Як смачно приготувати нутрію: в духовці на сковороді, в мультиварці

Нутрія відома нашим співвітчизникам як водяний щур. Через те, що цей звір не відноситься до гризунів, його м’ясо деякі вважають брудним. Багатьох бентежить і специфічний мускусний запах, властивий цьому продукту. Однак в багатьох інших країнах м’ясо нутрії вважається делікатесом, і його вживають у їжу з великим задоволенням. Якщо поцікавитися думкою дієтологів, то вони підтримають бажання включити страви з вищезгаданого продукту в щоденний раціон.

М’ясо водяного щура містить багато білка і цінних речовин, в тому числі лінолеву кислоту, потрібну організму людини, але не виробляється їм. Цей продукт не володіє високою калорійністю і добре засвоюється. Всупереч поширеній думці, водяний щур дуже розбірливий в їжі і харчується лише рослинною їжею. Фахівці рекомендують замінювати нутриевым м’ясом яловичину і свинину людям, що страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи, цукровий діабет, а також вагітним жінкам і літнім людям.

Якщо знати, як правильно приготувати нутрію, то можна отримати смачне м’ясо, нагадує індичку або кролятину, без неприємного мускусного запаху, який мало кому подобається. М’ясо водяний пацюки можна тушкувати, запікати, смажити. Рецептів її приготування існує досить багато для того, щоб кожен бажаючий міг підібрати варіант, який відповідає його гастрономічних уподобань.

Особливості приготування

Нутрія все частіше з’являється у продажу на ринку чи в магазинах, все більше стає фермерських господарств, які розводять цих тварин. Приготування страв з водяної щури – не така складна задача, як може здатися з першого погляду. Вона виявиться по плечу будь-якій господині, а при отриманні досвіду оброблення тушки нутрії процес буде здаватися ще більш простим. Для того щоб уникнути помилок і отримає очікуваний результат, потрібно лише знати декілька важливих моментів і дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

• Найчастіше тушки нутрії надходять у продаж вже освежеванными. Якщо вам до рук потрапив ще не освежеванный звірятко, доведеться зняти шкіру, видалити підшкірний жир і залози, що знаходяться на холці. Саме вони надають м’ясу специфічний присмак, і позбутися від них потрібно якомога раніше, якщо тільки ви не належите до числа гурманів, які цінують мускусні нотки смаку страв з нутрії. Також доведеться випатрати водяну щура. Її нутрощі потрібно виймати обережно, щоб не пошкодити сечовий міхур. Субпродукти нутрії теж можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, смачної вважається смажена печінка цього незвичайного гризуна.
• Підготовлену тушку потрібно добре промити і обсушити. Далі обробити її буде не складніше, ніж кролика. Тушку можна розрізати на порційні шматки, але частіше все м’ясо відокремлюють від кісток, очищають від плівок, нарізають шматочками і готують вже в такому вигляді.
• Позбутися від неприємних запахів допомагає вимочування нутрії у молоці або у воді, злегка підкисленою оцтом. Нейтралізувати специфічний аромат допоможе і маринад.
• Час приготування нутрії залежить від розміру шматків і способу готування. На сковороді її смажать від 40 до 60 хвилин. Гасити водяну щура потрібно від 40 хвилин до 1,5 годин. Запікання триває від години для двох. Максимальний час нутрію готують, якщо тушка ціла або порізана на великі шматки. Якщо потрібно скоротити час приготування нутрії, її можна попередньо замаринувати.
• Страва з нутрії вийде смачнішим, якщо його доповнити овочами або грибами, згасити в сметані або в соусі. Використання спецій і пряних трав теж не виявиться зайвим.

Нутрію готують різними способами і з різними рецептами. Підходящий варіант знайдуть і люди, що люблять смачно і ситно поїсти, і ті, хто дотримується дієти.

Нутрія, запечена в духовці

Склад:

• нутрія – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• столова гірчиця – 20 мл;
• сметана або майонез – 100 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Освежеванную і випатрану тушку нутрії добре промийте, обсушити кухонним рушником.
• Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями.
• У сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього лук. Обсмажте до м’якості і придбання їм легкого золотистого відтінку.
• Часник попустіть через прес, змішати з гірчицею, сметаною або майонезом, сіллю, перцем.
• Змастіть приготованим соусом тушку водяний пацюки зсередини і зовні. Всередину покладіть пучок петрушки.
• В кулінарний рукав покладіть обсмажену цибулю, на нього покладіть тушку нутрії.
• Закріпіть кінці кулінарного рукава за допомогою спеціальних затискачів. Зробіть за допомогою зубочисток в рукаві кілька отворів для виходу пари.
• Покладіть рукав з нутрией на деко. Відправте його в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
• Запікайте нутрію 1,5 години. Потім розріжте кулінарний рукав і продовжите приготування тушки протягом 20-30 хвилин, дозволивши їй підрум’янитися.

Приготована за цим рецептом нутрія виходить ніжною, соковитою і ароматною.

Котлети з нутрії

Склад:

• м’ясо нутрії – 1 кг;
• черствий пшеничний хліб без кірок – 0,2 кг;
• молоко – 0.2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• панірувальні сухарі – 100 г.

