Як приготувати перловку з фаршем: приготування на сковороді, в мультиварці

Перловка отримала свою назву за схожість з перлами (перелом). Однак титулу дорогоцінної вона заслуговує за свої корисні властивості. Вона містить велику кількість білка і різних мікро — і макроелементів, необхідних організму людини. При цьому коштує вона дешево. Здавалося б, що такий цінний за своїм живильним властивостям і настільки доступний за ціною продукт повинен бути на столі у кожній хаті регулярно. Але наші сучасники зазвичай не шанують перлову крупу, віддаючи перевагу іншим злакам і бобам. Проблема полягає в тому, що не всі господині знають, що зробити з неї, щоб страва володіла хорошими органолептичними якостями і не нагадувала солдатський пайок.

Перловка з фаршем виходить смачною, ароматною і апетитною навіть у початківців кулінарів. Потрібно лише знати, як правильно готувати цю ситну страву.

Особливості приготування

Єдиної технології приготування перлової каші з фаршем не існує, так як варіантів цієї страви відомо багато. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Однак існує кілька важливих моментів, знання яких знадобиться кулінару незалежно від того, який варіант страви він збирається приготувати.

  • Перед приготуванням перловку потрібно ретельно промивати. Для цього її заливають водою, труть крупинки один про одного, зливають помутневшую воду. Маніпуляцію повторюють до тих пір, поки вода не буде залишатися прозорою або напівпрозорою.
  • Якщо варити перловку без попереднього замочування, на це потрібно близько двох годин. На склянку крупи тоді потрібно буде взяти 4 склянки води. Якщо ви попередньо замочили крупу на ніч або хоча б на 3-4 години, час приготування тоді скоротиться до 40-50 хвилин в каструлі або до 60 хвилин в мультиварці. Води для цього беруть в 3 рази більше, ніж крупи, якщо орієнтуватися на її обсяг. Іноді часу може знадобитися більше – багато залежить від розміру крупи і часу її попереднього замочування.
  • Готуючи перловку з фаршем, її зазвичай відварюють окремо від нього. М’ясний продукт в цей час обсмажується або гаситься з овочами. Після інгредієнти з’єднуються і прогріваються разом нетривалий час. Готового блюда бажано дати настоятися під кришкою, щоб компоненти могли краще подружитися.
  • Фарш для приготування з перловкою можна брати будь-який, але бажано, щоб у його складі була свинина, так як вона робить страву більш соковитим.
  • Для соковитості в перлову кашу з фаршем часто додають овочі: цибуля, морква, помідори, солодкий перець. Можна також включати до складу баклажани, гарбузи та кабачки, які заздалегідь доводяться до готовності будь-яким зручним способом, а потім змішують з іншими інгредієнтами за кілька хвилин до готовності страви.

Рецептів, за якими можна приготувати фарш з перловкою, існує досить багато. Це дозволяє підібрати варіант майже на будь-який смак.

Перловка з м’ясним фаршем на сковороді

Склад:

  • перловка – 80 г;
  • вода або бульйон – 0,25 л (не рахуючи витрат на замочування);
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • м’ясний фарш (свинячий або змішаний) – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Перловку промити до прозорої води. Замочіть на кілька годин, ще раз промийте.
  • Покладіть крупу в каструлю, залийте склянкою води або бульйону. При необхідності досоліть. Варіть 40-50 хвилин після закипання, поки рідини в каструлі не залишиться.
  • Поки вариться перловка, помийте і очистіть овочі.
  • Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
  • Цибулю наріжте невеликими кубиками.
  • У глибокій сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю і моркву до золотистого відтінку.
  • Додайте фарш, посоліть і поперчіть його. Обсмажуйте продукти до готовності фаршу.
  • Перекладіть на сковороду перловку, перемішайте продукти. Продовжуйте готувати страву ще 5 хвилин на повільному вогні під кришкою.

