Як смачно приготувати коропа на мангалі: рецепти на решітці і шампурах

Короп володіє ніжним м’ясом з легким солодкуватим присмаком, містить вітаміни А і Е, масу потрібних організму мікро — та макроелементів, інших корисних речовин. Ця риба поживна, але не занадто калорійна. Страви з неї роблять у різних країнах світу, в нашій країні вони теж вельми поширені. Багатьом подобається короп на мангалі, приготувати який на вугіллі можна різними способами.

Особливості приготування

Процес приготування коропа на вугіллі не є дуже складним і не вимагає великого кулінарного досвіду. Однак результат може не виправдати очікувань кулінара, якщо під час готування він не буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Велике значення має вибір риби для приготування. Існують різні сорти коропа, і всі вони придатні для готування на мангалі. Однак багато кулінарів віддають перевагу дзеркальному коропу, так як його простіше очистити від луски, не пошкодивши шкіру.
• Коропа для приготування на вугіллі бажано використовувати свіжого. Якщо ви придбаєте живу рибу або виловите її самі, сумнівів у її свіжості у вас не буде. Якщо риба вже мертва, доведеться оцінювати ступінь її свіжості візуально. Свіжий короп має блискучу луску, ясні очі, яскраві зябра. Зіпсована риба покрита неприємним слизом, має помутнілі очі потьмяніли зябра і неприємний запах. При натисканні пальцем на тушку свіжа швидко приймає свою форму назад, несвіжа відновлює її довго.
• Перед приготуванням карпа необхідно почистити і випатрати. В першу чергу рибу промивають, натирають сіллю, щоб вона не вислизала з рук, і зчищають з неї луску. Зробити це буде найзручніше за допомогою спеціальної терки, але можна скористатися і ножем. Якщо ви будете чистити рибу у воді або пакеті, луска не буде розлітатися на всі боки. У почищеного карпа розпорюють черевце, потім обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, виймають нутрощі. Якщо жовч все ж вилилася, посипте черевце зсередини сіллю, через деякий час ретельно промийте, це дозволить значно зменшити гіркий присмак. Промити рибу після патрання слід навіть у тому випадку, якщо жовчний міхур не був пошкоджений. Чи залишати хвіст, голову і плавники, вирішує кулінар, але зябра потрібно видалити в будь-якому випадку.
• Коропів вагою до 1 кг зазвичай смажать цілими, але більш великі екземпляри доведеться розрізати на шматки не товстіше 2 см. Також велику рибу можна використовувати для приготування шашлику. Нанизують шматки не на металеві шампури, а на дерев’яні шпажки, які, щоб уникнути обвуглювання, попередньо потрібно потримати 15-20 хвилин в чистій воді.
• Бажаючи отримати рибу з підсмаженою скоринкою, її смажать на вугіллі, від якого йде досить сильний жар. Деяким більше подобається короп у власному соку, тоді його готують, загорнувши у фольгу.
• Готуючи коропа цілим, на тушці роблять поперечні надрізи глибиною 0,5 см на відстані 1 см один від одного або навіть сіточку. Це дозволяє розрубати кісточки і дає можливість маринаду проникнути глибше, завдяки чому готову страву стає набагато приємніше їсти.
• Перед приготуванням на вугіллі коропа рекомендується маринувати. Це дозволяє не тільки надати йому більш приємні органолептичні якості позбутися неприємного запаху, але і розм’якшити дрібні кістки. Зазвичай в маринад з цією метою додають кислі продукти: оцет, лимонний сік, томатну пасту. Маринадом, який традиційно підходить до коропа, вважається маринад на основі сметани, але його також можна приготувати з використанням інших жирних продуктів (майонезу, вершкового масла або олії). Зі спецій в маринад для коропа найчастіше додають майоран.
• Час витримування коропа в маринаді залежить від складу соусу і величини шматків або тушок риби. Він може складати від 30 хвилин до 3 годин, але зазвичай обмежується 1 годиною.
• Тривалість приготування коропа на вугіллі теж залежить від перелічених параметрів, а також від ступеня жару, способу готування. Зазвичай час термічної обробки цілих тушок становить 20-25 хвилин, шматків риби – близько 15 хвилин, шашликів з неї – 10-12 хвилин.

