Як смачно приготувати нерку в духовці: рецепти цілком, запечені стейки або філе

Нерка відноситься до представників сімейства лососевих, за формою і розміром нагадує кету, однак володіє більш приємними органолептичними якостями і вважається більш корисною. М’ясо нерки має насичений колір і, як стверджують гурмани, у смаку її простежуються крабові нотки. Найкращим способом приготування цієї делікатесної риби вважається запікання. Нерка в духовці може бути приготована цілою, порізаною на стейки або розрубаною на філе. Кожен варіант добрий по-своєму.

Особливості приготування

Нерка має мало кісток, легко обробляється. Її м’ясо не жирне, але і не сухе. Ця риба гарна, незалежно від того, яким способом її приготувати. Найчастіше її запікають, так як в результаті виходять не тільки дуже смачні і корисні, але і апетитні страви, що виглядають по-святковому. Зіпсувати нерку при запіканні в духовій шафі складно, але деякі недосвідчені кулінари умудряються її пересушити, перебити її смак спеціями. Коштує ця риба не так дешево, щоб приступати до її приготування, не підготувавшись. Знання кількох важливих моментів дозволить отримати хороший результат навіть господині, яка не має кулінарного досвіду.

• Для запікання цілком використовують нерку вагою до 2,5 кілограмів, якщо її голова і хвіст виступають за межі дека, їх відрізають. Запечена цілком нерка вважається банкетною стравою, частіше її запікають у вигляді стейків або шматків філе.
• Нерку можна придбати вже обробленою на порційні шматки (стейки, філе), але економні господині намагаються купувати тушки цілими і обробляти їх самостійно. Це обходиться дешевше і завжди є можливість знайти всередині ікру. Процес же чищення й патрання нерки простий, кісток в ній мало, так що з її обробкою без проблем впорається навіть початківець кулінар. Потрібно лише бути обережним, розпорюючи черевце, щоб не пошкодити жовчний міхур і, якщо пощастить, ікру.
• Свіжа та охолоджена нерка вважається найбільш смачною, але у більшості регіонів нашої країни вона продається свіжомороженою. При покупці рекомендується оцінити не тільки термін придатності, але і стан риби. Якщо вона вкрита товстим шаром льоду, що лежить нерівно і має гострі кінці, це свідчить про порушення правил її зберігання. Про те, що риба піддавалася дефростації, можуть розповісти сніг або вода в упаковці. Якщо є підозри, що нерка розморожувалася і була заморожена повторно, доцільно відмовитися від покупки.
• Розморожувати нерку слід в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до порушення структури риби, через що вона стане рихлою і сухою.
• Якщо ви боїтеся пересушити нерку, готуючи її в духовці, запікайте її у фользі або кулінарному рукаві.
• Багато спецій при приготуванні нерки не використовують, щоб не перебити її природні смак і аромат. Можна додати трохи лимона або лимонного соку, чорного або білого перцю, трохи зелені, 1-2 листки лавра. Можна також використовувати комплексні приправи для риби. Часто нерку запікають, змастивши сметаною або майонезом, поливши розтопленим вершковим маслом, що дозволяє зробити її ще більш соковитою і ніжною.
• Час приготування нерки залежить від розміру шматків або тушки, температури в духовій шафі. Зазвичай вона коливається від 20 до 40 хвилин.

Технологія запікання нерки за різними рецептами може відрізнятися. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, бажано не відступати від інструкцій, які супроводжують конкретний рецепт.

Нерка, запечена цілком з цибулею і морквою

Склад:

• нерка – 2 риби по 1,5-1,8 кг;
• лимон – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• майонез – 40 мл;
• свіжий кріп – 20 г;
• сіль, спеції для риби – на смак;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте рибу. Видаліть нутрощі, плавники, голови, хвости. Промийте і обсушіть рушником.
• Натріть тушки зсередини і зовні сіллю і спеціями, збризніть соком, вичавленим з половини лимона.
• Половину фрукта наріжте шматочками, покладіть в черевця риб, туди ж покладіть гілочки кропу.
• Форму для запікання змастіть олією, викладіть тушки.
• Моркву почістіть, помийте, обсушіть серветкою і крупно натріть.
• Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте її невеликими кубиками.
• У сковороді розігрійте олію, покладіть в неї подрібнені овочі і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
• Змастіть рибини майонезом, викладіть зверху обсмажені овочі.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, відправте в неї форму з рибними тушками. Запікайте 40-45 хвилин. Щоб овочі не згоріли, через 25 хвилин після відправлення форми в духовку накрийте її фольгою.

