Як приготувати млинці
Млинці — це улюблене всіма ласощі, відоме на Русі ще з найдавніших часів. Своєю круглою формою і рум’яним видом блін символізує сонечко, яке зігріває і дарує чудовий настрій. Пишні, тонкі, мереживні, з найрізноманітнішими начинками — медом, варенням, сиром, сьомгою, червоною ікрою, ці смачні млинці відомі по всьому світу і уособлюють собою традиційне російське гостинність і щедрість.
Однак про те, як приготувати млинці, які припадуть до смаку і дітям і дорослим, кожна господиня може розповісти свою історію. І тим не менш ми вам розкриємо секрет випічки істинно російських млинців — заснованих на дріжджовому тесті, які при бажанні можуть бути як повний, так і тоненькими, але завжди надзвичайно смачними і мереживними.
Рецепт млинців на молоці
Отже, 750 мл молока підігріти в каструлі, але не кип’ятити, після чого додати в нього дріжджі (25 г свіжих або 3 ч. л. сухих) і 1 ст. л. цукру. Акуратно, помішуючи, ввести просіяне борошно (приблизно 200 г) — у нас вийде опара, яку необхідно помістити в тепле місце хвилин на 20, поки вона не підніметься. А в цей час у 3 курячих яєць відокремити білки від жовтків, після чого жовтки добре розтерти з 100 г вершкового масла, а білки збити в пишну круту піну і поставити в холодильник. Коли опара буде готова, додати в неї жовтково-масляну суміш і розмішати, посолити і поступово ввести приблизно 150-200 г борошна — так, щоб отримане тісто не було густим. Поставити тісто знову в тепле місце на годину, і дивитися за ним періодично: воно має піднятися, після чого його потрібно перемішати і знову чекати підняття і подальшого перемішування. Цей процес повторити кілька разів. Після години акуратно ввести в тісто збиті білки, якщо консистенція тіста для млинців буде густовата — можна додати трохи теплого молока. Все, можна випікати смачні традиційні російські млинці — м’які, ніжні, пишні, ноздреватые, які можна загортати будь-яку начинку.
Рецепт млинців на кефірі
Ну а якщо у вашому будинку зовсім не залишилося яєць, так і молоко перетворилося в кефір, пропонуємо наступний оригінальний рецепт млинців, не менш смачних, але зі своєю родзинкою. Для їх приготування можна використовувати молоко і навіть ряжанку — спробуйте різні смаки цих млинчиків. Спочатку 200-300 мл кефіру трохи підігріти, намагаючись не доводити до його згортання, після чого, перемішуючи, додати 1/3 ч. л. соди і чекати появи пухирців і збільшення кефіру в обсязі. Всипати 1 ст. л. цукру і 1/3 ч. л. солі, розмішати, ще трохи потримати на маленькому вогні і зняти каструлю з плити. В отриману масу поступово вмішувати просіяне борошно — до тих пір, поки тісто не придбає консистенцію сметани. Готове, можна приступати до випічки млинців!
