Як приготувати омлет
Історія омлету налічує більше тисячі років Відомо, що це смачне і дуже корисно страву готували ще в Стародавньому Римі. Правда, римський омлет був святковим десертом, так як в яйця додавали мед і молоко. Класичний омлет, рецепт якого знайомий кожній господині, прийшов до нас із Франції. Саме там кулінари донині готують цю страву без молока, але з додаванням солі і чорного меленого перцю. Однак простий, на перший погляд, французький омлет вимагає певних навичок і вправності. Інакше замість пишного і тане в роті ласощі вийде звичайна суха яєчня, яка навряд чи принесе вам задоволення.
Приготування омлету — це ціле мистецтво, так як потрібно не тільки в точності дотримуватися технологію, але і знати деякі маленькі хитрощі, які дозволять досягти чудових результатів. В першу чергу, необхідно правильно вибрати сковороду, яка повинна мати товсті стінки і дно, рівномірно розподіляє тепло. Інакше омлет не зможе як слід пропектися і з одного боку неодмінно підгорить, а з іншого буде сируватим. Досвідчені кухарі віддають перевагу класичним сковорідках з чавуну — товстим, важким і ідеально пристосованим для того, щоб готувати на них омлети. Купити таку сковороду сьогодні досить проблематично, проте в її напевно можна знайти на кухні у наших батьків, бабусь і дідусів. Важливо також, щоб внутрішня поверхня сковороди була абсолютно гладкою і чистою. Звичайно, якщо вам пощастить знайти справжню чавунну сковороду з антипригарним покриттям, яка випускалася в 80-х роках минулого століття багатьма радянськими підприємствами, це можна вважати великою удачею. Якщо ні — доведеться обходитися тим, що є під рукою.
Другий важливий момент — вибір масла, на якому буде готуватися це блюдо. Всупереч порад дієтологів краще всього зупинити свій вибір на натуральному вершковому маслі з ринку, так як воно надає омлету особливу соковитість і ніжність. Але вже якщо ви вирішили використовувати рослинне масло, то варто віддати перевагу оливковій, а не соняшниковій або рапсовому. Що стосується яєць, то вони повинні бути великими і свіжими. Тому перед тим, як готувати омлет, не полінуйтеся сходити на ринок, знайти сільську бабусю і купити у неї добові яйця домашньої квочки, з яскраво-оранжевим жовтком. Тільки з них можна приготувати по-справжньому смачний омлет, легкий, повітряний і ароматний.
Рецепт: класичний омлет на сковороді
Для класичного омлету, розрахованого на одну порцію, знадобиться три великих яйця, щіпка солі і трохи чорного меленого перцю. Всупереч розхожій думці, яйця не слід збивати до стану піни, сподіваючись, що завдяки цьому страва вийде особливо пишним і м’яким. Достатньо лише акуратно змішати жовток і білок, додавши в отриману масу сіль і спеції. Після цього варто добре розжарити сковороду, розтопити на ній олії і гарненько його прокип’ятити. Коли піна зникне, можна виливати на сковороду яйця, які за допомогою вилки слід відразу ж рівномірно розподілити по всій площині посуду, злегка помішуючи. Наступна нехитра маніпуляція полягає в тому, щоб приблизно на 45 градусів відхилити сковороду від себе, щоб омлет, який не повинен чіплятися до днища, з’їхав в одну сторону. Тепер потрібно різко нахилити сковороду до себе, і тоді практично готовий яєчний млинець товщиною не більше 1 см складеться вдвічі. Після цього його можна сміливо викладати на попередньо підігріту тарілку і подавати на стіл, попередньо посипавши рубаною зеленню.
Тим, хто не хоче в точності дотримуватися технологію приготування класичного французького омлету, освоювати мистецтво жонглювання сковородою і маніпулювання її вмістом, можна приготувати сучасний варіант цієї страви, який вимагає набагато менше зусиль. Вся справа в тому, що такий омлет готується під кришкою, його не потрібно перевертати і складати конвертиком. Перевага цього рецепту ще і в тому, що можна менш вимогливо підходити до вибору сковороди. У даного страви одна сторона повинна бути неодмінно рум’яної, з апетитною хрусткою скоринкою. Зверху ж буде цілком достатньо того, щоб омлет як слід пропікся. Щоб приготувати таку страву, досить вилити на попередньо розігріту і змащену маслом сковороду 3-4 збитих яйця, накрити посуд кришкою і благополучно залишити на вогні. Через кілька хвилин омлет буде готовий, і його залишиться лише подати на стіл.
Як готують омлет в різних країнах
В національній кухні практично кожного народу є омлети. Однак вони готуються по-різному. Наприклад, на Русі яйця перед тим, як вилити в сковороду, змішували з молоком приблизно в рівних пропорціях. В результаті омлет виходив дуже високим, пишним і дивно м’яким. А ось італійський варіант цієї страви передбачає використання помідорів і цибулі. Щоб приготувати такий омлет, необхідно розігріти сковороду, додати в неї оливкова або вершкове масло, після чого обсмажити в ньому приблизно половинку цибулини, яку попередньо слід дрібно нашаткувати. Коли цибуля злегка підрум’яниться, на сковороду слід викласти великий помідор, порізаний на тонкі часточки. Як тільки цей овоч злегка змінить колір, ставши з яскраво-червоного помаранчевим, сковороду можна додавати яйця (3-4 штуки), які збиваються з сіллю і чорним меленим перцем. Цей омлет готується під кришкою протягом декількох хвилин, виходить досить ніжним і апетитним. Італійці воліють подавати його на стіл з майонезом, кетчупом і гірчицею.
Рецепт: американський омлет
У свою чергу, американці перетворили звичайний омлет в повноцінне друге блюдо, так як готують його з томатами, грибами і картоплею. При бажанні овочі, за винятком помідорів, можна попередньо відварити. Однак, як правило, ніхто цього не робить у цілях економії часу. Тому нарізати гриби і картоплю доведеться дуже дрібно. Для цього омлету знадобитися приблизно 50 г свіжих печериць, 1 великий бульба картоплі, 1 помідор середніх розмірів і невелика цибулина. Спочатку обсмажуються на олії гриби і картопля до стану напівготовність. Після цього до них потрібно додати дрібно нашатковану цибулю і помідор, нарізаний досить великими скибочками і згасити всі протягом 2-3 хвилин. Тепер залишається влити в отриману масу збиті яйця з сіллю і перцем, накрити омлет кришкою, і через кілька хвилин страву можна подавати на стіл. Американський омлет прийнято посипати кропом або петрушкою, а також заправляти сметаною або майонезом.
Рецепт: омлет з м’ясом і сиром
Для справжніх гурманів, які люблять смачно і ситно поїсти, чудово підійде омлет з м’ясом і тертим сиром. М’ясо може бути будь-яким, однак цінителі цієї страви краще відварну нежирну телятину або ж курку. При бажанні м’ясо можна замінити будь-яким сортом вареної ковбаси. Таким чином, спершу м’ясо або ковбасу, нарізані невеликими кубиками, слід обсмажити на рослинному або вершковому маслі до утворення рум’яної скоринки. Після цього в сковороду вливаються 3-4 яйця, попередньо збиті з невеликою кількістю солі і чорного меленого перцю. Омлет накривається кришкою буквально на одну хвилину, після чого його необхідно рясно посипати тертим сиром і смажити ще 2-3 хвилини до утворення зверху апетитною рум’яною кірочки. Готовий омлет можна подавати на стіл з солоними пшеничними сухариками, кетчупом і майонезом.
