Як приготувати смачний мусовий торт?

Любителі десертів абсолютно точно оцінять повітряний, красивий і дуже апетитний мусовий торт. Виглядає він просто розкішно, як на фото кращих кулінарних книг або журналів. Але якщо повірити в себе і озброїтися докладним і зрозумілим рецептом, смачну красу можна створити своїми руками.

Покрокова інструкція

Отже, як приготувати смачний мусовий торт? Відразу варто відзначити, що процес непростий і досить тривалий, але якщо розібратися в ньому і діяти поетапно, згідно інструкції, то можна в підсумку одержати справжній шедевр. Причому він може вийти навіть у початківця кулінара-кондитера, але якщо з першого разу красивий тортик не вийде, не варто зневірятися. Досягнення й успіхи, як правило, приходять з досвідом. Нижче розглянуті основні етапи приготування чудового десерту з глазур’ю, що складається з декількох шарів.

Приготування ароматного ягідного конфі

Ягідний конфі – смачний і яскравий шар торта, який освіжить начинку і зробить її більш оригінальною. Цю складову десерту можна приготувати з малиною, вишнею, полуницею. Смачним вийде і чорничний конфі, загалом, все залежить від ваших смакових уподобань і наявних продуктів.

Отже, набір інгредієнтів буде таким:

  • стакан будь-яких свіжих або заморожених ягід;
  • 6 ст. л. цукру;
  • чайна ложка желатину;
  • ч. л. лимонного соку;
  • ст. л. коньяку або рому для аромату;
  • 4 ст. л. води.

Опис процесу:

  1. Желатин залийте прохолодною водою і залиште для набухання. Точна тривалість цього періоду повинна бути вказана виробником на упаковці, так що вивчіть інструкцію.
  2. Якщо в ягодах є кісточки, вийміть їх. Укладіть м’якоть, з’єднавши її з цукровим піском, в сотейник, варіть на середньому вогні до повного розчинення цукру, а потім поваріть ще приблизно три хвилини, трохи остудіть і подрібніть за допомогою блендера.
  3. Ягідну масу зніміть з плити, остудіть приблизно до 80 градусів, введіть в неї желатинову суміш разом з коньяком або ромом. Розмішайте все ретельно, щоб домогтися однорідності й повного розчинення желатину.
  4. Перемістіть масу в силіконову форму і відправте в холод на кілька годин, щоб вона застигала.

Важливо знати: желатин потрібно замочувати саме в прохолодної або холодної воді, щоб він загус і застиг.

Приготування брауні з мигдалем

Брауні – це бісквітна начинка, і для його приготування вам потрібно:

  • 100 г вершкового масла;
  • 7-8 ст. л. пшеничного борошна;
  • плитка шоколаду (можна використовувати молочний або темний, в залежності від ваших уподобань);
  • два досить великих курячих яйця;
  • півсклянки цукрового піску;
  • чотири ст. л. горіховою борошна.

Приготування:

  1. Масло разом з шоколадом розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані, додайте цукор і збивайте міксером або блендером, вибравши мінімальну швидкість.
  2. Введіть яйце, знову збивайте всі.
  3. Додавайте фісташкову борошно пшеничне, продовжуйте процес збивання.
  4. Форму для випікання (бажано використовувати зручну роз’ємну) рясно змастіть вершковим маслом, вилийте в неї шоколадне тісто для брауні.
  5. Надішліть форму в розігріту до 170 градусів духовку приблизно на двадцять п’ять хвилин.
  6. Вийміть брауні, загорніть в харчову плівку і хоча б на десять хвилин залиште в холодильнику.

Горіхову борошно можна приготувати самостійно, наприклад, з фісташками. Для цього горішки очистіть від скорлупок і приблизно на п’ять хвилин залийте окропом, щоб потім з легкістю зняти шкірку. Тепер висушіть фісташки в розігрітій до 150 градусів духовці протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин. Далі перемеліть горіхи до порошкоподібного стану, використовуючи блендері або кавомолці.

