Як смачно приготувати помідори на мангалі

Овочі, приготовані на мангалі, можуть стати хорошим доповненням до шашлику або стати самостійною закускою. Для того, щоб довести їх до готовності на вугіллі, потрібен різний час. Швидше всього смажаться томати. Помідори на мангалі виходять ніжними, ароматними, соковитими. Запечені на шампурах або решітці, вони набувають неповторний присмак.

Особливості приготування

Приготувати помідори на вугіллі можна швидко, і з цим завданням впорається навіть початківець кулінар. Для отримання найкращого результату йому не завадить знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Помідори для запікання на мангалі бажано вибирати не занадто великі (вагою до 100 г), середньої ступені зрілості (тобто не зелені, але і не перезрілі). Перевагу надають сортам з м’ясистою, а не з соковитою м’якоттю. Шкірка у томатів повинна бути щільною, що не має пошкоджень.
• Якщо помідори будуть готуватися на решітці розрізаними, то з них бажано видалити соковиті мішечки з насінням. Для цього томати розрізають навпіл або, якщо розмір дозволяє, на 4 частини, після чого насіннєві мішечки видаляють ложкою або просто витрясають, допомагаючи пальцем.
• Перед смаженням очищати від шкірки томати не можна, інакше весь сік витече на вугілля. Але після запікання можна зняти шкірку, зробити це буде легко, так як вона сама почне відставати від плодів, варто тільки зачепити її кінчиком ножа.
• Нанизуючи помідори на шампури або шпажки, протикати їх слід максимально обережно, намагаючись не роздавити і не сильно пошкодити шкірку.
• Якщо томати будуть смажитися на дерев’яних шпажках, то їх необхідно попередньо замочити у воді протягом 20-30 хвилин.
• Маринують помідори перед приготуванням на мангалі рідко, але готові овочі перед подачею до столу майже завжди приправляють рослинною олією, часником, зеленню, оцтом або лимонним соком.
• Шашлики з помідорів можна посмажити з додаванням інших овочів або грибів, тоді вони будуть мати більш багатий смак і аромат.

Приготовані на мангалі помідори можна подати окремо або з іншими овочами в якості самостійної закуски або як гарнір до основної страви. Однаково добре вони підійдуть і до м’яса, і до риби.

Помідори, смажені на шампурах цілком

Склад:

• помідори – 1 кг;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• свіжі кріп і петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, обсушіть їх паперовим рушником.
• Обережно видаліть овочів у плодоніжки.
• Нанизайте помідори на шампури – по 4-5 штук на кожен шампур.
• Помістіть шампури над мангалом на відстані 15-20 см від вугілля.
• Обсмажуйте овочі близько 10 хвилин, через кожну хвилину перевертаючи на інший бік.

Готові помідори, посипте сіллю і перцем, потім обережно зніміть з шампурів, розкладіть по тарілках або викладіть на загальне блюдо. Дрібно поріжте зелень, посипте нею овочі і подавайте їх до столу.

Помідори, смажені на шпажках на решітці

Склад:

• помідори – 0,5-0,6 кг;
• оливкова олія – 60 мл;
• свіжий базилік – 30 г;
• сушений базилік – 5-10 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Дерев’яні шпажки покладіть у відро з чистою холодною водою, залиште на 20-30 хвилин.
• Помідори помийте, дайте їм обсохнути. Обережно відкрутіть плодоніжки.
• Розріжте помідори навпіл. Місця розрізів посипте сіллю, перцем і сушеним базиліком.
• Нанизайте половинки томатів на дерев’яні шпажки. Покладіть їх на решітку мангалу.
• Обсмажуйте овочі, періодично перевертаючи шпажки, протягом 7 хвилин.
• Обережно зніміть половинки помідорів зі шпажок. Видаліть у них шкірку.
• Очищені половинки овочів покладіть на блюдо. Полийте оливковою олією, посипте дрібно порізаним свіжим базиліком.

Приготовані помідори половинками, приправлені олією оливи і базиліком, володіють вишуканим смаком і напевно сподобаються вашим гостям, особливо якщо серед них є шанувальники середземноморської кухні.

