Як смачно приготувати перловку на гарнір: 5 рецептів

Перлова крупа корисна, і раніше на Русі кашу з неї варили майже в кожному будинку, і навіть заможні люди із задоволенням її вживали. Зараз страви з перловки готують переважно в армії, лікарнях та їм подібних установах. Проте все більше і більше прихильників здорового харчування та економних господинь роблять гарнір з перловки до м’ясних і рибних страв.

Ця крупа добре поєднується з овочами і грибами, зеленим горошком і кукурудзою, що дає можливість урізноманітнити меню. Однак технологія приготування страв з перловки має безліч особливостей, без знання яких неможливо отримати очікуваний результат.

Особливості приготування

Перлову крупу на гарнір готувати нескладно, але часу буде потрібно багато. Якщо врахувати ряд нижчеперелічених нюансів, на очікуваний результат зможе розраховувати навіть початківець кулінар.

• Велику роль відіграє правильний вибір крупи. Крупинки повинні бути цілими, мати приблизно однаковий коричнево-золотистий колір, не повинно потрапляти почорнілих крупинок. Звертати увагу слід і на термін придатності продукту.
• Навіть якщо ви придбали якісну крупу, її необхідно уважно перебрати, видаливши зіпсовані крупинки, камінчики та інший дрібний сміття. Після цього перловку обов’язково промивають. Для цього її поміщають в макітру і заливають водою, труть руками крупинки один про одного, після чого зливають помутневшую рідина. Маніпуляцію повторюють до тих пір, поки рідина не буде залишатися прозорою.
• Перловка дуже повільно розварюється. Якщо її варити без попередньої підготовки, процес займе мінімум 2 години. Скоротити час варіння можна, якщо попередньо замочити крупу на 10-12 годин у холодній воді. Якщо воду замінити кисломолочним продуктом, крупа стане ще більш ніжною. Для замочування перлової крупи використовують співвідношення 1 : 4, так як вона сильно набухає. Зайву воду після замочування потрібно злити, перловку ще раз промити, і тільки після цього можна приступати до приготування.
• Якщо ви забули замочити перловку, можна скористатися термосом. В нього поміщають перловку, заливають окропом і залишають так на 1-2 години. Можна обійтися і без замочування. Для цього перловку спочатку відварюють протягом 10 хвилин, потім дають їй настоятися протягом такого ж часу, а потім замінюють воду і варять крупу для готовності.
• Замочування перлової крупи дає можливість скоротити час її приготування приблизно вдвічі. У каструлі вона буде готова вже через 40-50 хвилин, в мультиварці її потрібно варити годину.
• При варінні перлової каші на гарнір потрібно домогтися, щоб вона вийшла розсипчастою. Для цього її засипають у вже киплячу воду або заливають гарячою водою. У воду не завадить додати ложку масла.
• Для отримання розсипчастої перлової каші, яка буде служити доповненням до основного блюда, важливо правильно підібрати співвідношення води і крупи. Оптимальною буде пропорція 1 : 2,5. Це означає, що на стакан перловки потрібно взяти 2,5 склянки води. Іноді її беруть трохи більше. Якщо в рецепті вказаний вага крупи, ви можете перевести його обсяг, знаючи, що в склянці місткістю 0,25 л поміщається близько 230 г перловки, у склянці місткістю 0,2 л — близько 185 г.

В якості гарніру перловка краще всього підходить до м’яса і виробів із нього. Непогано поєднується і з куркою. Незважаючи на те що крупи не вважаються відповідним гарніром до риби, для рису і перловки іноді робляться винятки, так як багатьом людям це поєднання все ж подобається. В рибні тефтелі, що продаються у вигляді консервів, додають саме перлову крупу. Тому перловку можна вважати універсальним гарніром, і робити його варто навчитися будь-якій господині.

Простий рецепт перловки

Склад:

• перловка — 0,2 кг;
• вода або бульйон — 0,6 л (без витрат на замочування);
• сіль, спеції — за смаком;
• рафінована рослинна олія або вершкове масло — 40 г.

Спосіб приготування:

• Перловку переберіть, висипавши на стіл. Промити до прозорої води.
• Покладіть промиту крупу в миску, залийте 4 склянками води. Залиште на ніч. Якщо хочете зварити перловку ввечері, можна замочити її з ранку.
• Після закінчення зазначеного часу промийте крупу ще раз.
• У каструлі закип’ятіть воду, додайте в неї сіль і спеції, перемішайте. Влийте воду масло, всипте підготовлену крупу.
• Дочекайтеся, коли вміст каструлі закипить, зніміть з поверхні піну і зменшіть вогонь.
• Варіть перловку на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, укутайте. Залиште в такому стані на 20 хвилин.

