Як приготувати смачне крафтове пиво?
Пиво ? один з найдавніших алкогольних напоїв, який прийшов до нас з Близького Сходу. Вже 10 тисяч років людство вживає його, і за цей час навчилося створювати величезну кількість сортів і видів. Сьогодні мова піде про крафтове пиво. У цій назві для багатьох криється загадка. І ми дамо вам на неї правильну відповідь.
Самий цимус
Для початку давайте визначимося зі значенням поняття «крафтове пиво». Що ж це таке? Саме слово «крафтовий» з’явилося в лексиконі наших співвітчизників не так давно, приблизно в 2012 році. І було запозичене у англійців, які давно використовують у своїй промові слово «craft», позначаючи ним «майстерну роботу».
В загальному розумінні крафтовий продукт ? це те, що зроблено в обмеженій кількості не на виробництві, а в невеликій майстерні, з використанням особливих рецептів.
Все це безпосередньо стосується і хмільного напою. Щоб підходити під таку характеристику, продукт повинен відрізнятися особливою рецептурою, високою якістю і вмістом виключно натуральних інгредієнтів.
Згідно з класифікацією Американської асоціації пивоварів крафтовою може називатися пивоварня невеликих розмірів, яка випускає продукт обмеженими партіями, і має в основі не бажання заробити, а перетворити процес створення пива в дану творчість.
Ще один важливий момент ? 75% капіталу повинно знаходитися в руках власника. Якщо ця цифра буде зменшуватися, виробництво вже не буде вважатися унікальним, так як процес більшою мірою стає залежним від інвесторів, бажань і рішень співвласників.
Особливості ремесла
Варять крафтове пиво за класичною технологією, з хмелю, солоду і води. Чому ж тоді воно відрізняється від звичайного? Секрет у додаткових інгредієнтах, серед яких можуть бути ягоди, фрукти, спеції, трави.
У нашій країні саме поняття крафтового пивоваріння ще не до кінця освоєно, тому і немає чіткого розмежування. Тому вітчизняні міні-пивоварні дотримуються європейських принципів роботи:
- Творчий підхід. Навряд чи когось можна здивувати сотим варіантом лагера. Саме тому творці крафтових виробництв постійно перебувають у стані експериментів, змінюючи то основу, то добавки. Якщо хочеться утримати увагу і інтерес цільової аудиторії, без постійних інновацій не обійтися. Саме так, наприклад, народилося пиво зі смаком кавуна.
- Класична основа. Продукт повинен складатися не менш ніж наполовину з хмелю. Інші інгредієнти повинні використовуватися тільки для додання додаткових ноток смаку. Якщо виробник за рахунок добавок хоче знизити собівартість продукту, це вважається грубим порушенням.
- Відносини зі споживачем. Так як сенс міні-пивоварень криється в обмеженому випуску свого продукту, то й аудиторія, що його вживає, виглядає як своєрідний клуб за інтересами. Саме тому виробнику важливо зберігати тісний зв’язок з нею, постійно моніторити відповідну реакцію на запропоновані новинки.
Що стосується сортів, то їх сьогодні можна знайти досить багато. Тим, хто ще не знайомий з таким видом хмільного напою, рекомендуємо почати з:
- шоколадного портера;
- фруктового пива;
- медового елю;
- імперського стаута.
Сам собі пивовар
Але раз крафтове пиво ? авторське, то чому б вам не спробувати приготувати його власноруч? Перше, що варто врахувати ? варити треба на якісній, чистій воді. Від цього безпосередньо залежатиме кінцевий результат.
Візьміть 2,5 кг солоду крупного помелу, залийте 17 літрами гарячої води і дайте настоятися 20 хвилин. Після цього процідіть і поставте варитися протягом 1 години. У процесі варіння потрібно буде додати 15 г і 10 г солоду в гранулах через 20 і 25 хвилин після початку варіння. В цей же час можна покласти і добавки ? квіти, ягоди або фрукти.
По закінченню часу суслу треба дати охолонути, і перелити в ємність для бродіння, куди додати 5 г дріжджів. У такому вигляді напівфабрикат повинен стояти близько 2 тижнів.
Ось де буде натуральний склад і оригінальний смак. Залишиться лише знайти справжніх цінителів і приємно провести час за келихом пива.