Помідори на шампурах половинками з цибулею

Склад:

• помідори – 0,6 кг;
• фіолетова цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• бальзамічний оцет – 40 мл;
• італійські трави, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте. Дозвольте їм обсохнути. Розріжте на половинки. За допомогою кулінарної кисті покрийте рослинною олією половинки овочів.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте кружальцями. Збризніть їх олією і оцтом.
• Нанизайте половинки томатів та кружальця цибулі на шампури, чергуючи.
• Обсмажте овочі на вугіллі протягом 7-8 хвилин.
• Зніміть овочі з шампурів, покладіть їх у миску.
• Змішайте олію з бальзамічним оцтом, сіллю, італійськими травами і меленим перцем.
• Полийте цією заправкою овочі, перемішайте.

Помідори з цибулею, приготовані за цим рецептом, добре підійдуть до м’ясного шашлику.

Томати, приготовлені на решітці

Склад:

• помідори – 0,5 кг;
• виноградний оцет – 20 мл;
• оливкова олія – 80 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, суміш перців – за смаком;
• свіжа петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори, вимивши і обсушивши серветкою, розріжте вздовж, потім упоперек. Видаліть мішечки з насінням.
• У миску влити олію і оцет, додайте сіль, перець, пропущений через прес часник.
• Покладіть помідори в отриманий соус, акуратно в ньому обваляйте.
• Помідори перекладіть на решітку, призначену для приготування барбекю, накрийте другою половиною решітки, закріпіть її, щоб вона не розкривалася мимовільно.
• Обсмажуйте помідори протягом 8-9 хвилин. Перекладіть їх у миску з соусом, в якому вони маринувалися. Додайте до них дрібно порізану петрушку. Перемішайте.

Помідори за цим рецептом виходять дуже ароматними, звабливо пахнуть. Така закуска комусь може сподобатися навіть більше м’ясного шашлику.

Фаршировані помідори на мангалі

Склад:

• помідори – 0,5 кг;
• печериці – 100 г;
• твердий сир – 50 г;
• сметана – 50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• У підготовлених помідорів зріжте верхівки. Обережно вийміть маленькою ложкою соковиту м’якоть. Постарайтеся не пошкодити стінки овочів.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою. Дрібно їх поріжте. Змішайте з сіллю, перцем і сметаною.
• Нафаршируйте помідори грибами.
• Сир натріть, посипте їм начинку.
• Накрийте томати зрізаними верхівками.
• Запакуйте овочі по одному у фольгу.
• Покладіть загорнуті у фольгу помідори на решітку мангалу. Запікайте їх протягом 10 хвилин, іноді перевертаючи.

Приготована за цим рецептом закуска самодостатня, її подають як самостійну страву. Ця страва залишиться смачною, навіть якщо охолоне, але все ж подавати до столу її рекомендується гарячою.

Закуска з помідорів та інших овочів, запечених на мангалі

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимонний сік – 20 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Використовуючи пропорції 20 г солі на 1 л води, приготуйте розчин.
• Проколіть баклажани в декількох місцях, опустіть в солону рідину, залиште в ній на півгодини.
• Помийте і обсушіть кухонним рушником перець і томати.
• Промийте і обсушіть вимочені баклажани.
• Розкладіть цілі овочі на решітці мангала і запікайте їх, іноді перевертаючи, поки шкірка не обвуглиться.
• Занурте плоди в холодну воду.
• Очистіть овочі, з перців видаліть насіння.
• Наріжте овочі великими шматками, покладіть в салатник.
• Очистіть цибулю і часникові зубчики. Дрібно їх порізати, додати до овочів.
• Подрібніть ножем зелень, покладіть її до інших продуктів.
• Додайте сіль, перець, олію і лимонний сік, обережно перемішайте.

Салат з запечених на мангалі овочів можна подавати до столу і теплим, і холодним.

Томати, приготовлені на мангалі, мають приємний смак з легкою кислинкою. Вони добре поєднуються з іншими овочами, грибами, м’ясом і рибою, завдяки чому є універсальним гарніром. Також томати, посмажені на вугіллі, гарні у вигляді самостійної закуски.