Як приготувати паску
Паска є таким же невід’ємним елементом святкування Пасхи, як, скажімо, новорічна ялинка для Нового року. При цьому готувати паску потрібно з середи на четвер, і висвітлювати в ніч з суботи на неділю. Приготування паски — процес тривалий і трудомісткий. Практично будь-яка господиня має свої власні секрети приготування паски, що передаються по секрету від бабусь, прабабусь.
Секрети приготування паски
Отже, для того щоб паска вдалася на славу, потрібно дотримуватися деяких порад.
По-перше, тісто замішується при температурі не нижче 25 градусів. Борошно просіюється кілька разів (насичуючись киснем), а дріжджі розводять тільки в теплому молоці. Місити тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук. Як правило, на це потрібно не менше 40 хвилин. Стояти тісто має в теплому місці, при цьому не слід перевантажувати його сухофруктами, родзинками, горіхами і так далі, інакше дріжджі не будуть добре працювати. Підходити тісто для паски має три рази: коли замішуєте опару, коли замішуєте тісто, і в третій раз — коли тісто вже у формі. Готувати тісто слід в повній тиші, уберігаючи його від протягів, обгортаючи.
Рецептів пасок сьогодні багато, хочеться поділитися найпопулярнішим.
Рецепт: паска великодній
Для приготування тіста вам знадобиться 2000р борошна, 1,5 л молока, 15 яєць, 1400 г цукру, 1 склянку сметани, 300 г вершкового масла, 400 г вершкового маргарину, пів склянки рослинного масла, 1 ст.л. солі, 1,5 пачки свіжих дріжджів (100 грам), 3 пакетики ваніліну, пів склянки родзинок.
Для приготування глазурі буде потрібно 2 яєчних білка, 1 склянка цукрової пудри.
Отже, для початку слід приготувати опару. Для цього в одній склянці теплого молока розводять дріжджі і по 1 столовій ложці борошна і цукру. Опара залишають на 2 години, щоб підійти. Далі жовтки розтираються з цукром і з’єднуються з рештою молоком і опарою. В отриману суміш додається ванільний цукор і сіль, всипається борошно. Білки збиваються в піну і разом з розтопленим вершковим маслом, маргарином також вливаються в тісто. Додається сметана і обсипаний борошном родзинки. Тісто ретельно вимішується і ставиться в тепле місце на кілька годин, загорнувши в ковдру, щоб воно добре піднялося. Періодично потрібно тісто помішувати.
Форми для паски змазуються олією і вистилаються пергаментним папером. Тісто викладається на 1/3 форми клубочком. Форму з тістом ставиться в тепле місце. Коли підійде тісто у формах, можна ставити його випікати при помірній температурі протягом 40 хвилин.
Для приготування глазурі потрібно добре збити 2 білки, поступово всипаючи цукрову пудру. Слід дуже добре збивати масу до одержання густої білої піни.
Готовим куличам потрібно дати охолонути, після чого їх слід добре змастити глазур’ю, прикрасити кондитерськими прикрасами і намалювати «ХВ».
