Як приготувати оленину
Для деяких народів оленяче м’ясо звично й буденно, його вживають у їжу практично щодня і ніхто не ніяковіє перед його приготуванням. Але все ж для багатьох людей оленіна є делікатесом, м’ясом незвичайним і незвичним, тому само собою зрозуміло, що готувати його мало хто вміє. Та й саме по собі м’ясо досить непросте та вимагає дотримання певних правил при готуванні і наявності мінімальних навичок. В сучасних супермаркетах можна купити все що завгодно, тому якщо ви розжилися цієї олениною, а тепер здивовані дивіться на цей шматок м’яса і не знаєте що робити — ця стаття для вас. Тут ви знайдете найпопулярніші і вдалі рецепти з приготування оленячого м’яса і дізнаєтеся хитрощі як зробити його соковитим, м’яким і їстівним.
Характеристики і властивості м’яса оленя
Оленину можна назвати дієтичним і корисним продуктом. Тушу оленя обробляють практично так само, як яловичу і найціннішим м’ясом є вирізка.
Оленина багата вітамінами A, B, C і ницианом, до того ж вона не містить холестерину. У ній міститься на 2,7-7,6% більше білка, ніж у найкращій яловичині. У неї досить низький вміст жирів, кількість жирних кислот приблизно таке ж, як у яловичині, але при цьому ненасичених жирних кислот міститься набагато менше.
Хитрощі приготування оленини
— Перед приготуванням оленину необхідно витримати в маринаді з червоного вина, солі і спецій. Таке м’ясо відмінно підходить для гасіння.
— Оленина не дуже підходить для готування на грилі або відкритому вогні — в ній міститься дуже мало жиру. Якщо ви все таки вирішили спробувати приготувати її саме таким способом — то постійно поливайте її маслом.
— Оленячий мова має дуже тонкий смак, його необхідно 2 години варити у воді зі спеціями, потім помістити в крижану воду, зняти плівку і нарізати.
— Оленина залишиться соковитою і при смаженні, тільки не пересушуйте її занадто тривалою підготовкою.
Рецепти приготування оленини
1. Рецепт: Строганина з оленини
Нам буде потрібно:
— Свіже або свіжоморожене м’ясо молодого оленя;
— Спеції — сіль і перець;
— Цибуля і часник.
Відокремлюємо м’ясо від кісток і ретельно промиваємо під проточною водою. Даємо воді стекти і обтираем м’ясо паперовим рушником. Необхідно правильно нарізати м’ясо — в цьому полягає весь секрет чудового смаку строганины. Нарізаємо його смужками товщиною 2 мм, шириною 30 мм і довжиною 100 мм
Дрібно рубаємо цибулю і часник. Беремо шматочки оленини, солимо, перчимо, обвалюємо в суміші цибулі і часнику, звертаємо в рулети і закріплюють ниткою. Викладаємо їх у просторий посуд (піддон, миску) в один шар і заливаємо 3% оцтом так, щоб всі рулети виявилися покриті рідиною. Прибираємо в холодильник на 5-6 годин. Перед вживанням рулети віджимаємо.
Строганина з оленини готова! Приємного апетиту!
2. Рецепт: Тушкована оленина в томаті
М’ясо по цьому рецепту виходить соковите і ароматне. Обов’язково спробуйте приготувати — це дуже смачно!
Нам знадобиться:
— Оленина — 2 кг;
— Сало свиняче — 400 гр;
— Кулінарний жир — 200 гр;
— Томатна паста — 200 гр;
— Журавлина — 200 гр;
— Цибуля ріпчаста — 4 шт
— Часник — половина головки;
— Оцет — 4 ст.л.;
— Перець, цукор, сіль за смаком;
— Вода для вимочування м’яса і гасіння.
Готуємо маринад.
Об’єм води в маринаді повинен дорівнювати вазі м’яса — тобто на два кілограми м’яса нам необхідно взяти два літри води. Наливаємо воду в каструлю або миску і додаємо туди оцет. Повинен вийти слабкий оцтовий розчин.
Готуємо м’ясо
Розрізаємо оленину на порційні шматки, добре промиваємо під проточною водою. Ретельно очищаємо м’ясо від жил і плівок і відправляємо в маринад на 6 годин. Ви можете залишити м’ясо маринуватися на ніч.
Готуємо оленину
Беремо гострий ніж і робимо на м’ясі проколи, які вставляємо невеликі шматочки сала і часник. Не шкодуйте ні сала, ні часнику, на середній порційний шматок можете зробити до 5 проколів. Натираємо м’ясо сіллю і спеціями. На сковороді сильно розігріваємо кулінарний жир і обсмажуємо м’ясо з двох сторін до золотистого відтінку.
Поки м’ясо смажиться, нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю і додаємо його до м’яса. Перемішуємо і продовжуємо смажити.
Додаємо до м’яса і цибулі томатну пасту і продовжуємо смажити ще протягом 10-15 хвилин.
Перекладаємо вміст сковороди в казан або іншу термостійку посуд. Протираємо журавлину з цукром і додаємо до м’яса. Заливаємо в казан воду так, щоб вона повністю покривала всі продукти. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо традиційним способом близько півтори години.
«Тушкована оленина в томаті» готова! Прошу до столу!
3. Рецепт: Печеня з оленини
Це найпоширеніший рецепт приготування м’яса оленя.
Нам буде потрібно:
Для соусу:
— Вода;
— Пиво;
— Бульйонний кубик;
— Цукор;
— Чебрець.
Для м’яса:
— Оленіна;
— Лавровий лист;
— Морква — 1-2 шт;
— Сіль, перець за смаком.
Готуємо соус
Соус для цієї страви дуже простий. Нам необхідно в посуді змішати воду, пиво, бульйонний кубик, цукор і чебрець. Ретельно все перемішуємо і даємо настоятися близько 30 хвилин. Все, соус готовий, чи не правда дуже просто!
Готуємо м’ясо
Промиваємо м’ясо проточною водою дуже ретельно. Очищаємо м’ясо від жил і плівок. Ріжемо оленину на дрібні шматочки розміром з половину сірникової коробки.
Розігріваємо сковороду й олію без запаху. Обсмажуємо м’ясо до золотистої скоринки на великому вогні. Не забуваємо в процесі посолити і поперчити. Як тільки м’ясо буде готове — заливаємо його заздалегідь приготовленим соусом. Доводимо оленину в соусі до кипіння, додаємо лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Зменшуємо вогонь, накриваємо нашу посуд кришкою і тушкуємо близько півтора годин. Залежно від якості м’яса, процес гасіння може зайняти трохи більше або трохи менше часу. Під час гасіння оленину необхідно періодично перемішувати і стежити, щоб вона не пригоріла. За необхідності додавайте воду — досить 70-100 мл За 20 хвилин до готовності покладете в м’ясо порізану моркву, перемішайте. Перед подачею видаліть лаврові листи.
«Печеня з оленини» готово! Приємного вам апетиту!