Цей варіант перлової каші з фаршем – один з найбільш простих. Але і його можна додатково спростити, якщо скористатися крупою, продається в спеціальних порційних пакетиках для варіння. Замочувати її не потрібно промивати теж. Час приготування в цьому випадку визначають згідно з вказівками на упаковці з продуктом.

Перловка з овочами і фаршем в мультиварці

Склад:

  • перловка – 150 г;
  • вода – 0,5 л;
  • м’ясний фарш – 0,3 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • помідори – 150 г;
  • солодкий перець – 150 г;
  • сіль, приправи – за смаком;
  • часник – 2 зубчики;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • томатна паста – 40 мл

Спосіб приготування:

  • Перловку, попередньо промиту і замочену, покладіть в ємність скороварки, посипте сіллю і перцем, залийте водою.
  • Увімкніть агрегат у режимі «Каша» або аналогічному йому. Якщо потрібно встановити час, виберіть 60 хвилин. Якщо ваш пристрій може працювати в режимі скороварки, скористайтесь цією перевагою, тоді час приготування каші складе 18-20 хвилин.
  • Після закінчення програми вимкніть агрегат, викладіть кашу.
  • Помийте і насухо витріть чашу мультиварки, влийте в неї масло.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • Наскрібши, помийте морква, натріть її на тертці з великими отворами.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, наріжте томатну м’якоть невеликими шматочками довільної форми.
  • Перець звільнити від насіння, одночасно видаливши плодоніжку.
  • Наріжте перець квадратами розміром близько 1 див.
  • Часникові зубчики очистіть і дрібно поріжте.
  • У чашу мультиварки покладіть цибулю і моркву. Запустіть прилад в режимі смаження або випічки. Обсмажуйте овочі 5 хвилин, потім додайте до них фарш.
  • Посоліть, поперчіть, продовжуйте готувати в тому ж режимі ще 5 хвилин.
  • Додайте томатну пасту. Через 5 хвилин введіть перець, помідори і часник.
  • Переключіть агрегат на програму «Гасіння». Через 10 хвилин роботи пристрою у цьому режимі додайте перловку. Перемішайте продукти і залиште їх готувати ще 10 хвилин.

Після завершення основної програми в страву можна додати дрібно порізану зелень і потримати 10 хвилин в режимі підігріву.

Перлова каша з фаршем і консервованими овочами

Склад:

  • перлова крупа – 0,25 кг;
  • вода або бульйон – 0,75 л;
  • консервована кукурудза – 0,25 кг;
  • лечо – 0,5 л;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • фарш – 0,4-0,5 кг;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Промийте перловку, залийте літром води, залиште на ніч або на 6-8 годин вдень.
  • Залийте набряклу крупу чистою водою або бульйоном, злегка підсолити і відваріть до готовності.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно наріжте.
  • Крупно натерти очищену моркву.
  • Обсмажте овочі до золотистого відтінку. Додайте фарш і готуйте його, поки він не посіріє.
  • Додайте лечо. Потушкуйте в ньому фарш 10 хвилин.
  • Додайте готову перловку і кукурудзу. Посоліть і поперчіть. Перемішайте.
  • Продовжуйте готувати ще 10 хвилин, періодично перемішуючи страву.

Готувати страву за даним рецептом найзручніше в казані або в товстодонній каструлі з якісним антипригарним покриттям. Лечо в цьому рецепті можна замінити свіжим перцем і томатним пюре з свіжих або консервованих помідорів (приблизно 200-250 г перцю і 300-350 г томатного пюре). Готове блюдо виглядає апетитно, виходить ситним, соковитим. Воно може сподобатися навіть тим, хто недолюблює перловку.

Перлова каша ситна і корисна, але мало хто їсть її в чистому вигляді. Смачна страва з перлової крупи вийде, якщо її приготувати з фаршем. Доповнивши основні інгредієнти овочами, ви отримаєте соковиту страву, яка може спокусити майже будь-якого гурмана.


Додати коментар