Як приготувати печериці на мангалі: смачні маринади, рецепти на решітці і шампурах

Гриби подобаються майже всім. Печериці, приготовані на мангалі, іноді зникають зі столу навіть швидше, ніж сам м’ясний шашлик. Зробити їх можна різними способами. Хтось віддає перевагу користуватися шампурами або дерев’яними шпажками, хтось вважає зручнішим смажити гриби на решітці. Незалежно від обраного способу приготування печериць на вугіллі, вони виходять смачними і ароматними, при цьому така закуска добре насичує. Процес смаження грибів на мангалі не забирає багато часу (за винятком маринування продуктів) і є достатньо простим для того, щоб із завданням впорався навіть початківець кулінар.

Особливості приготування

Печериці коштують майже стільки ж, скільки і м’ясо, тому зіпсувати їх при приготуванні на мангалі було б дуже прикро. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

Печериці для приготування на мангалі краще використовувати великі, так як дрібні при проколюванні їх шампурами можуть розвалитися на частини, так і між ланками решітки вони будуть триматися неміцно, ризикуючи провалитися і опинитися на вугіллі. Дрібні гриби можна запекти тільки у фользі або на решітці з частою сіткою.
Перед приготуванням гриби необхідно вимити й обсушити. Довго тримати у воді їх не рекомендується, так як вони добре вбирають вологу, через що можуть розбухнути, стати водянистими і менш смачними. Також підготовка полягає у видаленні ніжок або зрізанні їх кінчиків (в залежності від вимог конкретного рецепту). Іноді капелюшки печериць очищають від плівки для того щоб готові гриби мали більш ніжний смак, але ця маніпуляція не є обов’язковою.
За кілька годин до смаження грибного шашлику основний інгредієнт бажано замаринувати.
Дерев’яні шпажки вужче металевих шампурів, менше руйнують форму грибів, тому найчастіше печериці готують на них. Щоб дерево не почало горіти під час приготування закуски на мангалі, шампури попередньо вимочують у чистій воді. Для цього їх опускають у воду за 15-20 хвилин до початку смаження на них грибів.
Тривалість приготування печериць на вугіллі становить від 5 до 15 хвилин в залежності від їх розміру. Не варто турбуватися, що вони виявляться недосмаженими. Ці гриби можна вживати в їжу навіть сирими, особливо якщо вони були замариновані. Готовність печериць краще всього визначати візуально: коли вони підрум’яняться з усіх боків, тоді їх і потрібно знімати з мангалу.

Приготовані на мангалі печериці подають як окрему закуску або як доповнення до м’ясного шашлику. Їх також можна використовувати для приготування салату з овочами.

Маринад для печериць

Смак готової страви з печериць, посмажених на мангалі, в значній мірі залежить від того, який саме маринад був використаний для їх приготування. Найбільш популярні склади, основою яких служать соєвий соус, оливкова олія або майонез. Часто в них входять також оцет або лимонний сік, часник, чорний мелений перець, чи паприка, сушені пряні трави. Рецептів соусів, в яких можна замаринувати гриби, існує досить багато, так що майже кожен гурман зможе знайти варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.

Маринад з оливковою олією і соєвим соусом. У миску влити 4 столові ложки оливкової олії. її можна замінити будь-якою іншою рослинною олією, але тоді вже обов’язково рафінованою. До олії додайте 2 столові ложки соєвого соусу. Перемішайте віночком рідкі продукти. Підсипте до них столову ложку комплексної приправи, призначеної для грибів. Якщо такої приправи у вас немає, можете замінити її хмелі-сунелі. Збийте отриманий склад віночком і використовуйте за призначенням. В приготованому за даним рецептом маринаді гриби тримають 2-3 години.

Маринад з майонезу з соєвим соусом. У миску покладіть 4 столові ложки майонезу, з’єднайте його з 2 столовими ложками соєвого соусу. Збийте вінчиком. Додайте трохи чорного меленого перцю, орієнтуючись на свій смак. Добре перемішайте соус. Залишається покласти в маринад гриби і перемішати руками, щоб соус покрив їх всі. Через 60-90 хвилин можна буде приступати до приготування закуски.

Маринад з майонезом і лимонним соком. У миску покладіть 100 мл майонезу, влийте до нього столову ложку лимонного соку. Додайте велику дрібку солі і таку ж кількість чорного меленого перцю. Пару зубчиків часнику очистіть і роздушіть спеціальним пресом. Додайте подрібнений часник до інших компонентів. Ретельно перемішайте соус і використовуйте для маринування грибів. Смажити їх можна буде через годину.

Китайський маринад. У миску налийте 100 мл соєвого соусу, додайте до нього 2 столові ложки сметани або майонезу і столову ложку 6-процентного оцту (рисового, яблучного, виноградного). Збийте продукти віночком, щоб склад придбав однорідну консистенцію. Додайте 4 зубчики часнику, пропустивши їх через прес, чайну ложку гірчиці, і 40 мл рафінованої рослинної олії, попередньо розтерши ці інгредієнти разом. Маринувати печериці в китайському соусі досить 30-60 хвилин.

