Як приготувати овочеве рагу
Не секрет, що овочеві страви є найбільш корисними, так як містять величезну кількість вітамінів і легко засвоюються організмом. Однак для того, щоб вони дійсно вийшли смачними, поживними і поживними, потрібно не тільки вміти їх готувати, але і правильно вибрати рецепт, який дозволить зберегти багато корисні властивості вхідних в їх склад інгредієнтів.
Самим безпрограшним варіантом в цьому випадку є овочеве рагу, яке не вимагає особливих кулінарних навичок і не передбачає використання дорогих продуктів. Адже картопля, капуста, морква, помідори і цибулю знайдуться практично в будь-якому будинку. Ну, а з купівлею кабачків цукіні і солодкого червоного перцю в розпал сезону не повинно виникнути жодних проблем. Крім цього, для овочевого рагу знадобиться зелень, зокрема, кріп і петрушка, а також будь-яке рослинне масло і трохи чорного меленого перцю.
Рецепт: овочеве рагу з картоплею, капустою і кабачками
Готувати овочеве рагу слід в досить глибокій каструлі з широким і товстим дном, щоб овочі змогли тушкуватися рівномірно і при цьому не підгоряли. Крім цього, знадобиться розсікач, який допоможе досягти рівномірної термічної обробки всіх компонентів. Спершу слід нашаткувати приблизно 300-400 г капусти, очистити від шкірки 1 невеликий кабачок і, видаливши насіння, нарізати кубиками. Капусту і кабачки необхідно перемішати між собою в глибокій мисці, додавши трохи солі. Коли овочі пустять сік, його потрібно акуратно злити, після чого викласти суміш у каструлю, де вже попередньо нагрілося рослинна олія (70-80 мл).
Поки кабачки і капуста тушкуються, слід зайнятися іншими овочами. Зокрема, почистити і натерти на крупній тертці 1 морква, а також дрібно нашаткувати цибулю, після чого їх слід окремо обсмажити на олії до золотистого відтінку. Підготовлені таким чином цибулю і моркву, а також нарізаний кубиками солодкий перець (1-2 стручки) додаються в каструлю з овочами, вміст якої потрібно буде гарненько перемішати.
Наступний етап полягає в підготовці помідорів, яких для приготування овочевого рагу знадобиться не менше 450-500 р. Їх потрібно обдати окропом, щоб легше було видаляти жорстку шкірку, здатну зіпсувати смакові якості рагу і натерти на крупній тертці. Насіння у томатів видаляти необов’язково, однак якщо в цьому є необхідність, то отриману масу слід додатково протерти через сито. Помідори додаються в рагу приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування страви, коли всі овочі стануть досить м’якими і злегка підрум’яняться. Томатне пюре необхідно вводити поступово, постійно помішуючи овочі і стежачи за тим, щоб вони не пригоріли. Після цього страву слід посолити за смаком і перед зняттям з плити заправити 2-3 зубчиками дрібно нарізаного часнику. Крім цього, перед подачею на стіл овочеве рагу рекомендується злегка поперчити і посипати дрібно нарізаним кропом. При бажанні в страву можна також додати трохи чебрецю, сушеного базиліка або м’яти. Подається овочеве рагу з грінками або ж тостами, сметаною або майонезом.
Рецепт: овочеве рагу з м’ясом
Для тих, хто не мислить свого життя без м’яса, можна зробити овочеве рагу з додаванням нежирної свинини або яловичини. В цьому випадку час приготування страви дещо збільшиться, а технологія — зміниться. В першу чергу потрібно буде зайнятися м’ясної складової рагу, для чого 200-300 г свіжої свинини або яловичини необхідно добре промити, видалити жирові прошарки і нарізати кубиками діаметром приблизно 2х2 див. м’ясо слід смажити окремо від овочів на сковороді з додаванням рослинної олії до утворення рум’яної скоринки. При цьому вже нарізані шматочки попередньо необхідно посолити і поперчити за смаком. Паралельно з приготуванням м’яса можна поставити тушкувати капусту і кабачки, до яких приблизно через 20 хвилин потрібно буде додати 4-5 великих картоплин, попередньо нарізаних кубиками, а також болгарський перець, цибулю і моркву.
Коли овочі стануть досить м’якими, їх слід змішати з м’ясом, додати в отриману масу приблизно 100-150 мл води, покласти 1 лавровий лист і тушкувати рагу на повільному вогні не менше 15 хвилин. І тільки після цього страву додаються помідори, а також подрібнений часник.
Овочеве рагу з м’ясом є універсальним стравою, досить ситним та смачним, яке можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. При цьому такі спеції, як чебрець і базилік, використовуються на розсуд, а ось майонез і сметана в цьому випадку будуть зайвими. Перед подаванням на стіл рагу слід вийняти лавровий лист, розділити страву на порції і посипати кожну з них дрібно нарізаною зеленню. Ця страва чудово поєднується не тільки з тостами і грінками, але і з звичайним пшеничним або житнім хлібом.
