Як приготувати лангустіни на сковороді: смачні страви, відмінні рецепти

Лангустіни – найближчі родичі лангустів, також їх називають аргентинськими креветками або норвезькими омарами. Вони відносяться до ракоподібних молюсків, володіють ніжним м’ясом, яке знаходиться переважно в хвості під панциром. М’ясо лангустінів має приємний ніжний смак, що нагадує смак креветок або омарів, містить велику кількість білка, цінних мікро — і макроелементів. Воно вважається дієтичним продуктом, калорійність якого становить близько 120 ккал на 100 г. Все частіше аргентинських креветок можна зустріти у продажу, і майже будь-який житель нашої країни має можливість дізнатися, які вони на смак. Найпростіше приготувати лангустіни на сковороді.

Особливості приготування

Лангустини поки ще вважаються в нашій країні екзотичним продуктом, і не всі господині знають, як правильно їх готувати. Якщо познайомитися з технологією приготування норвезьких омарів, то посмажити їх на сковороді можна буде смачно, без ризику зіпсувати дорогий продукт.

  • Лангустіни надходять у продаж у замороженому вигляді. Заморожують їх або відразу живими, або попередньо відвареними. Варено-морожених лангустінів можна смажити без попереднього відварювання, досить розморозити їх, промити і почистити відповідно до вказівок в рецепті. Якщо молюски не були відварені перед заморожуванням, то їх спочатку опускають на 8-10 хвилин в киплячу воду, потім відкидають на друшляк, охолоджують і тільки після цього готують так, як рекомендовано в конкретному рецепті.
  • Розморожувати лангустінів слід в природних умовах, не піддаючи їх різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до того, що м’ясо лангустіну стане сухим і жорстким.
  • Перед подачею до столу та смаженням на сковороді у лангустін необхідно видалити кишкову вену. Для цього потрібно розрізати ножицями панцир, потім зробити надріз уздовж тільця великої креветки і витягнути тонку нитку коричневого кольору. Також зазвичай у норвезьких омарів перед приготуванням видаляють лапки, так як вони тільки заважають, а харчової цінності не мають ніякої.
  • Смажити лангустінів можна в панцирі або очищеними. Найчастіше панцир залишають, так як в ньому м’ясо молюсків залишається більш соковитим, однак деякі рецепти передбачають тушкування м’яса аргентинських креветок в соусі або обсмажування його в паніровці, і в цих випадках панцир прийнято видаляти. Для цього спочатку відривають голову, потім розрізають панцир і стягують його з тіла норвезького омара.
  • Тривалість смаження лангустінів залежить від їх розміру і конкретного рецепту. Зазвичай їх підрум’янюють по 2-3 хвилини з кожного боку, потім деякий час тушкують у воді або соусі, і цього буває достатньо. Тривала термічна обробка може негативно позначитися на органолептичних властивостях готової страви.

Рецептів, за якими лангустіни можна посмажити на сковороді, існує досить багато, і технологія приготування цих страв може мати деякі відмінності. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Лангустіни з часником і лимоном на сковороді

Склад:

  • варено-морожені лангустіни – 0,3-0,4 кг;
  • лайм або лимон – 0,5 шт.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – 20 мл;
  • вода – 100 мл

Спосіб приготування:

  • Дозвольте лангустінам відтанути, злийте воду. Помийте молюсків і обсушіть їх рушником.
  • Надріжте панцир від голови до хвоста ножицями, видаліть через розріз кишкову вену.
  • Часникові зубчики очистіть, наріжте пластинами.
  • На сковороді розігрійте олію, покладіть в неї часник. Обсмажуйте, поки він не почне темніти.
  • Вийміть часник з олії, покладіть в нього молюсків.
  • Обсмажте на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.
  • Посоліть і поперчіть молюсків, додайте порізаний четвертинками лимон або лайм, додайте воду.
  • Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь. Потушкуйте лангустіни пару хвилин після закипання води, потім зніміть сковороду з вогню.

