Як приготувати мідії
Мідії відносять до молюскам сімейства ракушников. Ці двостулкові молюски живуть у водах океану, в великих кількості живуть в проточній воді, на прибережних каменях. Сьогодні навіть існують спеціальні ферми, на яких вирощуються молюски.
Що стосується раковин мідій, то вони представлені багатим вибором колірних відтінків, починаючи від темно-сині, майже чорні, і закінчуючи золотистими і яскраво-зеленими.
Мідії вважаються справжніми ласощами для гурманів, вони мають досить ніжним солодко-солоним смаком, тому цей вид молюсків користується в останні роки особливою популярністю. Важко сьогодні знайти серйозний ресторан, в якому пропонувалися страви з мідіями.
Крім ніжного смаку мідії можуть похвалитися також великою кількістю протеїнів, заліза, мінеральних солей, вітамінів, фосфору. Крім того, мідії — низькокалорійний продукт: в 100 грамах мідій міститься близько 75 ккал.
При цьому мідії є дуже ніжним і примхливим морепродуктом, який досить легко зіпсувати. Якщо ви вирішили приготувати мідії в домашніх умовах, необхідно приготувати їх і з’їсти в день покупки — на наступний день мідії зіпсуються, і вам доведеться відправити їх у відро для сміття. До приготування молюсків слід зберігати в холодильнику.
Якщо ви в магазині купили живих неочищених мідій, то перед тим, як почати їх готувати, необхідно обробити молюсків. Для цього потрібно покласти їх під проточну холодну воду, зішкребти ножем бруд, «бороду» з стулок. В процесі обробки ретельно перевіряйте кожний молюск — стулки раковин повинні бути щільно закриті. Якщо ви бачите незакриті або пошкоджені раковини, їх потрібно відразу ж викинути — не ризикуйте своїм здоров’ям. До речі, у відро для сміття слід надсилати також і ті мідії, черепашки яких після теплової обробки не розкрилися.
Під час приготування молюски виділяють досить багато вологи, тому вам знадобиться трохи води.
Найбільш простий класичний рецепт приготування мідій: варіння молюсків на сильному вогні протягом декількох хвилин. Як тільки раковини мідій відкриються, як тільки ви відчуєте чудовий аромат, можете вимикати газ — мідії вже готові.
Мідії можна не тільки варити, але також і смажити, додавати їх в салати, супи і так далі.
Ми наведемо найбільш популярні рецепти страв з мідій. Ви можете трохи вдосконалити ці рецепти на свій розсуд, і тоді отримаєте унікальний, ні на що не схоже блюдо, яким можна і порадувати свою сім’ю, і гостей.
Рецепти: салат з мідій
1. Салат з мідій і помідорів. Нам знадобиться: 1,2 кг мідій, 2 головки ріпчастої цибулі, 4 томата, 10-15 маслин, 2 ст.л. рослинного масла, петрушка, лимонний сік або оцет, сіль, чорний мелений перець.
Попередньо бланшированное м’ясо мідій перемішується з часточками помідорів, нарізаною цибулею, петрушкою, оливками. За смаком додається сік лимона, сіль, чорний мелений перець.
2. Салат з мідіями і овочами. Нам знадобиться: 150 г відварених мідій, 2 моркви, 2 буряки, 3 картоплини, 2 огірки, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст.л. майонезу, 100 г зеленого горошку, 1 ч.л. цукру.
Мідії припускаются в посуді з невеликою кількістю молока або води з додаванням ріпчастої цибулі, лаврового листа, перцю — варити мідії необхідно протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Після цього молюски охолоджуються і нарізаються. До мідій додаються попередньо відварені і нарізані овочі: картопля, буряк, морква, а також зелений горошок. Отриманий салат заправляється майонезом.
3. Салат з мідіями і горіхами. Нами знадобиться: 500 г мідій, 0,5 склянки чищених волоських горіхів, 1 банку майонезу, 1,2 лимона, зелень петрушки, 0,5 склянки консервованої вишні, перець за смаком.
