини в залежності від їх розміру.
• Сало наріжте плоскими квадратними шматками приблизно такої ширини, як діаметр картопляних бульб.
• Шматки картоплі посипте сіллю і перцем.
• Нанизайте на шампур шматок сала, потім шматок картоплі. Продовжуйте надягати сало і картоплю на шампур, поки на ньому не виявиться приблизно 4 картоплі. Завершальним шматком надіньте на шпажку сало. Таким же чином нанизайте на шампури продукти, що залишилися.
• Ще раз обсипте шашлики сіллю і перцем.
• Загорніть шашлики у фольгу. Покладіть шампури на мангал.
• Запікайте картоплю на вугіллі близько 20-25 хвилин, іноді перевертаючи шампури.
• Обережно, щоб не обпектися, зніміть з картоплі і сала фольгу.
• Поверніть шампури на мангал. Продовжуйте обсмажувати картоплю і сало 5-10 хвилин, час від часу перевертаючи шампури.

Залишається зняти картоплю з салом з шампурів і подати до столу. Страву можна доповнити салатом з овочів або посмаженими на мангалі грибами.

Картопля, запечена на мангалі у фользі

Склад:

• картопля – 0,7-0,8 кг;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• сушений базилік – 10 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Масло потримайте деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
• Викладіть масло в миску, всипте до нього приправи і сіль. Перемішайте.
• Вимийте і обсушіть серветкою картоплю.
• Зробіть на бульбах невеликі поперечні надрізи.
• Обмажте бульби ароматним маслом.
• Загорніть кожну бульбу окремо у фольгу.
• Покладіть загорнуті у фольгу бульби в золу, що залишилася в мангалі після приготування шашлику.
• Через півгодини вийміть блискучі згортки з фольги.
• Розгорніть картоплю, перекладіть на тарілку і подайте до столу.

Запекти картоплю у фользі можна й на решітці мангалу. Тоді готувати її потрібно буде близько 20-25 хвилин над розжареним вугіллям (але не над відкритим вогнем).

Картопля, приготована на решітці

Склад:

• картопля – 0,7-0,8 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• ароматна сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю помийте, очистіть, відваріть до напівготовності.
• Виловіть картоплю з води, обсушіть.
• Наріжте часточками картоплю уздовж або поперек великими кружальцями.
• Покладіть нарізану картоплю в миску.
• Олію змішайте з ароматною сіллю, вилийте її на картоплю.
• Перемішайте руками, залиште на 15-20 хвилин.
• Перекладіть картоплю на решітку. Смажте її на вугіллі 10-15 хвилин, приблизно раз на хвилину перевертаючи шматочки. Найзручніше смажити картоплю на двосторонній решітці з ручкою – її легко перевертати.

Залишається зняти картопляні шматочки з решітки і подати до столу як гарнір до м’ясного, овочевого або грибного шашлику. Можна також подати посмажену на решітці картоплю як самостійну закуску, доповнивши кетчупом або іншим соусом.

Картопля в беконі на мангалі

Склад:

• молода картопля – 0,5 кг;
• бекон – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• сіль, часник сушений, сушені пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю, вимивши і обсушивши рушником, нарізати круглими скибочками шириною 1-1,5 см.
• Тонкі скибочки бекону наріжте шматками невеликого розміру – приблизно по діаметру картопляних скибочок.
• Картоплю покладіть в миску, посипати сушеними травами, часником, сіллю, полийте олією.
• Перемішайте картоплю, залиште на півгодини в прохолодному місці.
• Складіть часточки картоплі і бекону пірамідкою, проткніть її шампуром, посуньте ближче до його основи. Аналогічним способом нанизайте картоплю і бекон на інші шампури.
• Помістіть шампури з картоплею на мангал. Смажте 20-25 хвилин, перевертаючи шампури буквально щохвилини.

Приготовану за цим рецептом страву можна подавати як самостійну, так як вона виходить досить ситною та смачною.

Картоплю часто готують вдома на гарнір до м’ясних і рибних закусок, але зробити з неї смачну страву можна і на природі. Картоплю смажать на мангалі у вигляді шашлику або запікають у фользі. Багатьом подобається картопля, приготована на вугіллі з салом або беконом.