Відразу лангустіни перекладати на тарілку не потрібно, їм слід дозволити пропаритися під кришкою ще 5 хвилин після того, як сковорода буде знята зі столу. Ця хитрість дозволить зробити м’ясо молюсків більш ароматним, при цьому воно залишиться соковитим і м’яким.

Лангустіни в соєвому соусі на сковороді

Склад:

  • варено-морожені лангустіни – 0,5 кг;
  • соєвий соус – 80 мл;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець, петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Розморожені лангустіни промийте і обсушіть серветками. Розрізавши панцирі, видаліть стравоходи.
  • У миску влийте соєвий соус, покладіть в нього пропущений через прес часник, всипте перець, перемішайте.
  • Помийте, обсушіть петрушку, дрібно поріжте, змішайте з соєвим соусом.
  • Покладіть в соєвий соус лангустіни, перемішайте руками. Приберіть на 2 години в холодильник, щоб вони просочилися маринадом.
  • На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній лангустіни з обох сторін, приділивши кожній стороні по 2 хвилини. Влийте соус, в якому маринувалися молюски.
  • Накрийте сковороду кришкою і варіть лангустіни в соєвому соусі 3-4 хвилини.

В якості гарніру до лангустінів, приготованим в соєвому соусі, можна подати рис.

Лангустіни в вершково-часниковому соусі

Склад:

  • лангустіни – 1 кг;
  • вершки – 0,3 л;
  • часник – 3 зубчики;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • петрушка – 50 г;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду, покладіть в неї лангустіни. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, поваріть молюсків 8 хвилин.
  • Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Дозвольте лангустінам охолонути.
  • Видаліть голови, зніміть панцирі, витягніть стравоходи.
  • Розтопіть масло, покладіть в нього дрібно порізаний часник і очищених молюсків. Обсмажте їх протягом 2 хвилин.
  • Додайте вершки, перець і сіль. Потушкуйте 3 хвилини.
  • Додайте дрібно порізану петрушку. Потушкуйте лангустіни у вершках ще 2 хвилини, зніміть сковороду з вогню.

Лангустіни, приготовані на сковороді в вершково-часниковому соусі, добре поєднуються з макаронами.

Лангустіни по-неаполітанськи

Склад:

  • варено-морожені лангустини – 0,5 кг;
  • вершки середньої жирності – 0,25 л;
  • біле сухе вино – 100 мл;
  • консервовані помідори у власному соку – 0,5 л;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Розморожені і обсушені серветкою лангустіни викладіть на сковороду з киплячою олією. Обсмажте їх по хвилині з кожної сторони, перекладіть на тарілку.
  • Часник дрібно наріжте, покладіть в сковороду, обсмажте його протягом 1 хвилини.
  • Додайте очищені від шкірки і порізані на шматочки або перебиті блендером томати. Дочекайтеся, коли томатна маса закипить.
  • Потушкуйте томатну масу кілька хвилин, потім додайте до неї вино, додайте спеції. Варіть соус, поки його об’єм не зменшиться в 2 рази.
  • Додайте вершки, додайте сіль. Перемішайте. Дайте соусу знову закипіти.
  • Лангустіни очистіть, видаліть у них стравоходи, поріжте м’ясо на невеликі шматки.
  • Покладіть лангустіни в соус і тушкуйте їх у ньому 7-8 хвилин.

Залишається зняти сковороду з вогню, потримати лангустіни в соусі ще 2-3 хвилини. Подаються приготовані за цим рецептом молюски в якості соусу до пасти.

Лангустіни вважаються делікатесом. Вони відносяться до числа найбільш смачних і корисних морепродуктів. Їх смажать, тушкують, запікають. Найбільш простий спосіб перетворити цих ракоподібних молюсків у смачну страву – приготувати їх на сковороді. Зробити це можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму. Із завданням впорається навіть початківець кулінар, якщо буде знайомий з технологією приготування таких страв.


Додати коментар