Глазур

Переходьте до непростого етапу – приготування дзеркальної глазурі. Знадобляться такі продукти:

  • 2/3 склянки води;
  • 2/3 склянки цукрового піску;
  • 10 г (столова ложка з гіркою) желатину;
  • 100 мл згущеного молока;
  • плитка темного шоколаду для додання глазурі глибокого кольору (можна використовувати білий шоколад для отримання білої глазурі);
  • 150 мл глюкозного сиропу.

Процес:

  1. Желатин залийте холодною водою.
  2. У миску влити згущене молоко, зверху натріть або дуже дрібно наріжте шоколад.
  3. У сотейник налити готовий глюкозний сироп, додайте в нього воду з цукром.
  4. Поставте ємність на середній вогонь і доведіть вміст до температури близько 101-102 градусів. Повинні з’явитися перші дрібні бульбашки, але кип’ятити суміш не потрібно!
  5. Перелийте масу в чашку, остудіть до 85 градусів, влийте набряклий желатин і додайте згущене молоко з шоколадом.
  6. На невеликій швидкості збивайте складу міксером, щоб він став гладким.
  7. Надішліть рідку глазур в холодильник на кілька годин для застигання.

Якщо вам не вдалося знайти в магазині глюкозний сироп, спробуйте отримати його в домашніх умовах. Знадобиться 300 р цукру, 150 мл води, третина чайної ложки харчової соди і буквально чверть маленької ложки лимонної кислоти. Цукровий пісок з’єднайте з водою (чайну ложку залиште для наступних етапів), прокип’ятіть. Додайте лимонну кислоту, варіть суміш близько 25 хвилин, потім остудіть її протягом п’яти хвилин і додайте розведену залишилася чайною ложкою води соду. Всі розмішайте і використовуйте сироп.

Приготування мусу

Остання складова торта – повітряний шоколадний мус. Для нього потрібно:

  • два курячих жовтка;
  • сім ст. л. води;
  • склянка вершків жирністю не менше 33%;
  • ст. л. желатину;
  • три пакетика ваніліну;
  • дві ст. л. цукру;
  • плитка білого шоколаду.

Опис приготування:

  1. Желатин, як зазвичай, замочіть в холодній воді, дайте йому набрякнути.
  2. Шоколад подрібнити, використовуючи тертку або ніж.
  3. Брауні вийміть з холодильника і якщо він великий, виріжте з пласта коло діаметром близько 15-17 см (в будь-якому випадку він повинен бути на кілька см менше форми, в якій торт буде збиратися). Середня висота – пара сантиметрів.
  4. Жовтки розітріть з ваніліном і цукром.
  5. Вершки (залиште приблизно п’ять ст. л.) прогрійте до 70 градусів, тонкою цівкою вливайте їх в жовтки, збиваючи суміш. Тепер цю масу прогрійте до загустіння на середньому вогні.
  6. У вершково-жовтковий склад поступово додайте желатин разом з подрібненим шоколадом, всі збивайте міксером і охолоджуйте до 25 градусів.
  7. Окремо холодні вершки збийте до піни, додайте до решти компонентів.

Збірка торта

Для складання може використовуватися силіконова або металева роз’ємна форма (її слід обернути харчовою плівкою, щоб нічого не прилипло).

Інструкція по збірці:

  1. Влийте у форму шоколадний крем-мус (трохи менше половини), відправте ємність на сім хвилин в морозильну камеру.
  2. На центральну частину злегка застиглого мусу покладіть ягідний конфі, а потім лейте мус, щоб він злегка покрив попередній шар.
  3. Покладіть в середину брауні, вилийте частину мусу.
  4. Торт у формі приберіть в холодильник на ніч, щоб він повністю застиг.
  5. Дзеркальну глазур підігрійте до 29-30 градусів, заливайте нею всю поверхню і бічні частини торта. Шар повинен бути акуратним, так що розрівнюйте його в міру необхідності.
  6. Знову відправте тортик в холодильник для застигання глазурі.
  7. Коли верхній шар застигне, приголомшливий шедевр можна подавати до столу!

Порада: при бажанні прикрасьте торт ягодами, але глянсова глазур сама по собі виглядає оригінально і яскраво.

Нехай описаний рецепт допоможе вам порадувати близьких або гостей приголомшливим мусовим тортом. Якщо ви все зробите правильно, у вас точно вийде шедевр кондитерського мистецтва.


Додати коментар