Спосіб приготування:

• М’ясо нутрії помийте, промокніть серветкою. Очистіть від плівок, видалити жилки. Наріжте шматками довільної форми і проверніть через м’ясорубку.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками і з’єднайте з нутриевым фаршем.
• Хліб покришіть в миску, залийте молоком. Через 15 хвилин відіжміть, змішайте з фаршем.
• Посоліть, поперчіть фарш, вимісіть його руками.
• Пропустіть через м’ясорубку, фарш, вимісіть його руками ще раз.
• Сформуйте з фаршу невеликі довгасті котлети, злегка прbплюсніть їх і обваляйте в панірувальних сухарях.
• У сковороді розігрійте олію, викладіть в нього котлети. Обсмажуйте їх на середньому вогні без кришки, поки вони не підрум’яняться.
• Переверніть, посмажте на іншій стороні 2-3 хвилини. Плесніть на сковороду трохи води, накрийте її кришкою, доведіть котлети до готовності.

Котлети з нутрії можна не тільки смажити на сковороді, але і запікати в духовці, варити на пару. Подавати до столу їх прийнято з гарніром. З цією метою можна використовувати будь-які овочі, але особливо добре підійде картопля.

Нутрія, смажена на сковороді

Склад:

• нутрія – 1,5-1,8 кг (тушка);
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• вода (не обов’язково) – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Тушку нутрії, добре промивши і обсушивши, наріжте на порційні шматки.
• Цибулини очистити, нарізати кільцями або півкільцями.
• Пам’ятайте цибулю руками, щоб він пустив сік, покладіть до нутрії.
• Листя лавра поломайте на дрібні шматочки, разом з перцем і сіллю, додайте до нутрії.
• Перемішайте руками, щоб цибуля розподілився рівномірно, спеції покрили кожен шматок.
• Ємність з нутрией приберіть в холодильник і залиште там на 5-6 годин, щоб м’ясо встигло промаринуватися.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього куски нутрії разом з цибулею.
• Підрум’яньте нутрію на середньому вогні до рум’яної скоринки.
• Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і обсмажуйте нутрію на повільному вогні 40 хвилин, періодично перевертаючи шматки і при необхідності підливаючи воду.
• Додайте інтенсивність полум’я, обсмажте нутрію протягом 2-3 хвилин, вимкніть плиту.
  Пожаренная на сковороді з наведеним рецептом нутрія виходить майже такою ж смачною, як шашлик.

Нутрія з овочами в сметані

Склад:

• нутрія – 1,6-2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• сметана – 0,25 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• вода – скільки піде;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Тушку нутрії покладіть в каструлю або емальоване відро, залийте водою, додайте оцет і залиште на 2-3 години.
• Промийте тушку, промокніть рушником. Розріжте на порційні шматки.
• Морква наскрібши, помийте, промокніть серветкою. Наріжте моркву кружальцями.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Часникові зубчики роздушіть плоскою стороною леза ножа і дрібно порубаєте.
• У глибокій сковороді або казані розігрійте масло, посмажте в ньому шматки нутрії до рум’яної скоринки, перекладіть в тарілку.
• Посипте нутрію сіллю і перцем. Тимчасово відкладіть в сторону.
• У ємність, де обсмажувалася нутрія, покладіть овочі і дозвольте їм підрум’янитися.
• Покладіть обсмажені шматки нутрії до овочів.
• Сметану розведіть рівною кількістю кип’яченої води. Влийте цю суміш в ємність з нутрией і овочами, перемішайте.
• Накрийте ємність кришкою, зменшіть під нею вогонь. Тушкуйте нутрію з овочами протягом години.

Приготована за цим рецептом нутрія подається з гарніром. Вибір краще залишити на картопляному пюре або відвареному рисі.

Нутрія з картоплею в мультиварці

Склад:

• м’ясо нутрії – 0.7 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• сметана – 60 мл;
• томатна паста – 60 мл;
• вода – 0,25 л;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо нутрії, помивши і обсушивши, наріжте невеликими кубиками.
• Морква почистіть, крупно натріть.
• З лука зніміть піну, наріжте овоч невеликими шматочками.
• Картоплю очистіть, наріжте шматками розміром близько 1,5-2 див.
• У чашу мультиварки влийте рослинне масло. Покладіть в нього цибулю і моркву.
• Увімкніть агрегат, активувавши програму «Смаження» або, при її відсутності, «Випікання».
• Через 10 хвилин додайте шматки нутрії і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин разом з овочами.
• Додайте картоплю, сіль, перець. Томатну пасту змішайте зі сметаною, розбавте цю суміш водою, влийте в чашу мультиварки.
• Відкрийте програму на «Тушкування». Встановіть Таймер на 40 хвилин.

Після звукового сигналу страву можна розкладати по тарілках і подавати до столу. В будь-якому додатку воно не потребує.

Смак нутрії знайомий не кожному з наших співвітчизників, але вона стає все більш доступною. Якщо ви прагнете харчуватися корисно, вам варто дізнатися, як можна приготувати нутрію в духовці на сковороді і іншими способами. Ці рецепти вам майже напевно стануть в нагоді.