Як приготувати окрошку
Окрошка — холодний суп, традиційну страву національної російської кухні. Без окрошки не обходиться жодне літо — холодний суп готують у всіх країнах світу, тільки називати його можуть по-різному: кришать все, що попадеться під руку, заливають квасом, кефіром, газованою водою і подають до літнього столу.
Для приготування традиційної окрошки недостатньо тільки зелені і овочів. Слід подумати також і про заправці. Традиційно в нашій країні в якості заправки використовують квас, хоча деякі воліють окрошку на кефірі. Знаходяться й ті, хто любить холодний супчик, заправлений мінеральною водою або сметанною з лимонною кислотою.
Рецепт окрошки на квасі
Отже, одним з найбільш популярних варіантів приготування окрошки є окрошка м’ясна на квасі. Для приготування цієї страви вам знадобиться яловичина, телятина, варена шинка — все разом близько 400 грам, 250 г свіжих огірків, 120 г зеленої цибулі, 160 г сметани, 6 склянок хлібного квасу, 2 яйця, 2ч.л. цукру, 1 ст. л. рубаної зелені петрушки і кропу, 0,5 ч.л. гірчиці.
Телятина відварюється, свіжі огірки очищаються від шкірки, щоб ножем не розносилася гіркоту. Охолоджене варене м’ясо і огірки слід нарізати або дрібними кубиками, або короткою соломкою. Зелена цибуля шинкуется і розтирається з сіллю до того моменту, поки не з’явиться сік. Яйця відварюють круто, рубаються або дрібно шинкують.
В сметану слід покласти зелену цибулю, яйця, цукор, сіль, гірчицю — все це треба добре перемішати і розвести квасом. Після цього отриману суміш додаються приготовані огірки і м’ясо. За бажанням можна додати редис. Все це слід добре перемішати, після чого у страву додається дрібно нарубана зелень. При подачі окрошка посипається кропом.
Якщо ви хочете приготувати окрошку запас, необхідно всі продукти з’єднати зі сметаною, додати трохи квасу і зберігати отриману суміш на льоду. Перед подачею на стіл блюдо заливають квасом і посипається кропом.
Якщо ви хочете, щоб окрошка була дуже холодною, можна при подачі на стіл покласти в неї колотий лід.
Квас для окрошки можна купити вже готовий в магазинах, а можна приготувати і самостійно. Рецептів приготування квасу безліч — ми пропонуємо найбільш популярний.
Для приготування квасу знадобиться 1 кг житнього хліба, пів пачки дріжджів, 6-8 л води, склянка цукру, 50 г родзинок, шість листочків м’яти. Скибочки чорного хліба потрібно підсушити в духовці до темно-коричневого кольору, скласти в каструлю, залити крутим окропом і закривши кришкою, остудити до кімнатної температури. Настій потрібно процідити, додати в нього дріжджі, цукор, м’яту і залишити бродити на 6-8 годин. Коли з’явиться піна, квас потрібно ще раз процідити, розлити по літрових пляшках, додавши в кожну по п’ять родзинок, щільно закрити кришками і винести пляшки в холодне місце. Через 2 дні напій буде готовий.
Рецепт: робимо окрошку на кефірі
Любителі окрошки на кефірі також можуть порадіти різноманіття рецептів. Пропонуємо вашій увазі традиційний рецепт окрошки на кефірі.
Для приготування окрошки на кефірі вам знадобиться: картопля, ковбаса/м’ясо, яйця, свіжі огірки, зелень, перець, кефір, оцет, сіль.
Картопля і яйця відварюють. Ковбаса або м’ясо, яйця, огірки і картопля нарізати кубиками (або дрібною соломкою). Дрібно рубається зелень і відкладається в іншу миску. Натирається на хрін редьки. Суміш інгредієнтів перекладається у велику каструлю і залити кефіром. Краще брати одновідсотковий кефір, якщо ви використовуєте занадто густий кисломолочний продукт, то краще його розбавити невеликою кількістю кип’яченої води. Суміш перемішується, посипається зеленню і подається до столу.
Окрошку на кефірі краще з’їдати за один раз — відразу після приготування, тому не варто готувати про запас. До такої окрошку можна подати окремо натертий хрін і мелкорубленную зелень, щоб кожен міг додавати собі спецій за смаком.
