Як смачно приготувати креветки на мангалі на решітці, на шампурах, у фользі

Креветки вважаються делікатесом, але більшість наших співвітчизників можуть собі дозволити хоча б іноді готувати їх до святкового або навіть повсякденного столу. Якщо вечірка проходить на природі, доцільно посмажити креветки на мангалі. Цей процес простий і швидкий, а результат напевно приведе в захват учасників застілля.

Особливості приготування

Креветки на вугіллі готуються досить просто, але якщо кулінар допустить помилку, виправити її буде неможливо, і замість ніжного делікатесу на столі виявляться морепродукти, які будуть за смаком більше нагадувати гуму. Уникнути невдач допоможе знання та врахування кількох важливих моментів.

• Приготувати на мангалі можна креветки різного розміру, але дрібні з цією метою використовуються рідко. Причина полягає в ризику їх провалювання між прутами решітки, якщо тільки попередньо їх не нанизати на дерев’яні шпажки або не запакувати у фольгу. Також існує небезпека перетримати дрібні морепродукти на вогні, через що білок згорнеться, і м’ясо ракоподібних молюсків стане щільним, неприємним на смак. Для смаження на вугіллі бажано купувати королівські або тигрові креветки, причому приблизно однакового розміру.
• Для приготування на мангалі можна використовувати заморожені креветки, але спочатку їм потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Намагатися прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води категорично не рекомендується. Підсумком цього експерименту згорнеться білок і молюски стануть твердими, як гумові.
• Посмажити на мангалі креветки можна як очищеними, так і в панцирі. Приготовані в панцирі молюсків зазвичай виходять більш соковитими, але очищені набагато зручніше їсти. Якщо ви вирішили креветки очистити, спочатку потрібно видалити у них голову, повернувши її в будь-якому напрямку і потягнувши. Далі потрібно розрізати або розламати панцир (він розламається, якщо спробувати випрямити креветку), зняти його. Після очищення від панцира молюска необхідно видалити кишечник – це тонка темна смуга, що проходить уздовж. Якщо цього не зробити, креветки будуть гірчити. Кишечник піддягають пальцями або щипцями з боку, де була голова, і відтягують від тельця креветки. Якщо кишечник при видаленні розірвався, креветки доведеться промити в крохмальному розчині, який готують з двох столових ложок картопляного крохмалю і літра води.
• Смажити креветки можна на решітці або на шпажках. Нанизуючи їх на шпажки, поміщати морепродукти потрібно як можна щільніше один до одного, щоб вони вийшли максимально соковитими. Шпажки для великих молюсків теж використовують великі.
• Час приготування креветок на мангалі залежить від їх розміру та рівня жару. Зазвичай їх готують по 2-3 хвилини з кожного боку, час від часу перевертаючи. Дрібні креветки смажать у три-чотири рази менше, нанизавши на невеликі дерев’яні шпажки і поклавши їх на решітку мангалу.

При подачі до столу креветки, особливо якщо вони не були попередньо замариновані, не завадить полити лимонним соком і соєвим соусом або подати ці приправи окремо. Гарним доповненням до креветок гриль стане і салат зі свіжих овочів.

Креветки, смажені на шампурах або шпажках

Склад:

• креветки (тигрові або королівські) – 0,7 кг;
• лимон – 2 шт.;
• оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Розморозьте креветки в холодильнику або при кімнатній температурі.
• Лимони вимийте.
• З одного фрукта натріть цедру, вичавити з нього сік.
• У ємність з лимонним соком і цедрою влийте олію.
• Покладіть в лимонно-масляну суміш креветки, перемішайте їх руками.
• Нанизайте креветки на шампури або шпажки, проколюючи їх у двох місцях: у районі голови і в хвостовій частині. Шпажки використовувати краще, ніж шампури, так як останні – великі, вони можуть сильно пошкодити ніжних ракоподібних молюсків.
• Укладіть шпажки на решітку мангалу.
• Розріжте другий лимон на 4 частини вздовж, покладіть між шпажками.
• Смажте креветок на вугіллі 4-5 хвилин, час від часу перевертаючи їх.
• Зніміть ракоподібних молюсків зі шпажок, перекладіть на блюдо. Вичавіть на них сік з підсмаженого лимона і подавайте до столу.

За цим рецептом креветки завжди виходять соковитими і ароматними. Подати до столу їх можна і на шпажках, не знімаючи їх. Так вони будуть виглядати навіть цікавіше і апетитніше.

Креветки на решітці мангалу

Склад:

• королівські або тигрові креветки – 1 кг;
• соєвий соус – 120 мл;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Промийте розморожені креветки і ретельно обсушіть їх серветкою.
• Покладіть ракоподібних молюсків в миску, полийте соєвим соусом, перемішайте.
• Розкладіть креветок на решітці мангалу. Підрум’яньте їх з одного боку, переверніть.
• Вичавіть на молюсків сік з половини лимона, посмажте до готовності.

