Як приготувати морські гребінці
Морські гребінці є делікатесом і цінується гурманами не менше, ніж мідії або ж устриці. Вони не тільки володіють ніжним солодкуватим смаком, але і містять у собі величезну кількість поживних речовин, таких, як фосфор, кальцій, йод, цинк, мідь, магній і залізо.
В елітних ресторанах, щоб не втратити смакові якості цього молюска, його нерідко подають у сирому вигляді, нарізки тонкими смужками, заправляючи спеціями, оцтом і оливковою олією. Такий рецепт виправдовує себе цілком і повністю тільки в тому випадку, якщо використовувати в їжу свіжі морські гребінці, виловлені вручну, а не мережами, не пізніше 3-4 годин з моменту подачі на стіл. Однак у більшості супермаркетів сьогодні морські гребінці продаються в замороженому вигляді, з-за чого їх м’ясо стає більш жорстким. У сирому вигляді є його практично неможливо, але це не привід відмовлятися від улюблених ласощів, так як існує безліч рецептів приготування цього молюска в домашніх умовах.
Рецепт: відварені морські гребінці
найпоширенішим варіантом є відварні морські гребінці, які входять до складу численних дієт, так як є не тільки смачним, але і ще дуже низькокалорійним продуктом. Проте їх приготування має один невеликий секрет, який полягає в тому, що перед варінням гребінці обов’язково потрібно повністю розморозити. Для цього пакет з молюсками можна опустити в гарячу воду на 20-30 хвилин або ж отримати гребінці і занурити їх у тепле молоко на 5-7 хвилин. Молоко, до речі, додає м’ясу гребінців особливу ніжність та соковитість. Але якщо молюсків протримати в ньому хоча б 20 хвилин, то вони втратять приблизно 2/3 корисних речовин, а після приготування будуть по твердості нагадувати гумову підошву. Тому при варіанті розморожування гребінців в молоці час потрібно дотримуватися пунктуальність. Після того, як м’ясо стало м’яким, його слід не більше ніж на 5 хвилин опустити в киплячу підсолену воду, після чого вийняти шумівкою, нарізати смужками і подати на стіл з лимонним соком, зеленню, томатним або ж часниковим соусом. Однак потрібно пам’ятати: гребінці вважаються готовими тільки в тому випадку, коли після варіння втрачають свою прозорість.
Рецепт: смажені морські гребінці
Смажені морські гребінці — ще один досить простий і доступний варіант приготування молюсків, завдяки якому вони набувають незвичайний горіховий присмак. Розморожувати їх у цьому випадку слід точно так само, як і для варіння, після чого, не нарізаючи м’ясо потрібно посолити і поперчити за смаком і викласти на розпечену сковороду з будь-яким рослинним маслом. Приблизно через 2 хвилини гребінці слід перевернути, а ще 1,5 хвилини викласти на тарілку і подати на стіл з салатом зі свіжих овочів і будь-яким гострим соусом. Час приготування гребінців в цьому разі також потрібно чітко дотримуватися, інакше їх м’ясо стане жорстким і сухим.
Рецепт: тушковані морські гребінці
Тим же, хто гарантовано хоче отримати м’яке і соковите м’ясо молюсків, варто загасити їх з овочами. Поки гребінці розморожуються, на сковороду слід викласти суміш із дрібно нарізаного болгарського перцю, цибулі, шпинату, селери і томатів, які потрібно злегка обсмажити на оливковій олії. Пропорції овочів підбираються індивідуально, і після того, як вони стануть м’якими, їх потрібно злегка посолити. Коли овочі пустять сік, на сковороду слід викласти морські гребінці, попередньо посоливши і поперчив м’ясо. Тепер залишається накрити сковороду кришкою і тушкувати делікатес 8-10 хвилин, періодично перемішуючи. Перед подачею на стіл тушковані гребінці викладають в глибоке блюдо, посипають свіжої рубаною зеленню і злегка збризкують лимонним соком.