Мідії відварюють, нарізають кружечками і відкладаються на деякий час в холодильник. В цей час очищаються яблука, нарізати шматочками, тушкуються і протирають через сито, щоб вийшло яблучне пюре. У пюре з яблук додаються подрібнені ядра волоських горіхів, мідії, майонез, сіль, все перемішується. Перед подачею на стіл салат прикрашають вишнями без кісточок, лимоном, зеленню петрушки.
4. Салат з мідіями і цибулею. Нам знадобиться: 0,5 кг мідій, 120 г рослинного масла, 30 г оцту, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г лимона, 50 г петрушки, 120 г бульйону, сіль і перець за смаком.
Мідії необхідно очистити, вийняти з стулок і попередньо змішати з нарізаною петрушкою, половину дрібно нарізаного цибулі — все посипається чорним перцем і викласти на блюдо. Зверху салат прикрашають кільцями залишився ріпчастої цибулі і заливається сумішшю рослинного масла, бульйону з мідій, лимонним соком, заправляється сіллю. До столу салат подається в якості закуски.
Рецепти: супи з мідій
1. Томатний суп з мідіями. Нам знадобиться: 900 г оброблених невеликих мідій, 1 головка ріпчастої цибулі, 800 г консервованих томатів з соком, 1 ст.л. томатного пюре, 1 ст.л. оливкової олії, 2 зубчики часнику, 220 г рибного бульйону, 2 ст.л. нарубаної петрушки, 60 мл білого сухого вина, сухий червоний перець, сіль за смаком.
На середній вогонь потрібно поставити п’ятилітрову каструлю з маслом. У розігріте масло додається попередньо нарізану кільцями цибулю і пассируется протягом 10 хвилин, потім додаємо часник і ще дві хвилини пассируется. Далі в каструлю закладаються помідори разом з соком, розминаються ложкою, томатне пюре, все це заливається 450 мл води, рибним бульйоном, сухим білим вином, додається також червоний перець. Суміш доводиться на великому вогні до кипіння, і через 3 хвилини можна покласти в каструлю підготовлені мідії — суп ще раз доводять до кипіння, потім вогонь зменшується, каструля закривається кришкою і все вариться протягом чотирьох хвилин, поки раковини молюсків не відкриються. Ті раковини, які під час варіння не розкрилися, без жалю викидайте. Перед подачею на стіл суп прикрашається петрушкою.
2. Борщ з мідіями. Нами знадобиться 100-150 г мідій, 2-3 шт. буряка, 200 г свіжої капусти, 1-2 моркви, петрушки, 1-2 шт. ріпчастої цибулі, 1-2 шт. картоплі, 1-2 ст.л. томатної пасти, 2 ст. ложки маргарину або топленого масла, 4 ст.л. сметани, цукор, 3%-ий оцет, зелень, сіль, спеції.
Мідії потрібно відварити, нарізати, обсмажити разом з цибулею на жирі. Буряк, морква, петрушка, цибуля промиваються, очищаються, нарізати скибочками або соломкою, після чого кладуть у каструлю. Також в каструлю відправляється і томатна паста, жир, трохи води — все тушкується близько півгодини, при періодичному помішуванні, щоб овочі не пригоріли. Через півгодини в каструлю додається попередньо нарізана соломкою капуста, і все гаситься протягом ще 20 хвилин. У киплячий бульйон, що залишився після варіння мідій, додається нарізаний брусочками картоплю, а за 10 хвилин до готовності, сюди ж додаються тушковані овочі, підготовлені мідії, спеції. За кілька хвилин до готовності борщ заправляється цукром, оцтом, сіллю. За смаком додайте перед подачею в тарілку з борщем нарізану зелень кропу або петрушки, часник, сметану.
Зрозуміло, вище представлені далеко не всі страви, які можна приготувати з мідій, але й цього списку цілком достатньо, щоб урізноманітнити, як повсякденний, так і святковий стіл смачними і корисними стравами.