Корейський маринад. Соєвий соус і рафіновану рослинну олію змішайте, взявши їх в рівній кількості. На 160-200 мл готової суміші візьміть по чайній ложці імбирного порошку і зеленого меленого перцю. Збийте продукти віночком. Замаринуйте в приготованому соусі гриби, залишивши в ньому на 2-3 години.

Для маринування грибів використовуйте ємності зі скла або покриті емаллю. Підійдуть також для цієї мети пластикові контейнери і навіть щільні пакети. Не можна використовувати для маринування лише алюмінієві ємності, так як цей метал вступає в реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини, які одночасно надають грибам неприємний металевий присмак.

Простий рецепт шашлику з печериць

Склад:

печериці – 1 кг;
рафінована рослинна олія – 100 мл;
лимон – 0,5 шт.;
чорний мелений перець – 20 г;
сіль, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

У миску влийте рослинну олію, вичавте в неї сік половини лимона. Додайте сіль, перець, перемішайте.
Гриби помийте, обсушіть. Біля ніжок відріжте потемнілі кінчики. Замаринуйте гриби в підготовленому складі, залишивши в ньому на півгодини або навіть на годину.
Якщо будете смажити шашлик на дерев’яних шпажках, покладіть їх на півгодини в ємність з водою.
Нанизайте печериці на шампури або підготовлені дерев’яні шпажки, протикаючи за напрямком від ніжки до верхівок капелюшків.
Покладіть шампури або шпажки з печерицями на мангал і запікайте гриби 10-15 хвилин, періодично перевертаючи шампури, щоб печериці не підгоріли.

Залишається обережно, щоб не поламати, зняти гриби з шампурів, посипати дрібно порізаною зеленню і подати до столу.

Печериці з пряними травами на мангалі

Склад:

печериці – 1 кг;
ароматна сіль – 10 г;
прованські трави – 30 г;
оливкова олія – 120 мл;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Помийте гриби. Біля ніжок зріжте кінчики. Очистіть капелюшки від верхнього шару. Просушіть гриби.
У миску налийте рецептурну кількість олії. Вичавіть в неї часник. Всипте сіль і пряні трави.
Збийте олію віночком, щоб прянощі розподілилися в ній рівномірно.
Покладіть підготовлені гриби в щільний пакет, влийте в нього ароматну олію. Кілька разів переверніть пакет, щоб олія рівномірно розподілилася між грибами.
Приблизно через годину розкладіть гриби на решітці.
Поставте решітку на мангал.
Смажте печериці 10-12 хвилин, час від часу перевертаючи решітку, щоб гриби обсмажувалися рівномірно і не підгоряли.

Ароматні печериці, приготовані за цим рецептом, смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. Їх можна подавати на гарнір до м’ясного шашлику або в якості самостійної страви.

Печериці з салом на мангалі

Склад:

шампіньйони – 0,5 кг;
сало – 0,25 кг;
рафінована рослинна олія – 20 мл;
виноградний оцет – 5 мл;
сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

У чашку влийте олію і оцет, додайте сіль і суміш перців, ретельно перемішайте.
Гриби помийте і обсушіть кухонним рушником.
Обережно, щоб не пошкодити капелюшки, видаліть у грибів ніжки. Якщо ніжки залишити, то гриби погано будуть стикатися з салом, через що готова страва вийде не такою смачною, як могла б. Ніжки можна використовувати для приготування інших страв. Смачним з них вийде суп.
Грибні капелюшки покрийте приготованим соусом. Простіше всього це зробити за допомогою кулінарної кисті.
У сала зріжте шкірку. Наріжте сало невеликими пластинами. Їх розмір не повинен перевищувати капелюшки грибів, інакше сало почне горіти при приготуванні страви на мангалі.
Дерев’яні шпажки вимочіть протягом 15-20 хвилин у чистій воді.
Нанизайте на шпажки капелюшки печериць і шматки сала, чергуючи їх.
Обсмажуйте шашлики з грибів з салом на вугіллі протягом 10-15 хвилин, періодично перевертаючи їх.

Подавати до столу печериці, посмажені з салом, можна прямо на шпажках, на яких вони готувалися.

Печериці у фользі на мангалі

Склад:

шампіньйони – 0,5 кг;
вершкове масло – 0,2 кг;
часник – 5 зубчиків;
італійські трави – 5 г;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

У печериць, попередньо вимивши їх і обсушивши, видаліть потемнілі кінчики ніжок.
Покладіть гриби на шматки фольги ніжками вгору.
Часникові зубчики очистіть, пропустіть через прес.
Змастіть гриби зсередини подрібненим часником.
Посипте печериці сіллю і сушеними італійськими травами.
Масло наріжте невеликими шматочками, помістіть їх в капелюшки грибів навколо ніжок.
Загорніть гриби в фольгу і покладіть на решітку мангалу. Потримайте їх над вугіллям 10 хвилин.

Залишається зняти гриби у фользі з решітки, дочекатися, коли фольга охолоне, розгорнути її та викласти ароматні гриби на блюдо.

Приготовані на мангалі печериці – справжній делікатес, від якого навряд чи хто зможе відмовитися. Зробити їх можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар