Як приготувати оригінальний крем шантільї?

У світі так багато різних десертів, що можна заплутатися в назвах. Один з них – шантільї. А що це таке? І як готувати оригінальний шантільї? Розберемося!

Що це таке?

Шантільї – це вершковий повітряний крем або, простіше кажучи, збиті вершки, в які додається цукор і іноді вводяться інші інгредієнти, наприклад, ваніль. Настільки вишукану назву було дано неспроста: вважається, що десерт був винайдений метрдотелем замку Шантійї (Шантільї) Франсуа Вателем, і сталося це в далекому сімнадцятому столітті. Але істориками було з’ясовано, що словосполучення «крем шантільї» зустрічається вперше століттям пізніше, і десерт у Версальському палаці продегустували баронеса Оберкірх. Назва ж стала символом вишуканості, яку уособлював однойменний замок.

Приготування шантільї

Як приготувати крем шантільї? Є кілька способів, і найдостойніші будуть розглянуті детально.

Класичний

Цей рецепт класичний і простий. Для приготування знадобиться всього два інгредієнта:

  • стакан свіжих вершків;
  • три повних столових ложки цукру.

Приготування просте:

  1. Вершки заздалегідь охолодіть, поставивши хоча б на годину в холодильник.
  2. За допомогою міксера або віночка почніть дуже енергійно збивати вершки. Робіть це до тих пір, поки не з’явиться стійка піна, що утворює не опадає і зберігають форму піки.
  3. Тепер поступово додайте цукор, продовжуючи процес збивання.
  4. Коли підсолоджені вершки перетворяться в повітряний крем, можна закінчувати їх збивати і використовувати в кулінарних цілях.

Шоколадний

Цей смачний крем шантільї напевно оцінять любителі шоколаду. Список обов’язкових компонентів буде таким:

  • склянка вершків;
  • половина плитки шоколаду;
  • цукор за смаком (якщо використовується солодкий молочний шоколад, цей інгредієнт можна виключити з переліку обов’язкових).

Приготування:

  1. Шоколад натріть на дрібній тертці, щоб утворилася стружка.
  2. Вершки добре нагрійте, всипте в них шоколадну стружку і розтопіть її, гарненько розмішати все.
  3. Отримані шоколадні гарячі вершки охолодіть, помістивши в холодильник або морозилку, якщо трохи часу.
  4. Починайте збивання і продовжуйте його до появи стійкої не опадає піни.
  5. Охолодіть крем і збивайте його ще трохи. Тепер готово!

Фруктовий крем

Щоб отримати легкий і смачний фруктовий шантільї, використовуйте такі інгредієнти:

  • склянка вершків жирністю не менше 33%;
  • третину склянки цукрового піску або пудри;
  • груша.

Опис процесу:

  1. Вершки потрібно охолодити і збити спочатку окремо до легкості, потім з цукром.
  2. Грушу очистіть, виріжте серцевину і плодоніжку, м’якоть подрібніть будь-яким способом, наприклад, використовуючи блендер.
  3. Поступово вводите грушеве пюре в вершки, продовжуючи їх енергійно і постійно збивати, щоб з’являються піки не падали.

Ароматний крем з лікером

Цей крем захопить будь-якого гурмана і перетворить десерт, зробивши його вишуканим та оригінальним. Ось що вам потрібно:

  • 300 мл жирних вершків;
  • пара ст. л. цукрової пудри;
  • половина чайної ложки рому для аромату;
  • дві столові ложки лікеру, наприклад, смородинового або вишневого.

Приготування:

  1. Вершки охолодіть і починайте збивати на середній або мінімальної швидкості міксера.
  2. Коли з’явиться піна, швидкість збивання зменшіть.
  3. Після появи стійких піків вводите цукрову пудру, ром і лікер, знову починайте збивати суміш і робіть це, поки не досягнете потрібної повітряної консистенції.

Кокосовий шантільї

Можна приготувати і незвичайний кокосовий шантільї. Потрібно:

  • 400 мл кокосового молока;
  • п’ять ст. л. цукрового піску або пудри;
  • трохи екстракту ванілі за бажанням.

Інструкція:

  1. Приготування буде таким же, як при використання звичайних вершків. Молоко охолодіть, збивайте до появи перших піків.
  2. Додайте цукор і ваніль, продовжуйте збивання.
  3. Коли піна не буде опадати, процес можна завершувати.
  4. Охолодіть кокосовий шантільї і використовуйте.

Як використовувати крем?

Шантільї використовується в якості крему для самих різних десертів. З ним будь торт стане вишуканим і повітряним, тістечка набудуть особливого шарму. Збиті вершки часто подаються з морозивом, нерідко вони стають складовою складних десертів. З кремом можна подавати і випічку, наприклад, штруделі, печива. Ще один спосіб застосування в кулінарії – подача з фруктами і ягодами, такими як груша, полуниця, вишня, банани і так далі.

Поради

Наостанок кілька порад господиням з приводу приготування ідеального шантільї:

  • Чим жирніше вершки, тим легшим і смачніше буде крем. Крім того, вони неодмінно мають бути найсвіжішими.
  • Можна удосконалювати класичні рецепти і використовувати додаткові інгредієнти для додання крему ще більш яскравого смаку і неповторного аромату. Додайте какао, шоколад, корицю, кава, ваніль.
  • Вершки обов’язково повинні бути холодними, і їх оптимальна температура – 4-5 градусів Цельсія. Теплий продукт не стане повітряним після збивання. Миску, в якій ви будете збивати вершки, також бажано охолодити. А ще краще помістити її в ємність з льодом, щоб інгредієнти точно не охололи.
  • Якщо використовувати замість цукрового піску пудру, крем вийде більш ніжним і повітряним.
  • Страви і продукти, які ви додаєте шантільї, не повинні бути дуже теплими і тим більше гарячими, інакше вершки просто розтануть і втратять свою повітряну структуру.
  • Не слід збивати вершки на максимальній швидкості: якщо вони жирні, то можуть перетворитися в масло.

Якщо хочеться чогось не просто солодкого і смачного, але і вишуканого, повітряного і незвичайного, зробіть чудовий крем шантільї!


Додати коментар