Коли креветки підрум’яняться і з іншого боку, викладіть їх на тарілку, прикрасьте часточками свіжого лимона і подайте до столу.

Очищені креветки на мангалі у фользі

Склад:

• креветки будь-якого розміру – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 60 мл;
• часниковий порошок – 15 г;
• чорний мелений перець – 10 г;
• паприка – 10 г;
• сіль соєвий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте креветки. Очистіть їх від панцирів, одночасно видаляючи голови. Позбавте їх від кишечника.
• У миску налийте олію, видавіть в неї сік з лимона. Додайте сухі спеції і сіль, перемішайте.
• Покладіть креветки в миску. Накрийте ємність кришкою і кілька разів струсніть, щоб продукти перемішалися.
• Зробіть із фольги човники – за кількістю їдців. Розкладіть креветок по ємностях з фольги.
• Покладіть формочки з фольги, наповнені креветками, на решітку мангала і смажте до готовності. У процесі смаження креветки можна обережно перевернути, не виймаючи з фольги. Про готовність ракоподібних молюсків можна буде судити по зміні кольору: вони перестануть бути прозорими, придбають рожевий відтінок.

Подавати креветки, запечені на мангалі у фользі, рекомендується прямо в «човниках», в яких вони готувалися.

Маринад для креветок

Гурмани, які люблять морепродукти, сходяться на думці, що креветки виходять набагато більш соковитими, смачними і ароматними, якщо перед приготуванням на мангалі їх замаринувати. В маринад, призначений для ракоподібних молюсків, часто додають сік цитрусових фруктів, часник, чорний або рожевий перець, кріп, оливкову олію, соєвий соус, паприку. Іноді можна зустріти у складі маринаду такі компоненти, як імбир, петрушку, цибулю, томат, перець чилі, базилік, мед, вершкове масло. Вибір рецепта маринаду залежить від гастрономічних уподобань кулінара і наявних у його розпорядженні продуктів.

Простий маринад з часником і лимоном

Склад:

• часник – 1 головка;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Часникову головку розділіть на зубчики, очистіть їх і пропустіть через спеціальний прес.
• Помийте лимон, обдайте його окропом, обсушіть. Натріть з фрукта цедру, вичавити з нього сік.
• Цедру і сік лимона змішайте з часниковою масою, додайте до них олію, перемішайте.
• Додайте сіль і перець, перемішайте ще раз.
• Покладіть підготовлені креветки в миску з соусом і перемішайте руками, щоб маринад покрив кожного молюска.

Дрібні креветки досить маринувати 10 хвилин, великі слід залишити в соусі на півгодини. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить, щоб замаринувати 0,5 кг морепродуктів. Якщо ви готуєте більше креветок, подвійте або потрійте кількість продуктів.

Маринад з додаванням меду та імбиру

Склад:

• оливкова олія – 100 мл;
• імбирний порошок – 5 г;
• мед – 5 мл;
• часник – 2 зубчики;
• соєвий соус – 40 мл;
• лайм або лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

• В миску, де будуть маринуватися морепродукти, вичавіть сік з цитрусового фрукта.
• Мед розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, змішайте з лимонним соком.
• Додайте пропущений через прес часник і імбир. Добре перемішайте.
• Введіть рідкі компоненти (олію, соєвий соус). Збийте склад віночком.
• Покладіть в маринад креветки, перемішайте.

Маринуйте креветки 10-30 хвилин в залежності від їх розміру. Замариновані в даному складі креветки набувають смак, властивий стравам азіатської кухні. Кількість маринаду розрахована на 1 кг молюсків.

Маринад для креветок по-тайськи

Склад:

• перцевий соус – 120 мл;
• вода – 60 мл;
• рафінована рослинна олія (краще всього кунжутна) – 20 мл;
• соєвий соус – 80 мл;
• лайм – 2 шт.;
• коричневий цукор – 40 г;
• мелений імбир (сушений) – 5 г;
• часниковий порошок – 5 г.

Спосіб приготування:

• Підігрійте воду, розчиніть в ній цукор.
• Отриманий сироп з’єднайте з рослинною олією, соком лайма, соєвим і перцевим соусами. Перемішайте.
• Додайте часниковий і імбирний порошок, перемішайте ще раз.
• Занурте в соус креветки, перемішайте, залиште на 30-60 хвилин.

Креветки, замариновані в приготованому за даним рецептом соусі, виходять гострі, але з солодкуватим присмаком.

Приготовані на мангалі креветки – делікатес, від якого навряд чи хто зможе відмовитися. Вони можуть мати різний смак, який багато в чому залежить від маринаду, використаного кулінаром. Посмажити ракоподібних молюсків на вугіллі можна на решітці, на шпажках або в фользі, очищеними або в панцирі. Вибір рецепта залежить від гастрономічних уподобань кухаря і тих, для кого він готує частування.