Як приготувати мясо по-французьки

М’ясо по-французьки — комплексне блюдо, яке не вимагає гарніру, так як готується разом з картоплею. Тому воно виходить досить м’яким і соковитим, чого не скажеш про інші рецепти м’ясних страв, які вимагають особливих навичок. Однак для того, щоб м’ясо по-французьки буквально танула в роті, доведеться докласти зусилля і вдатися до деяких хитрощів, що дозволяють досягти чудових кулінарних результатів.

Рецепт: м’ясо по-французьки з картоплею в духовці

Для цієї страви можна використовувати будь-яке м’ясо з невеликою кількістю жиру, однак найбільш ідеальним варіантом вважаються свинина або баранина. Якщо мова йде про птаха, то ні в якому разі не слід брати тільки філе, яке в підсумку вийде сухим і не особливо смачним — найкраще купити курячі стегенця, які попередньо потрібно очистити від шкіри, після чого акуратно зрізати м’ясо з кісток.

Для приготування цієї страви в залежності від об’єму посуду може знадобитися від 200 до 800 г свіжого м’яса. Якщо мова йде про сковороді, то цілком достатньо буде 200-250 г, а якщо м’ясо належить викладати на деко, то його кількість може збільшитися в кілька разів. Вся справа в тому, що м’ясо має повністю покривати дно посуду, яке попередньо рекомендується змастити будь-яким рослинним маслом.

Готуємо м’ясо

Обробляти м’ясо для приготування цієї страви теж потрібно по-особливому. В першу чергу, не можна використовувати не до кінця розморожені шматки, так як вони вийдуть сухими і жорсткими. Тому краще всього купувати свіже м’ясо або ж давати йому можливість повністю позбутися від льоду, після чого підготовлений шматок потрібно промити в теплій воді і видалити з його поверхні зайву вологу за допомогою паперової серветки.

Нарізати м’ясо слід шматочками довжиною до 6 см і товщиною не більше 1,5 см. Якщо шматки будуть великими, то м’ясо не зможе як слід просмажиться в духовці, а якщо маленькими — то вийде пересушеним. Після оброблення м’ясо слід поперчити і посолити за смаком, після чого замаринувати на 30-40 хвилин в майонезі з таким розрахунком, щоб він щільним шаром покривав кожен шматочок. Поки м’ясо готується, потрібно подбати про гарнірі, який буде складатися з цибулі, картоплі і сиру. Цибулю треба очистити і нарізати кільцями, після чого на 30 хвилин опустити в маринад. Щоб го приготувати, потрібно змішати в рівних пропорціях столовий оцет (краще брати винний або яблучний), після чого додати 1 чайну ложку цукру на 200 мл маринаду.

Готуємо картоплю

Норма картоплі для цієї страви розраховується, виходячи з кількості м’яса. Овочів повинен бути приблизно в 2 рази більше. Картоплю слід помити, очистити і нарізати кружечками, після чого скласти в об’ємну посуд, щоб рівномірно перемішати із сіллю і спеціями — базиліком, чорним перцем, петрушкою і кропом. При бажанні можна використовувати лише частина приправ, а свіжу петрушки і кріп замінити сухими спеціями. Що стосується сиру, то його кількість визначається на власний розсуд. Однак стандартна норма — 20 г продукту на 100 г м’яса. Перед додаванням у страву сир слід дрібно натерти на тертці, щоб отримати легку і повітряну масу.

Мистецтво приготування м’яса по-французьки залежить не тільки від якості продуктів, але і від їх правильної послідовності викладання в посуді. На дні щільним шаром слід розмістити замариноване м’ясо, стежачи за тим, щоб шматочки щільно прилягали один до одного. Поверх нього викладаються кільця цибулі, які зверху необхідно змастити невеликою кількістю майонезу, який дозволить зберегти соковитість і м’якість м’яса. Наступний шар повинен складатися з картоплі, яку потрібно викладати внахлест, щоб між кружечками не залишалося жодного міліметри вільного простору. Цей нехитрий прийом також дозволить звільнити м’ясо від пересихання. Останній шар повинен складатися з сиру, яким рясно посипається картопля. Після приготування страви він утворює хрустку і дуже апетитну скоринку, яка додасть страві особливий смак і аромат.

М’ясо по-французьки готується у звичайній духовці не більше 45-50 хвилин. Причому, перші півгодини страва обов’язково потрібно накривати кришкою або фольгою, щоб всі інгредієнти, як слід пропеклися, але при цьому залишилися соковитими. За 10-15 хвилин до закінчення приготування м’яса по-французьки слід зняти кришку, щоб верхні шари картоплі і сир змогли підрум’яниться.

Подавати м’ясо по-французьки на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, викладаючи на тарілки порційно. При цьому готову страву помилково мати не тільки рум’яну скоринку на картоплі, але і на м’ясі, захований під шаром гарніру. В цьому випадку воно вважається готовим. Доповненням до цієї страви можуть служити різні салати, мариновані овочі, в тому числі і оливки, нарізані кільцями лимони і апельсини без шкірки, білий хліб і червоне столове вино.