Через зазначений час можна розкладати перловку по тарілках, доповнювати основною стравою і запрошувати домочадців до столу.

Перловка на гарнір в мультиварці

Склад:

• перлова крупа — 0,2 кг;
• вода — 0,6 л;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• рафінована рослинна олія — 20 мл.

Спосіб приготування:

• Перловку, перебравши і промивши, замочіть на 8-10 хвилин в кефірі або кисляку.
• Помийте, очистіть овочі.
• Дрібно поріжте цибулю, натріть моркву.
• У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження» або «Випічка».
• Через хвилину покладіть в ємність мультиварки подрібнені овочі, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
• Промийте перловку, перекладіть до овочів. Посоліть, приправте, залийте водою.
• Опустіть кришку і запустіть програму, призначену для приготування страв з круп. Таймер, якщо це потрібно, установіть на годину.
• Після завершення основної програми продукти перемішайте і залиште нудитися в режимі підігріву 20-30 хвилин.

Приготування гарніру з перлової крупи в мультиварці спрощує завдання кулінара, так як в ній продукти зазвичай не пригорають.

Перловка з картоплею на гарнір

Склад:

• перлова крупа — 0,2 кг;
• картопля — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• вода — 0,6 л;
• рафінована рослинна олія — 40 мл;
• сіль — 5 г.

Спосіб приготування:

• Перлову крупу переберіть, промийте, залийте чистою водою, залиште на 10 годин. Промийте ще раз.
• Очистіть картоплю, наріжте її кубиками розміром 1-1,5 см.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Закип’ятіть в каструлі воду, підсолити її, опустіть в неї перловку і варіть на повільному вогні, поки рідини в каструлі майже зовсім не залишиться.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в неї цибулю, підрум’яньте його до золотистого кольору.
• Викладіть картоплю до цибулі. Обсмажуйте продукти разом протягом 5 хвилин на середньому вогні.
• Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте картоплю до м’якості.
• Перекладіть картоплю в каструлю з перловкою. Добре перемішайте.
• Укутайте каструлю і залиште на 20-30 хвилин.

Така перловка найчастіше подається на гарнір, але може бути й окремою стравою.

Перловка з буряком на гарнір

Склад:

• перлова крупа — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• буряк — 150 г;
• часник — 3 зубчики;
• вода — 0,2 л;
• бульйон — 0,4 л;
• біле сухе вино — 50 мл;
• лимонний сік — 40 мл;
• рафінована рослинна олія — 40 мл;
• сіль, приправи — за смаком.

Спосіб приготування:

• Перловку переберіть, промийте, покладіть в термос. Залийте її гарячою водою, залиште на 2 години.
• Промийте крупу ще раз.
• Помийте і очистіть овочі.
• Цибулю і часник наріжте дрібними шматочками. Буряк наріжте кубиками розміром близько 1 див.
• У глибокій сковороді або казані розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку і часник.
• Перекладіть до обсмаженою овочам перловку, додайте трохи солі і приправи. Залийте склянкою гарячої води, змішаної з вином і лимонним соком.
• Готуйте перловку на повільному вогні, поки не випарується запах алкоголю.
• Додайте буряк і бульйон. Продовжуйте готувати страву, поки рідини в сковороді не залишиться.

Рецепт цього гарніру з перлової крупи сподобається прихильникам здорового харчування, так як корисна перловка в ньому доповнено не менш корисною буряком.

Перловка з зеленим горошком на гарнір

Склад:

• перлова крупа — 0,35 кг;
• вода — скільки піде;
• морква — 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія — 60 мл;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• зелений горошок — 0,2 кг;
• сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

• Попередньо замочену крупу промийте і дайте їй трохи обсохнути.
• Морква наскрібши, помийте, наріжте на крупній тертці.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• У казані або каструлі з товстим дном і хорошим антипригарним покриттям розігрійте дві столові ложки олії.
• Висипте в каструлю перловку, обсмажте її протягом 5 хвилин, викладіть в тарілку.
• Долийте ложку масла. Викладіть в казан цибулю і моркву. Обсмажуйте їх до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Додайте зелений горошок і перловку, перемішайте.
• Підсоліть і поперчіть продукти, залийте водою, щоб її рівень був на 2 см вище перловки.
• На середньому вогні доведіть вміст казана до кипіння. Через 3-4 хвилини зменшіть вогонь і готуйте страву під кришкою 40-50 хвилин, періодично перемішуючи його і стежачи за тим, щоб воно не почало підгоряти.

Така страва нагадує вегетаріанський плов, тому її можна подавати не тільки на гарнір, але і в якості самостійної страви.

Перловка є універсальним гарніром. Приготувати її можна з овочами або без них. Існує безліч рецептів страв з перловки, якими можна доповнити основну закуску, і кожен з варіантів має своїх шанувальників.