Як приготувати оселедець під шубою
Оселедець під шубою є традиційним російським салатом, який має досить оригінальним смаком і може подаватися на стіл як самостійне блюдо, так і в поєднанні з картоплею. Щоб правильно приготувати оселедець під шубою, необхідно ретельно вибрати продукти, від якості яких залежить смак салату. В першу чергу, слід звернути увагу на оселедець, яка повинна бути достатньо жирною і соковитою. Не слід купувати оселедці пряного засолу, яка за додавання спецій здатна перебити аромат інших інгредієнтів. У той же час майонез для приготування цієї страви краще вибрати салатний, так як в ньому досить низький вміст жирів. При його використанні оселедець під шубою вийде особливо ніжною і не залишить неприємної тяжкості в шлунку після вживання салату.
Рецепт: класична оселедець під шубою
Щоб приготувати цю страву, потрібно мати під рукою 1 велику оселедця, 2 невеликих картоплини, 2 моркви середніх розмірів, 1 велику або дві невеликі буряків, 1 цибулину, 3 яйця, 200 грамів майонезу і кілька пір’я зеленої цибулі. Для початку необхідно окремо відварити картоплю, буряк і моркву, не очищаючи їх від шкірки, а також зварити круто яйця. Поки овочі готуються, слід обробити оселедець таким чином, щоб витягти з неї абсолютно всі, навіть самі дрібні кісточки. Спочатку у риби видаляється хвіст, а голова з боку хребта надрізається таким чином, щоб вона трималася на невеликому, приблизно в 0,5 см, шматочку шкіри. Тепер гострим ножем, необхідно акуратно розпороти черево оселедця від хвоста до зябер і, потягнувши за голову, акуратно вийняти кишки разом з ікрою або молоком. Після цього черевна порожнина з допомогою ножа акуратно очищається від чорної плівки, а сама риба споласкивается під проточною водою. Далі слід оселедець відокремити від шкіри і кісток. Для цих цілей гострим ножем уздовж спинки робиться неглибокий надріз, по краях яких шкуру дуже легко захопити пальцями і зняти. Якщо оселедець просолена досить добре, то проблем з відділенням шкури, так само як і з витягом кісток, не виникне. Тепер по лінії надрізу слід розділити оселедець на дві половинки і вийняти хребет. Після цього в рибі залишаться лише дрібні кісточки в області ребер, які можна легко видалити руками. Фінальний етап оброблення оселедця для приготування цього салату полягає в нарізці філе невеликими шматочками шириною в 1, 5-2 див.
Овочі для оселедця під шубою готуються приблизно 30-40 хвилин, після чого необхідно злити воду, остудити морква, буряк, картоплі і очистити їх від шкірки. Кожен з інгредієнтів натирається на крупній тертці на окрему посуд, солиться і перчится за смаком. Те ж саме необхідно зробити і з вареними яйцями, додати сіль і спеції в які не потрібно. Тепер необхідно підготувати цибулю, який дрібно шинкуется і замочується на 5-10 хвилин в кип’яченій воді, щоб пішла вся гіркота.
Наступний етап — викладання інгредієнтів салату на блюдо шарами. Перший з них складається з картоплі, яку необхідно рівномірно і дуже тонко розподілити по дну посуду і рясно змастити майонезом, так як картопля є самим сухим компонентом даного салату. Другий шар складається з оселедця, змішаної з цибулею і також змащується майонезом. Далі необхідно укласти на блюдо яйця, моркву і знову додати майонез, але зовсім трохи. Останній шар складається з відвареного буряка. Зверху отримана шуба знову вкривається шаром майонезу і посипається дрібно нарізаною зеленою цибулею. Подавати до столу салат необхідно не раніше, ніж через 2-3 години після приготування, щоб він встиг як слід просочитися.
