Як приготувати курку для салату «Цезар»

Салат «Цезар» подобається і гурманам, для яких важливий смак їжі, і прихильників здорового харчування, які воліють легкі і корисні закуски.

Цю страву можна зустріти в меню закладів громадського харчування різного рангу: від простих столових до фешенебельних ресторанів. Багато господинь навчилися готувати її в домашніх умовах, але не кожна з них знає, як приготувати курку для салату «Цезар».

Куряче філе є одним з головних інгредієнтів закуски, і від того, наскільки смачно воно приготовлено, залежить смак готової страви. Грудку птиці можна відварити, запекти, посмажити. Незалежно від обраного способу приготування, вона буде соковитою і смачною, якщо все зробити правильно.

Особливості приготування

Головне завдання кухаря при приготуванні курки для салату «Цезар» – зробити її соковитою. Адже для закуски використовується філе курячої грудки, яке саме по собі нежирне. Будь-яка помилка кулінара призводить до того, що м’ясо стає сухим.

Технологія приготування курячої грудки для «Цезаря» залежить від способу готування, але є кілька загальних правил, які дозволять отримати бажаний результат.

• Заморожений продукт для приготування філе для салату не підходить, віддавайте перевагу свіжої або охолодженої курці.
• Якщо перед приготуванням курку замаринувати, вона вийде смачніше і ароматні. Деякі види маринаду дозволяють скоротити час теплової обробки, що також позитивно позначиться на соковитості готового м’яса.
• При відварюванні на салат опускайте курку у вже киплячу воду. Якщо її спочатку залити холодною водою, потім довести до кипіння, значну частину соку і корисних речовин вона віддасть відвару. Ваша мета полягає не в приготуванні наваристого бульйону, а в отриманні соковитого курячого м’яса. З цієї ж причини солити воду можна тільки незадовго до готовності курки.
• При запіканні в духовці розміщуйте курячу грудку в фольгу або кулінарний пакет, тільки тоді весь її сік залишиться всередині. При запіканні в маслі курка виходить рум’яної, але сухуватою.
• Форму з куркою, покласти в попередньо розігріту духовку. Запікайте при середній температурі. На останньому етапі жар в духовці можна збільшити.
• Якщо вам хочеться, щоб курка підрум’янилася, за 5-10 хвилин до готовності надорвите фольгу або пакет.
• Якщо ви вирішили посмажити куряче філе на сковороді, вибирайте сковороду-гриль з важким дном: вона краще тримає тепло. Смажте цілком, виклавши на розпечену сковороду, змащену маслом, як смажите стейки з яловичини. Полум’я в цей час має бути не менше середнього. Коли грудка підрум’янилася, злегка зменшіть вогонь і доведіть м’ясо птиці до готовності.

Дотримуючись наведених рекомендацій, приготувати соковите куряче філе для салату «Цезар» зможе навіть недосвідчена господиня.

Відварна курка для салату «Цезар»

Склад:

• куряча грудка – 0,5 кг;
• паприка, чорний мелений перець – за смаком;
• вода – 1 л;
• ріпчаста цибуля – 75 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курячу грудку, натріть сумішшю чорного перцю і паприки.
• Закип’ятіть воду.
• Опустіть курячу грудку в каструлю.
• Поваріть 5 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну.
• Зменшіть інтенсивність полум’я, додайте цибулину і лавровий лист.
• Продовжуйте варити 20 хвилин, за 5 хвилин до готовності підсолити.

Вийміть лавровий лист, щоб він не зробив бульйон гірким. Дайте грудці охолонути в бульйоні. Звільніть від шкірки, відокремте від кісток. Наріжте і покладіть в салат. Якщо грудинку вийняти з бульйону заздалегідь, вона не буде досить соковитою. Бульйон процідити і використовувати для приготування інших страв.

Смажена куряча грудка для салату «Цезар»

Склад:

• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• комплексна приправа для курки – за смаком;
• оливкова олія – скільки буде потрібно;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте куряче філе, обсушити серветками, натріть приправами. Залиште на 20-30 хвилин.
• Розігрійте сковороду-гриль, додайте трохи олії.
• Викладіть шматки філе, не нарізаючи. Підрум’яньте з усіх сторін на інтенсивному вогні.
• Коли курка підрум’яниться з усіх боків, підсолити її, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Продовжуйте смажити приблизно 5 хвилин – до готовності курячого м’яса. Воно повинно залишатися всередині соковитим, але сік, що випливає з грудки при проколюванні ножем, повинен бути прозорим.

Як тільки куряче філе просмажиться, викладіть його на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла. Якщо ви посмажили курку заздалегідь, накрийте її тарілкою, щоб вона не обвітрилася.

Запечена курка для салату «Цезар»

Склад:

• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• суміш перців, пряні трави, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Змішайте сік лимона, рослинне масло, приправи. Покрийте цим соусом вимиті і обсушені рушником шматки курячого філе.
• Через 20 хвилин обсолите куряче філе, загорніть обидва шматка у фольгу окремо.
• Розігрійте духовку до 200-220 градусів, помістіть в неї загорнуту у фольгу курку.
• Через 20 хвилин злегка додайте вогонь, розгорніть фольгу. Продовжуйте запікати курку 10 хвилин.

За цим же рецептом можна запекти курку в пакеті. У цьому випадку перед приміщенням в духовку в пакеті потрібно виконати зубочисткою кілька отворів для виходу пари.

Правильно приготоване філе курячої грудки виходить соковитим і ароматним. Салат «Цезар» з неї вийде смачним і апетитним.