При подачі нерки, запеченої за даним рецептом, до столу її не завадить прикрасити часточками лимона або помідорів.

Філе нерки, запечене у фользі

Склад:

• філе нерки – 1 кг;
• вершкове масло – 60 г;
• лимон -1 шт.;
• сушений кріп – 5 г;
• сушений часник (не обов’язково – 5 г);
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Філе нерки посипте сіллю, перцем.
• Розтопіть вершкове масло, дві третини його змішайте з соком, вичавленим з половини лимона.
• Маслом, що залишилися, змастіть фольгу, покладіть на неї шматки нерки шкірою вниз.
• Полийте нерку сумішшю масла і лимонного соку, посипте сушеним кропом і часником.
• Частину лимона наріжте тонкими скибочками, розкладіть на рибному філе.
• Запакуйте рибу у фольгу і покладіть на деко.
• Відправте лист з неркою в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

Готове філе наріжте на порційні шматки, подайте до столу з гарніром з відвареного рису або картопляним пюре. В якості гарніру також підійдуть свіжі, запечені чи тушковані овочі.

Стейки нерки в фользі в духовці

Склад:

• стейки нерки – 1-1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100-150 г;
• лимон – 1 шт.;
• листя лавра – 2-3 шт.;
• сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Нерку обробіть на стейки, помийте, обсушіть їх кухонним рушником.
• Листя лавра поломайте, подрібніть за допомогою млина для перцю або кавомолки.
• Натріть стейки сіллю.
• Шматки фольги, складені навпіл, змастіть рослинною олією, розкладіть по ним стейки нерки.
• Цибулю, очистивши, наріжте кільцями або півкільцями.
• Лимон помийте, наріжте тонкими кружальцями або половинками кілець.
• Посипте стейки подрібненим лавром, покладіть зверху часточки лимона, посипте цибулею. Запакуйте рибу у фольгу, викладіть на деко.
• Поставте деко в розігріту до 200-220 градусів духовку, запікайте стейки 25 хвилин.

Подавати стейки можна у фользі, розгорнувши її та сформувавши з неї човники, або виклавши на тарілку. Якщо подаєте рибу у фользі, гарнір до неї не потрібен, на тарілці її можна подавати разом з гарніром.

Нерка, запечена з грибами і креветками

Склад:

• нерка – 2-2,5 кг;
• креветки варено-морожені – 0,8 кг;
• свіжі печериці – 0,8 кг;
• ягоди ялівцю – 10-15 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо нерки очистіть від шкірки і кісток, дрібно наріжте, покладіть в миску.
• Поріжте невеликими кубиками попередньо вимиті і обсушені печериці.
• Креветки на 2-3 хвилини опустіть в киплячу підсолену воду, виловіть шумівкою, остудіть, очистіть. Якщо вони великі, поріжте їх, дрібні морепродукти можна залишити цілими.
• Перемішайте шматки рибного філе, гриби, креветки і ягоди ялівцю, а також нарізаний дрібними шматочками часник.
• Підсоліть, можна злегка поперчити. Перемішайте ще раз.
• Покладіть в пакет або рукав для запікання, відправте в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте 30-35 хвилин.

Нерку з креветками та грибами можна також запекти в порційних формочках, також поклавши їх в кулінарний рукав, а після подавати до столу прямо в них.

Нерка під сиром і яєчними білками

Склад:

• стейки нерки – 1 кг;
• білки курячих яєць – 2 шт.;
• твердий або напівтвердий сир – 50 г;
• спеції для риби, сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Зі стейків нерки обережно зніміть шкіру, відокремте філе від кісток.
• Шматочки філе, посипте сіллю і спеціями, складіть попарно, щоб вони виглядали, як цілий стейк.
• Змастіть рослинною олією форму або кілька форм, придатних для приготування продуктів в духовій шафі. Обережно перемістіть у форму рибні «стейки».
• Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку.
• Розбийте яйця, відокремивши білки. Збийте білки віночком.
• Сир подрібніть на тертці, можна навіть грубо, змішайте з білковою масою.
• Через 10 хвилин запікання нерки вийміть форму з духовки. Покрийте шматки риби сирно-білковою сумішшю.
• Поверніть форму з рибою в духовку і продовжуйте готувати страву ще 10-15 хвилин.

Нерка під сирно-білковою шапочкою виглядає апетитно і незвично, виходить смачною. Така закуска може стати головною прикрасою святкового столу.

Нерка – смачна і корисна риба. Часто її готують шляхом запікання в духовці. Рецептів цієї страви існує багато, так що майже кожен гурман зможе підібрати варіант, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.