Рецептів, за якими можна приготувати на мангалі коропа, існує безліч. Не завжди технологія приготування страв з них виявляється ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Короп, приготований на мангалі на решітці цілком

Склад:

• короп – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 20 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Карпа помийте, зчистите з нього луску. Розрізаючи черевце, обережно видаліть нутрощі. Промийте рибу ще раз зсередини і зовні. Видаліть зябра.
• З двох сторін тушки зробіть поперечні надрізи, витримуючи між ними інтервал близько 1 см.
• Посипте тушку зсередини і зовні сіллю і перцем.
• Тонко поріжте зубчики часнику. Часникові скибочки вкладіть в розрізи на рибі.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Крупно поріжте зелень петрушки, попередньо вимиту і обсушену.
• Вкладіть зелень і цибулю в черевце риби. Скріпіть краї дерев’яними зубочистками. Щоб зубочистки не почали горіти, попередньо їх не завадить деякий час потримати в чистій воді.
• Покладіть тушку коропа на решітку, встановлену над вугіллям.
• Посмажте рибу з кожного боку за 10-12 хвилин, через кожні 2-3 хвилини, перевертаючи її, щоб вона не згоріла. Якщо помітите, що короп не обсмажується, а тушкується у власному соку, посуньте його на ту ділянку решітки, де від вугілля йде більше жару.

При подачі до столу коропа не завадить декорувати скибочками лимона або помідора.

Короп, приготований на мангалі на решітці шматками

Склад:

• короп – 2 кг;
• соєвий соус – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• лимонний сік – 60 мл;
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу почистіть, випатрайте, добре промийте і обсушіть серветкою, видаліть голови, хвости, плавники.
• Наріжте рибу на шматки товщиною близько 2 см. Натріть сумішшю солі, перцю і мускатного горіха, складіть в миску.
• В окремій ємності змішайте соєвий соус, лимонний сік і олію.
• Отриманою сумішшю залийте шматки риби і перемішайте їх руками, щоб маринад покрив їх з усіх сторін.
• Обтягніть миску харчовою плівкою і приберіть на годину в прохолодне місце.
• Через зазначений час вийміть стейки з миски і викладіть їх на решітку мангалу. Посмажте їх протягом 15 хвилин, періодично перевертаючи.

Стейки коропа можна подавати окремо або з гарніром. В цій якості добре підійдуть приготовані на мангалі овочі: помідори, солодкий перець, кабачки.

Шашлик з коропа

Склад:

• філе коропа – 1-1,2 кг;
• томатна паста – 0,2 л;
• сметана – 0,2 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Великих коропів обробіть на філе. Наріжте рибу великими шматками.
• Томатну пасту змішайте зі сметаною, додайте сіль і спеції, збийте соус віночком, щоб він придбав однорідну консистенцію.
• Покладіть в соус шматки риби і перемішайте їх руками. Залиште маринуватися протягом 30-60 хвилин.
• За 20 хвилин до початку смаження риби замочіть в чистій воді дерев’яні шпажки.
• Нанизайте на шпажки шматки коропа.
• Покладіть шпажки на решітку.
• Смажте шашлики 10-12 хвилин, не забуваючи перевертати шпажки.

Шашлики з коропа прийнято подавати, не знімаючи їх зі шпажок, на яких вони були приготовані.

Короп у фользі на мангалі

Склад:

• короп – 1 кг;
• томатний сік – 0,5 л;
• цукор – 20 г;
• сушений майоран – 5 г;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 10 мл;
• свіжа зелень (не обов’язково) – кілька гілочок.

Спосіб приготування:

• З томатного соку, цукру, солі, перцю, майорану приготуйте маринад, просто змішавши перераховані компоненти.
• Почистіть і випатрайте карпа. Відріжте у нього голову, хвіст, плавники.
• Промийте тушку, обсушіть серветками.
• Покладіть тушку в маринад і залишіть в ньому на 2-3 години, прибравши на цей час у прохолодне місце.
• Фольгу складіть навпіл, намажте олією.
• Коропа вийміть з маринаду, обтрусіть, начиніть гілочками зелені і покладіть на фольгу, загорніть в неї.
• Покладіть загорнутого у фольгу коропа на вугілля і посмажте його протягом 20 хвилин, кілька разів за цей час перевернувши.
• Вийміть рибу з фольги і покладіть на решітку. Обсмажте її протягом 5 хвилин, щоб вона набула більш апетитний вигляд.

Разом з коропом в фольгу можна покласти овочі і пізніше подати їх як гарнір до риби.

Приготований на мангалі короп здатний сподобається тим, хто не дуже любить річкову рибу. Рецептів, за якими його можна запекти або посмажити на вугіллі, існує декілька, і кожен з них гарний по-своєму.