Як приготувати перепелів
Стравами з перепелів російська кухня завжди славилася. У старовинних російських кулінарних книгах можна знайти масу рецептів: перепела з вишнями, перепела з гарбузом, перепела з травами і яблуками, курчата на рожні з квасом. Ні один царський бенкет не обходився без перепілок. Ніжний смак і аромат цієї дичини і донині вважається делікатесом.
Перепела є одним з підвидів куріпок. Перепелине м’ясо, також як і яйця не тільки відрізняються ніжним смаком, але воно дуже корисно, має безліч цілющих властивостей. М’ясо перепелів сприяє зміцненню судин, кісток, лікує захворювання печінки, легенів, шлунка, серця, нирок, підвищує імунітет. Незважаючи на високу калорійність перепелиного м’ясо, за своїм живильним властивостям, дієтичного якості, дивовижного смаку воно перевершує курку і кролика. Сьогодні мало хто знає, але перепелине м’ясо в свіжому вигляді зберігається набагато довше будь-яких інших видів м’яса завдяки лизоциму — особливому речовині, що міститься в м’ясі перепелів.
Ми наведемо кілька рецептів страв з перепелиного м’ясо, які відрізняються ніжним, вишуканим смаком і зможуть стати справжньою прикрасою будь-якого святкового столу.
Рецепт: Перепели, запечені в духовці «По-царськи»
Нам знадобиться: 4 перепела, 200 г курячої печінки, бекон 4 скибочки, кисле яблуко 1 шт, 2 головки ріпчастої цибулі, борошно 1 ст.л, рослинне масло, перець, сіль за смаком. Для маринаду: по одній столовій ложки оливкової олії і соєвого соусу, по одній чайній ложці паприки і меду.
Перепелів необхідно вимити і ретельно висушити. Далі треба подбати про приготування маринаду: всі інгредієнти змішуються, і получившимся маринадом заливаються перепелиці, накриваються харчовою плівкою і відправляються на 40 хвилин у холодильник.
В цей час можна приготувати фарш для начинки. Куряча печінку нарізати кубиками і обсмажується протягом 10 хвилин на рослинній олії. До печінки додаються яблука, попередньо нарізані кружечками, перець, сіль і все обсмажується протягом п’яти хвилин.
Замариновані перепілки начинюються фаршем з яблук і печінки, потім перепілки обертаються скибочками бекону, викладаються на деко, попередньо застелений фольгою — викладати дичину необхідно грудкою вгору. Запікаються перепела протягом однієї години.
До столу перепілки подаються з відварною і обсмаженою картоплею з цибулею.
Рецепт: Перепела печені
Якщо в магазині ви купили вже оброблені тушки перепелів, можна відразу приступати до готування. Якщо перепела опинилися на вашому робочому кухонному столі необробленими, необхідно привести їх «робочий стан». Отже, тушки добре промиваються в проточній воді, солятся. Потім необхідно розрізати грудку для того, щоб сформувати тушку перепела у вигляді курчати тютюну.
Далі беруться дві столові ложки рослинної олії, і туди додаються спеції. Це може бути приправа для курки, а можуть бути спеції, які любите саме ви — чорний, червоний перець, коріандр, кмин і так далі. До отриманої маси додається також сік лимона. Получившимся маринадом ретельно змащується кожна тушка перепела і все це залишається на кілька годин для того, щоб перепела як слід замариновались.
Запікати перепелів в духовці краще з допомогою рукава для запікання. Справа в тому, що якщо запікати перепелів звичайним способом, то м’ясо вийде жорстким і сухим, так як перепел дрібна пташка, відповідно, і м’яса там небагато. Отже, замариновані тушки поміщаються в рукав для запікання, сюди ж додається близько двох-трьох ложок звичайної води, і все це відправляється на 45-50 хвилин в духовку, попередньо розігріту до 240°С.
Приблизно за 15 хвилин до закінчення процесу приготування духовку потрібно відкрити і розрізати рукав. Якщо рукав ви забудете розрізати, ваші перепела не зможуть підрум’янитися, і про золотистої скоринки доведеться тільки мріяти. За 15-20 хвилин, поки перепела будуть запікатися з відкритим рукавом, волога не встигне випаруватися, і дичина не втратить своєї соковитості, м’якості.
Готові перепела красиво викладаються на блюдо, прикрашають зеленню і овочами. До столу подаються з картоплею або тими ж овочами.
Рецепт: Перепели, запечені в баклажанах
Нам знадобиться: 4 перепела, 4 баклажани, помідори 2 шт, 2 столові ложки жиру.
Баклажани обмиваються і підготовляються: з боку плодоніжки зрізують верхівки, виймається серцевина таким чином, щоб залишалися стінки товщиною близько 1 см. Баклажани солятся, витримуються протягом півгодини-години і знову промиваються. Поки баклажани засолюються, можна зайнятися перепелами: промиті та оброблені тушки солятся і перчатся. Потім кожна тушка вкладається у баклажан, баклажани відправляються на деко, розташовуючись зрізаними верхівками вгору. Кожен баклажан накривається половинкою помідора і поливається жиром. Запікати потрібно при середній температурі до готовності. До столу подаються з гарячим салатом.
