Як приготувати оригінальні страви з морського окуня?

Риба – корисний, поживний і смачний продукт, якщо правильно його приготувати. А які страви можна зробити з окуня? З’ясуємо!

Вибір і підготовка риби

Насамперед, слід вибрати рибку. Окунь буває морським і річковим. Перший поживніший, має приємний аромат моря. Річковий окунь не такий жирний, як правило, в ньому більше кісток, а також є характерний запах річки або тіни, але після термічної обробки він зазвичай усувається і не відчувається.

Краще купити охолодженого окуня: він напевно буде більш свіжим, ніж заморожений. А ще ви зможете оцінити запах (він ніяк не повинен бути неприємним і віддавати гниллю) і структуру м’яса, яка повинна бути достатньо щільною і пружною. Розмір залежить від ваших уподобань і способу приготування, але з великих екземплярів простіше отримувати кістки, а ще вони зазвичай містять більше жиру.

Підготовка не відрізняється від обробки будь-якої іншої риби. Спочатку потрібно очистити луску. Далі зрізаються голови, хвости і плавники, але якщо ви готуєте окунів, цей етап можна пропустити. Також рибу бажано випатрати – витягти всі нутрощі.

Порада: річкового окуня для видалення запаху можна збризнути лимонним соком і залишити полежати 15-30 хвилин.

Варіанти приготування

Як приготувати страви з морського окуня? Пропонуємо кілька цікавих варіантів.

Варіант перший

Таку рибу можна запекти цілком. Ось що знадобиться:

  • один окунь середнього або великого розміру;
  • 2/3 келиха вина (бажано використовувати біле сухе);
  • невеликий лимон або лайм;
  • дві столові ложки оливкової олії;
  • головка цибулі;
  • ст. л. вершкового масла;
  • сіль;
  • гілочка чебрецю.

Опис процесу:

  1. Рибу ретельно вимийте і просушіть паперовим рушником або серветками.
  2. Приготуйте своєрідний маринад. Порубаєте гілочку чебрецю, відіжміть сік з лайму і з’єднайте два цих інгредієнта з вином та оливковою олією, додати сіль.
  3. Натріть рибу готової маринадних сумішшю і залиште на півгодини, щоб вона набула приємний аромат і смак.
  4. Поки маринується ваша рибка, очистіть і наріжте півкільцями або кільцями цибулю.
  5. Беріть фольгу, звертайте її вдвічі, щоб окунь точно не пригорів. Змащуйте фольгу м’яким вершковим маслом (трохи залиште), укладайте половину порізаного цибулі, кладіть рибку, виливайте залишки маринаду, викладайте залишився цибулю, а зверху нього – залишки вершкового масла.
  6. Завертайте окуня, кладіть на деко або у форму і при 190 градусах запікайте приблизно 25 хвилин. Щоб риба придбала золотисту і хрустку скоринку, можна відкрити фольгу приблизно за п’ять хвилин до закінчення процесу приготування.

Варіант другий

Можна цікаво приготувати окуня в духовці з овочами. Список продуктів такий:

  • великий морський окунь;
  • досить великий болгарський перець;
  • дві картоплини;
  • морквина;
  • цибулина;
  • два помідора;
  • 10-15 оливок або маслин;
  • 100 мл бульйону (овочевого або рибного) або води;
  • будь-яка зелень;
  • імбир мелений або свіжий для пікантності;
  • три ст. л. рослинної олії або вершкового масла;
  • сіль.

Інструкція:

  1. Рибку спочатку вимийте і просушіть, а потім ретельно очистіть, випатрайте і зріжте все зайве. Повинна залишитися тушка на хребті.
  2. Натирайте окуня імбиром (якщо він свіжий, попередньо потріть його на тертці), рубаною зеленню і сіллю, залишити на годину або хоча б на півгодини маринуватися.
  3. Тим часом займіться овочами. Насамперед, помийте їх і очистіть при необхідності, а потім приступайте до подрібнення. Картоплю ріжте тонкими пластинками, помідор нарізайте кільцями, цибулю – півкільцями або теж кільцями, перець – соломкою. А моркву можна натерти на тертці.
  4. Підготуйте форму, її дно досить рясно змастіть маслом. Укладайте спочатку картоплю, потім тушку окуня, всередину покладіть цибулю з морквою, а зверху покладіть перець і помідори. Тепер налийте бульйон або воду, щоб запобігти пересиханню продуктів. Зверху також потрібно змастити всі маслом: просто збризніть рослинним, а вершкове можна натерти і посипати.
  5. Надсилайте заповнену форму в розігріту до 190 градусів духовку, готуйте страву близько години або трохи більше, щоб всі інгредієнти стали м’якими.

Варіант третій

Нескладний спосіб приготування – смаження на сковороді. Потрібні такі інгредієнти:

  • близько 800 грамів філе окуня;
  • 7-8 ст. л. панірувальних сухарів або сухих хлібних крихт;
  • одна велика або дві маленькі головки цибулі;
  • будь-які спеції (можна взяти спеціальні, призначені для риби);
  • 200 мл сметани;
  • половина лимона (можна замінити лаймом);
  • три або чотири ст. л. оливкової олії;
  • мелений перець, сіль.

Приготування:

  1. Спочатку філе розморозьте, якщо вона заморожена, промийте, злегка просушіть. Далі змішайте його з сіллю і спеціями, а також збризніть оливковою олією і віджатим з лимона (лайма) соком. Залиште рибу помариноваться мінімум сорок хвилин, і тоді вона вийде соковитою і смачною.
  2. Цибулю очистіть і поріжте або кільцями або півкільцями, обсмажте на сковорідці на олії до рум’яного кольору і відкладіть.
  3. Шматочки окуня обвалюйте і смажте з усіх боків до апетитної скоринки окремо від цибулі.
  4. Далі до обсмаженої рибці додайте цибулю, заливайте все сметаною, сковорідку закривайте кришкою, зменшуйте вогонь до мінімального і тушкуйте все компоненти близько семи-десяти хвилин. Окунь вийде дуже смачним і соковитим, ось побачите!

Варіант четвертий

Цей рецепт заслуговує уваги тих, хто вміє і любить користуватися мультиварка. Підготуйте:

  • кілограм філе морського окуня;
  • велику головку ріпчастої цибулі;
  • повний стакан томатного соку або стакан води і три столових ложки томатної пасти;
  • велику моркву;
  • п’ять ст. л. рослинного масла;
  • велику гілочку кропу;
  • сіль.

Інструкція:

  1. Філе після розморожування нарізуйте кубиками, змішуйте з лимонним соком і сіллю, маринуйте мінімум півгодини.
  2. Виберіть режим випічки в мультиварці, налийте на дно чаші масло, смажте рибу приблизно десять хвилин, щоб вона злегка підрум’янилася. Тепер витягуйте її.
  3. Після чищення потріть моркву, тоненькими кільцями порізати цибулю. Кріп вимийте, висушіть, порубаєте.
  4. Смажте в мультиварці на олії цибулю з морквою майже до розм’якшення.
  5. Вкладайте в чашу рибку, вливайте томатний сік, вибирайте програму гасіння і поставте таймер на годину. За п’ять хвилин до готовності додайте рубаний кріп.
  6. Готово!

Навчившись готувати окуня, ви зможете насолоджуватися смачними стравами і радувати ними своїх гостей або домочадців.


Додати коментар