Як приготувати кролика
Кроляче м’ясо — це чудовий дієтичний продукт, який дуже корисний і дітям і дорослим. Але його смак трохи відрізняється від звичного нас м’яса: свинини, яловичини, курятини і вимагає особливого способу готування. Насправді приготувати кролика зовсім не складно, для цього досить вибрати сподобався рецепт і запастися необхідними інгредієнтами, ну і самим м’ясом кролика, звичайно.
Ми представляємо вам кілька найпопулярніших і смачних рецептів приготування кролика. Вибирайте і насолоджуйтеся!
Рецепт № 1 — Класичний. «Кролик в сметані з вином в духовці»
Для приготування кролика по цьому рецепту вам буде потрібно:
— цілий кролик (приблизно 2,5 — 3 кг);
— упаковка жирної сметани — 400 г;
— цибуля ріпчаста — 2 шт;
— часник — 3-4 зубчики;
— олія оливкова — 30 мл;
— лимон — 1/2 частину;
— розмарин — 1 гілочка;
— винний оцет — 2-3 ст. ложки;
— біле сухе вино — 100 мл;
— чорний мелений перець і сіль по кусу.
1. Маринуємо м’ясо
Для того, щоб замаринувати м’ясо кролика насамперед нам необхідно видалити з нього білу плівку — акуратно зріжте її з тушки. Далі знайдіть посуд в яку м’ясо повністю поміститься без розрізання на шматки. Маринувати краще м’ясо тушкою, не розрізаючи його на частини. Покладіть його в ємність і залийте холодною водою з додаванням соку половини лимона, винним оцтом і гілочкою розмарину. Залиште м’ясо кролика маринуватися на 2-3 години.
2. Готуємо м’ясо
Після закінчення часу дістаньте м’ясо з маринаду і поріжте його на порційний шматки. Обсушіть м’ясо на паперовому рушник або серветки. В цей час поставте сковороду на вогонь, додайте оливкову олію і роздавлені зубчики часнику. Обсмажте їх протягом декількох хвилин, щоб часник віддав свій аромат олії і після видаліть їх. На розпеченій сковороді обсмажте кроляче м’ясо — шматочки з золотистою скоринкою відразу перекладайте у сотейник або каструлю з товстим дном.
Наріжте ріпчасту цибулю півкільцями і обсмажте його в залишився від смаження м’яса олії. Додайте біле вино і продовжуйте смажити, що ви вино практично выпарилось. Перекладіть цибулю до смаженій м’ясу кролика, перемішайте і поставте тушкуватися на одну годину на повільний вогонь. Воду не додавати — соку буде предостатньо.
Через годину додайте до соку сметану і ретельно перемішайте. Додайте спеції за бажанням, ще раз перемішайте і поставте доходити м’ясо в духовку на 30-40 хвилин при температурі 220 градусів. Якщо ви віддаєте перевагу тушковане м’ясо в чистому вигляді, то тоді накрийте м’ясо кришкою або фольгою. Якщо ж ви хочете отримати золотисту скоринку, то тоді не накривайте ні чим м’ясо, тільки перевіряйте в процесі готування його стан, щоб воно не пересушилось і не підгоріло.
Кролик в сметані з вином готовий! Приємного вам апетиту!
Рецепт № 2 — Домашньо-буденний. «Соус з кролика»
Цей рецепт простий і зрозумілий. З його допомогою приготувати кролика зможе навіть починаюча господиня, яка до цього ніколи не мала справи з кролятиною. Так і чоловіки можуть спробувати приготувати на вечерю соус з кролика. Просто і смачно, дивіться самі!
Вам буде потрібно:
— М’ясо кролика — 1-1,5 кг;
— цибуля ріпчаста — 2 шт;
— морква — 1 шт;
— сметана — 250-300 гр., пожирніше;
— борошно — 3-4 ст.л.;
— вершкове масло — 50 гр.;
— перець чорний горошком — 3-5 шт;
— сіль за смаком.
1. Готуємо м’ясо
Вимочуємо м’ясо кролика в холодній воді мінімум годину.
2. Готуємо м’ясо
Ріжемо тушку або її частину на порційні шматки. Перекладаємо їх у каструлю, заливаємо водою за вагою м’яса (на 1 кг м’яса — 1 літр води, 1,5 кг — 1,5 літра). Додаємо до м’яса в каструлю одну морквину, одну цибулину, перець і сіль за смаком. Варимо на середньому вогні близько 20-30 хвилин. Знімаємо з вогню й даємо постояти 5-10 хвилин. Витягуємо м’ясо, а бульйон проціджуємо через сито або марлю. Відставляємо його, він нам ще знадобиться.
На вогні розігріваємо сковороду й олію, викладаємо туди м’ясо і обсмажуємо до золотавої скоринки. Готові шматочки перекладаємо в сотейник або каструлю з товстим дном. Відразу ж дрібно ріжемо цибулину і підсмажити на цій же сковороді. Обсмаженою цибулею посипаємо м’ясо кролика.
3. Готуємо соус
На сковороді розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору. Охолоджуємо і додаємо бульйон, який у нас залишився від варіння кролика. Все ретельно перемішуємо не допускаючи утворення грудочок. Соус готовий.
4. З’єднуємо соус і м’ясо
Беремо соусник з м’ясом кролика і цибулею, виливаємо туди соус і доводимо до кипіння. Додаємо туди сметану, сіль і спеції, перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 15-20 хвилин.
Все, «Соус з кролика» готовий! Подавайте з картоплею або овочами.
Рецепт № 3 — Святковий. «Кролик в сметані з овочами» (картоплею і грибами)
Нам знадобиться:
— м’ясо кролика — 1,5 кг;
— шампіньйони — 200 гр;
— сметана жирна — 250 гр;
— картопля — 6-8 середніх шт;
— біле сухе вино — 100 мл;
— часник — 3-4 зубчики;
— оливкова олія — 30 мл;
— розмарин, чорний перець, сіль.
1. Маринуємо м’ясо
Маринуємо м’ясо кролика цілою тушкою в холодній воді з додаванням соку лимона і розмарину протягом 2-3 годин. Можна і просто вимочити його в простій воді близько години.
2. Готуємо м’ясо
Дістаємо тушку, ріжемо на порційні шматочки, витираємо з них маринад паперовим рушником. Натираємо їх сіллю, часником і спеціями. Гриби ретельно миємо, даємо обсохнути і ріжемо на четвертинки. Часник дрібно шаткуємо. Картоплю очищаємо і нарізаємо на невеликі шматки — пластини або кубики.
Розігріваємо сковороду і оливкове масло. Обсмажуємо шматки кролятини до золотистої скоринки. На цьому ж маслі обсмажуємо гриби, коли вони підрум’яняться, додаємо мелкорезанный часник. Перемішуємо і смажимо ще 1-2 хвилини. Додаємо картоплю, перемішуємо ще раз. Солимо і перчимо овочеву суміш за смаком.
До картоплі і грибів додаємо м’ясо кролика. Перекладаємо все гілочками розмарину і заливаємо білим сухим вином. Продовжуємо обсмажувати, даючи вину випаруватися на дві третини.
Зменшуємо вогонь, додаємо сметану, перемішуємо, закриваємо щільно кришкою і тушкуємо близько години, до готовності картоплі.
Через годину вимикаємо вогонь і знімаємо пробу.
«Кролик в сметані з овочами» готовий! Це відмінний святковий рецепт приготування кролячого м’яса.
